*Arroz Asiático Salteado*

Mis Patycofans...

Este Octubre, celebramos el día Internacional del Arroz

con nuestro grupo:  @Reto International Day

Os traigo una receta que me transporta a mi casa de peque..

Mi madre adoraba hacer este arroz y siempre para una linda celebración..

Olores y sabores inolvidables para mi!

Una preparación con variedad de carnes y verduras, aliñadas con salsa de soja..

Con un gusto maravilloso que encanta a peques y mayores, os encantara!

No os daré cantidades en los ingredientes, queda a vuestra elección y gusto por ellos.

El arroz :

Es uno de los cereales más antiguos del mundo, con una historia agrícola que supera

los 10.000 años de antigüedad. Se originó en Asia, en zonas entre la China actual e India. 

Estos países no sólo son los mayores productores (China aporta cerca del 28 % del arroz mundial 

y más de 144 millones de toneladas y la India, cerca del 26 % y es también el mayor exportador) 

sino también sus mayores consumidores junto con otros cuantos países asiáticos y Brasil. 

Pero este cereal ha viajado y se ha adaptado a climas muy distintos a través de milenios, 

lo que explica que hoy se cultive en más de 100 países y sea el sustento principal 

para casi la mitad de la población mundial.

#arrozinternationalday

Empecemos:

Ingredientes:

4 tazas Arroz

Ternera

Pechugas Pollo 

Carne Cerdo 

Gambas

Anillos de Calamar

Apio fresco

Champiñones 

Guisantes

dientes Ajo

Brotes Soja

Cebolleta 

Cebolla roja

Pimiento rojo

Zanahoria 

Salsa Soja

Aceite Oliva virgen

Sal y Pimienta negra

Paso a paso:

Machacar los ajos con un punto de sal en el mortero..

Brotes de soja, guisantes lavados y escurridos..

Carne cerdo cortada en dados..

Pechuga pollo en dados

Apio sin venas en tiras..

Champiñones en laminas..

Pimiento rojo tiras, zanahoria tiras, cebolla roja y cebolla blanca cortada pluma..

Cocer el arroz con el doble de agua (8 tazas) aliñar con sal y ajo. Cuando empiece a burbujear, despues que se haya consumido el agua, tapar y dejar cocer durante 10 minutos a fuego muy bajo, pasado este tiempo apagar y dejar sobre el calor durante 10 minutos mas, retirar y ya lo tendremos listo..

Sobre una plancha caliente sofreiremos primero la ternera cortada en dados con algo de cebolla y ajo, utilizaremos una pequeña cantidad de aceite..

Aliñamos con un chorro de salsa soja, para dar gusto, reservamos..

Continuamos salteando la carne de cerdo, con algo cebolla, ajo, salsa soja y reservamos..

El mismo procedimiento para la pechuga de pollo, reservamos..

Ahora justamos las tres carnes sobre la plancha, añadimos las verduras, salteamos

Añadimos la mitad del arroz, mezclamos..

Añadimos los anillos de calamar, las gambas, el resto del arroz, algo mas de salsa de soja, probamos, rectificamos si es el caso, removemos muy bien integrando ingredientes y sabores..

Listo el arroz para pasar a la mesa..

Aquí lo tenéis, listo para disfrutar..

Es una receta muy completa y muy versátil, podeis añadir o quitar ingredientes a vuestra elección..

Que lo disfruteis mis Patycofans...feliz día del Arroz!!!

Aquí tenéis las recetas de mis compis..

 

*Costillar de Cerdo con Miel & Especias*

Mis Patycofans...

Este suculento costillar de cerdo forma parte del menú, es el segundo plato o plato

principal, del trabajo de fin de curso de mi querido grupo @CTC-CookingTheChef

Un menú completo que he creado con el mimo de una gran celebración..

Con la conciencia de lo aprendido y desde luego dentro de los limites de mis 

conocimientos gastronómicos, que nunca estarán completos, en este mundo 

infinito de ollas y fogones.

Cada día intento aprender algo...cada día entre aromas y sabores, 

entre mezclas deliciosas, mis días se hacen mas amenos y muy divertidos.

He de deciros que para elaborar este Costillar de cerdo, he tomado ejemplo de 

dos..bueno mejor dicho tres..

 Maestros de la gastronomía de Vanguardia de nuestro país.

El Confitado de la Carne: Chefs Hermanos Torres...Sergio y Javier

Tomada de su receta "Costillas de cerdo confitadas con salsa barbacoa"

El Asado al horno: Chef Joan Roca 

Tomada de su receta "Costilla de Cerdo con miel y tirabeques"

He acompañado la carne con unos pequeñitos tomates al horno, rellenos

con una suave mezcla de ingredientes, que acompañan el plato sin 

perder equilibrio ni quitar importancia al producto principal:  El Costillar de cerdo.

Empecemos:

Ingredientes:

1 Costillar Cerdo 

Confitado:

1 litro Aceite Oliva Virgen o hasta cubrir.

6 dientes Ajo

1 hoja Laurel

1 hoja Lima

1 Clavo olor

Tomillo

Romero

Marinado:

200g Sal

50g Azúcar 

Curry en polvo

Pimentón dulce

Salsa de miel:

15g Vinagre

15g Sal

30ml Vino tinto Fuentenarro

8g Pimentón de la vera

5g Ajo picado

2g  Romero

2g Tomillo

Pimienta negra molida al momento

20g Miel de flores

20ml Aceite Oliva 

Guarnición:

Tomates Rellenos (aquí la receta)

Canónigos

Paso a paso:

Marinado

Mise en place ..

Mezclar todos los ingredientes en un bol..

Dividir el costillar en cuatro trozos, para cubrirlo con el marinado..

Dejarlo marinar durante dos horas, así la carne se impregnara de buenos sabores..

Ahora aclarar la carne con agua, debajo del grifo, quitando a fondo cualquier resto de sal..

Secar muy bien con papel de cocina..

Confitado:

Colocar la carne en el aceite de oliva suave, por recomendación de los Chefs Torres, no hace falta sobrepasar  por completo la carne con el aceite, ellos dicen que en el proceso de confitado la carne disminuye de tamaño y por si sola se sumergerá por completo en el aceite. Confitaremos las costillas con los ajos y las aromáticas.. 

Programar la Cecotec a temperatura 110 grados, potencia 2, durante 1 hora. También podeis hacerlo en un cazo al fuego, en ese caso tenemos que controlar con un termómetro que la temperatura 110º se mantenga constante y el resultado sera el mismo..

Pasado el tiempo pinchar la carne para comprobar, ya veréis que blanda se encuentra. El confitado es una técnica que nos permite cocinar a baja temperatura los alimentos, en una grasa caliente, en este caso aceite de oliva, aunque también se utiliza grasa pato, mantequilla clarificada o manteca. La carne adquiere mucho sabor, la textura es melosa, muy suave y conserva toda su humedad..

Retiramos del aceite y reservamos. Una carne confitada la podemos guardar hasta por tres meses en la nevera bien tapada y conservara su agradable textura..

Salsa de Miel:

Mise en place..

Colocar aceite oliva en un cazo...agregar los dientes ajo, agregar el vinagre, el vino tinto y la miel..

Añadir el resto de las especias, mezclar..

Dejar dar un hervor, retirar y reservar..

Asado:

Ahora vamos a lacar el costillar con la salsa de miel..

Las llevamos al horno, precalentado a 180 grados, como veis a la vez también he aprovechado el horno para hornear los tomates rellenos de la guarnición..

A intervalos de 10 minutos sacamos la carne del horno y repetimos el lacado, untando generosamente por lado y lado. El chef Joan Roca, recomienda hacerlo unas 5 veces, es muy importante impregnar a fondo el costillar de cerdo con la salsa..

Como veis mis Patycofans, después de este tiempo de horno, el costillar a tomado un lindo tono dorado, del aroma no os digo nada, mi casa esta impregnada al maravilloso aroma del hogar.

Emplatar las costillas acompañadas de un tomate relleno, la salsa resultante del asado la he colocado en la salsera, siempre hay alguien que disfruta con algo mas de salsa. Es el momento de servir el vino y brindar  mis Patycofans...chin chin...a la salud de mis compis de Cooking The Chef!

Que lo disfrutéis mis Patycofans!!!

Menú Historia de la Gastronomía

Primer plato: Crema de cebolla y manzana al curry

Segundo plato: Costillar de cerdo con miel & especias

Postre: Jardín de frambuesas en tres texturas

Aquí tenéis las recetas de mis compis..

Para nuestro @RetoInternationalDay.

En el que celebramos el día de las Costillas & Ribs

Este costillar es perfecto para darle su merecido homenaje.

Aquí tenéis las recetas de mis compis.

#RibsInternationalDay