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29 may. 2020

*Gyozas Rellenas Carne de Cerdo*




*Gyozas Rellenas de Carne de Cerdo*

(Empanadillas Japonesas)


Estas deliciosas miniaturas las tenia en mis sueños hace mucho tiempo
y hoy por fin gracias al curso video cocina de @Cookpad
se han hecho realidad!
La verdad son un poquito entretenidas...todo lo rico tiene su labor..
pero bien merecen la pena...
Las podeis hacer con los peques y los no tan peques...
pasareis un rato divertido con un resultado deliciosoooo
Para nuestro Reto Tus Recetas de este Mayo, el ingrediente elegido
ha sido la carne picada, y esta receta es perfecta!!!
#yomequedoencasacocinando
Empecemos:






Ingredientes:


Masa de las Gyozas:

200 g harina de trigo
90 ml agua caliente
1 cdita sal

Relleno:

250 g carne picada de cerdo
1 puerro o  cebolla mediana
1 diente Ajo
1 cucharadita Jengibre polvo
Ralladura de 1 limón
Cilantro fresco
Salsa de Soja casera (aqui receta)
Sake ó Vino blanco
Maizena
Aceite de Sésamo 
vinagre de arroz (opcional)

Salsa:

4 cucharadas Salsa Soja (aqui la receta)
1 1/2 cucharadas Vinagre Manzana
1 cucharadita Aceite Sesamo





Paso a paso:


Mise en place de la Masa...

Unas dos horas antes haremos la masa. Mezcla la harina y la sal en un bol.
Añadir el agua poco a poco mientras remueves....

Comienza a amasar la mezcla dentro del bol hasta conseguir
una masa homogénea y sin restos sueltos...


Saca la masa del bol amasa unos 10 min en la encimera, estara
muy pegajosa puedes añadir un poquito de harina para ayudar
y poco a poco sera docil...

Conseguirás una masa lisa y elástica...

Haz una bola...

Tapa con papel film y reserva en la nevera...


Mise en place del relleno...

Poner la carne picada en un bol, rallar el diente de ajo...

Añadir el jengibre, amasar con una espatula...

Añadir tambien la salsa de soja casera...

Añadir el aceite de sesamo...

Tambien pondremos el Sake ó el vino blanco lo que
os venga mejor...

Añadir una cucharada de maizena y continuar amasando...

La carne debe tener una textura aglutinada tal como la veis,
si os hace falta podeis poner un poquito mas de Maizena, no
ha sido mi caso...

Ahora es el momento de añadir la cebolla, el cilantro
muy cortaditos en brunoise y la ralladura del limon...

Terminar el amasado, probar de sal...

Reservar tapada con un film, en la nevera mientras
preparamos la masa...

Sacar la masa a la encimera enharinada con Maizena,
amasar estirando y formando un rectangulo para dividirlo
en dos partes a lo largo tal como lo veis...


Guardar una de las partes tapada para que no se seque,
la masa que vamos a utilizar la amasamos estirando y
formando un rollito largo...

Dividir el churro en trozos a partes iguales de 1 y medio cms
 mas o menos cada uno...

Amasar cada trocito haciendo una bolita...

Poner un poquito de Maizena sobre cada trocito y con
el talon de la mano chafamos...

Hasta conseguir circulos gruesos...

Estirar cada circulo con ayuda de un rodillo...

Dejando la parte interior mas gruesa para que no se rompa con
 el relleno, pasamos el rodillo más por la parte exterior...

Rellenamos con la medida de una cucharita de postre...

Cerramos cada Gyoza con 6 pliegues, tres a cada lado
asi como lo veis, untar con un poquito de agua la parte
interior y asi se cerrara mejor...

Hay que hacerles un poquito de base, eso lo haremos
apoyandolas sobre la mano, asi se sujetaran mejor...

Aqui las teneis, me han salido 13 Gyozas de la
media masa...

Poner un poquito de aceite en un cazo de fondo ancho
 y cuando este caliente colocamos las Gyozas...

Dejamos a fuego medio hasta que se tueste la base...

Asi deben quedar...

Añadimos un chorrito de aceite de sesamo, muy poco...

Disolvemos 1 cucharadita de maizena en agua...

Y añadimos unas 2 cucharadas del liquido, a las Gyozas,
lo justo para cubrir la base...

Tapamos y dejamos que se hagan al vapor durante
8 a 10 minutos...

O hasta que se consuma el agua...

Aqui las tenemos ya listas para emplatar...

Por ultimo preparamos la salsa mezclando todos  los ingredientes...

Emplatamos...

Acompañamos de la salsa...

Y disfrutamos de una delicia Japonesa, que os encantara!!!



Aqui teneis las recetas de mis compis...




15 may. 2020

* Croquetas de Jamon Jamon y Ajo Negro*




*Croquetas de Jamón Jamón y Ajo Negro*



Mis Patycofans...para @losviernesreto de esta semana y la propuesta de
@algosecueceblog tenemos un *Reto de Zona*
Eso significa que tenemos que preparar un plato de cercania y la mia...
es de lo más castiza y Madrileña...Si Señor!!!
Aqui os traigo mis primerizas croquetas...aaayy que es tarea de titanes...me quito el sombrero...
Os prometo que las proximas estaran perfectas por fuera y por dentro!
Estas estan perfectas por dentro...ricas ricas...jejej al final eso si que vale!!!
#yomequedoencasacocinando
Empecemos:




Ingredientes:

1 litro Leche
100g Harina
100g Mantequilla.
1 cucharadita Ajo negro en crema
250 gramos de jamón serrano
Sal
Pimienta
2 Huevos
1 taza Pan rallado
1 taza Harina
Aceite Oliva Virgen





Paso a paso:


Mise en place...

Empezaremos haciendo una buena bechamel. Rehogamos en mantequilla y un chorrito de aceite, 
el harina. es mejor que este tamizada para evitar grumos.
 La rehogamos un par de minutos, para que pierda el sabor crudo.
Poco a poco vamos incorporando la leche caliente, hasta que consigamos la textura deseada.
Salpimentar y poner el ajo negro...Agregamos el jamón cortado en trozos pequeños.
Dejamos cocinar unos 12 minutos...



Ponemos la masa en una bandeja, cubrimos con papel film a piel para que no haga costra
y dejamos enfriar durante toda la noche...


Al dia siguiente vamos a bolear las croquetas. Cogemos un poco de masa, hacemos
la forma de la croqueta, yo me he ayudado con 2 cucharas asi es un poquito mas facil y en cierta
forma logramos que tengan un tamaño similar, pasamos por harina...

Pasamos por huevo...

Y finalmente por pan rallado...

Con toda la masa me han salido casi 30 croquetas, pero desde luego eso dependera
del tamaño que les deis, es aqui donde podeis congelar sin freir, bien empacadas en film plastico
 y dentro de un taper hasta por tres meses...

Freír en abundante aceite caliente, yo las he freido de tres en tres para que
 el aceite no pierda temperatura, asi la fritura es mas parejita...

Pasamos a un papel absorbente para retirar los restos de aceite, y vamos reservando dentro del horno
precalentado, con 50 grados de temperatura, sera suficiente para que no se enfrien,
mientras terminamos de freir todas las croquetas...


Imposible resistirse...hay que probar si ó si...

La verdad nos han encantado, el sabor del ajo negro es increible, les da un sutil aroma
que no te deja parar de comer y comer...

Un buen primer intento mis Patycofans...y como todo en la vida aqui la cosa va de
practica y asi lo haré..practicare y disfrutare!!!