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21 enero 2024

*Charlotte Cake con Fresas*





*Charlotte Cake con Fresas*

Charlota o Carlota 




Mis Patycofans...
Este mes de Enero con mis compis de @HomenajeBlog
rendimos homenaje al blog de

Encontrareis entre todas sus maravillosas recetas, una variedad de platos de sal
estupendos y tesoros dulces como esta Charlotte de Fresas, que yo he decidido probar..
Tres nombres para denominar esta deli delicia que os va a enamorar..

Es una elaboración en varios pasos, si no tenéis mucha destreza no os preocupéis
es bastante mas fácil de lo que parece, un poquito de cuidado y siguiendo el 
paso a paso os aseguro que la tendréis preciosa!
Aquí os dejo la receta original de Maria Antonia. 

Empecemos:






Ingredientes:



500g Fresas
16g Gelatina
60g Azúcar
500ml Nata para montar 
15g Azúcar glass
Galletas  Ladyfingers o Deditos o Soletilla

Salsa fresas:
400g Fresas
1 cucharada Azúcar
Zumo medio Limón
1 cucharada Maizena

Almíbar:
media taza Agua
media taza azúcar
media cucharadita esencia Ron

Decoración:
100g Fresas







Paso a paso:




Mise en place..

Lo primero que vamos a hacer es el almíbar. Mezclar el agua con el azúcar y llevar a ebullición durante 5 minutos, retirar del fuego, añadir la esencia de ron y reservar. Lavar y cortar por mitad las fresas..

Hidratar la gelatina en agua durante 10 minutos

Triturar las fresas..

Pasar el licuado por el colador para retirar todas las pepitas y obtener una pulpa de fresa muy fina..

Forrar el molde con las galletas. He utilizado un molde desmontable de 20 cms. Para ayudarme y que no se desmayen las galletas, he puesto un aro, que retirare mas adelante. En el fondo del molde he puesto galletas enteras, tal como lo veis, estas galletas solo las del fondo las he bañado con el almíbar.  Maria Antonia las ha triturado haciendo una base, podeis hacerlo de la forma que mas os guste..

Montar la nata con la cucharada azúcar glass, que es mejor tamizar para evitar algún grumo, reservar en la nevera..

Llevar al fuego suave, un cuarto del puré de fresa al que vamos a añadir el azúcar, removiendo hasta que se disuelva por completo, retiramos del fuego..

Añadir ahora la gelatina disuelta (10 segundos en el microondas) y remover hasta integrar muy bien..

Ahora añadimos este puré al resto que teníamos reservado, poco a poco para que se integre sin hacer grumos, mezclamos bien y reservamos hasta que baje la temperatura..

Una vez que el puré este frió vamos a añadir la nata montada poco a poco en movimientos envolventes..

Hasta conseguir la mousse de fresa que veis..

Rellenar con la mousse la base, damos sostén a las galletas y retiramos el aro..

Terminar de rellenar la base, alisar la superficie con una espátula de codo y llevar a la nevera, un mínimo de 4 horas o toda la noche a dormir que es lo que yo he hecho..

Para hacer la salsa de fresas, colocamos las fresas cortadas y la cucharada de azúcar, en un cazo que llevaremos al fuego..

Cuando empiece a burbujear mas o menos a los dos minutos, añadimos la maizena disuelta en el zumo de limón, dejamos cocer durante tres minutos mas y ya la tenemos lista, retiramos..

La salsa de fresas me gusta porque las fresas se conservan muy enteras, pasamos a un bol y dejamos enfriar..

A la mañana siguiente o antes de pasar a la mesa, colocar la salsa de fresa sobre la mousse, decorar con fresas cortadas, también adornamos con una cinta y hacemos un lazo que la hará aun mas mona..

Porque bonita no es...es preciosa! Verdad mis Patycofans..

Una tarta deliciosa que tenéis que probar...

Que la disfrutéis mis Patycofans!!!


Aquí tenéis las recetas homenaje de mis compis!






















02 noviembre 2023

*Jardín de Frambuesas en Tres Texturas*

 



*Jardín de Frambuesas en tres Texturas*



Mis Patycofans..


Las Frambuesas son esas diminutas delicias que sin duda alguna adoro..
Este precioso postre, forma parte del tercer plato del menú 
del trabajo de fin de curso de mi querido grupo @CTC-CookingTheChef

Para realizarlo he utilizado varias técnicas de vanguardia que son las que le dan 
a las frambuesas esas variadas texturas, que tanto sabor y gusto en boca, hacen 
del postre una experiencia deliciosa en cada bocado. Son:

Velo
Bizcocho de sifón
Esferificaciones

Desde luego la vistosidad que le añaden al emplatado, son el plus en este 
maravilloso Jardín de frambuesas. Un postre de mi inspiración.

Empecemos:







Ingredientes:


Frambuesas de MumuBerries
Velo de frambuesa
Bizcocho esponja frambuesa
Esferificaciones de frambuesa
Crema Chantilly (receta aquí)
Sirope de Frambuesa (aquí)
Rosas secas comestibles
Crujiente frambuesas Crispy (aquí)
Flores blancas naturales

Paso a paso:



Mise en place para el puré de frambuesa.  Es la elaboración mas básica, es el nacimiento, diría yo, para lograr este postre.  Partir de un buen puré de fruta es el mejor comienzo.

Pure de Frambuesa. (Aquí la elaboración)

💛

Mise en place para elaborar el Velo de frambuesas. Primer textura..

Velo de Frambuesa listo (Aquí la elaboración)

💛

Mise en place para hacer las Esferificaciones de frambuesa. Segunda textura..

Esferificaciones de Agar agar, sobre aceite frió..listas. (Aquí la elaboración)

💛

Mise en place para elaborar el Bizcocho esponja de frambuesa. Tercer textura..

Ya tenemos el bizcocho esponja listo para emplatar. (Aquí la elaboración)

💛

Mise en place para emplatar el postre..


Voilà mis Patycofans...



Para emplatar un poquito de dedicacion y el resultado para mi, ha sido muy gratificante..


Me ha encantado el contraste de texturas, la esponjosidad del bizcocho, el estallido en boca de las esferificaciones, el meloso sabor del velo de gelatina con el contraste de la frambuesa fresca y el dulzor que le aportan la chantilly, el sirope hacen que cada bocado nos deje querer otro y otro y así sin mas el postre ha desaparecido en un plis plas..

Mis Patycofans...Son cinco elaboraciones, una larga, delicada y mágica elaboración...
para cerrar con broche dulce este delicioso reto.
Cooking The Chef. Detrás de este nombre tenemos dos ingeniosas aventureras,
siempre dándolo todo y guiándonos por los mágicos caminos de la historia de la gastronomía.

Abril de @April's Kitch y Ana de @La cocina de Asiha 
Gracias chicas por vuestra maravillosa idea y por llevarnos con tanto acierto
y tanto corazón por estas rutas gastronómicas.
Espero que disfrutéis de este mi menú, lo he preparado con mucho cariño y dedicacion,
aplicando lo aprendido y mas aun con la nostalgia que dan las despedidas! 







Aquí tenéis las recetas de mis compis..

28 julio 2023

*Tiramisú con Galletas Amaretti*



 

*Tiramisú con Galletas Amaretti*




Mis Patycofans...
Este delicioso pastel frió de tradición Italiana, me he atrevido a prepararlo con las 
deliciosas galletitas Amaretti que le dan un extra de sabor..

Originalmente se hace con las galletas Savoiardi, que bien siempre podemos reemplazar
 por los bizcochos de Soletilla ó los Lady fingers..

Y el café uno de sus ingredientes principales ...es el elegido para participar este mes con 
nuestras compis de @RetoTusRecetas

Es una receta realmente sencilla de elaborar, lo mas importante es
que cuidéis la calidad de los ingredientes y con mucho mino en la elaboración
 podréis disfrutar de una delicia de delicias..

Empecemos:





Ingredientes:



Galletas Amaretti
2 Huevos
250g Queso Mascarpone
200g Nata para montar
80g Azúcar 
350ml Café (muy cargado)
30g Cacao 
2 cucharadas licor Amaretto
gotas Limón





Paso a paso:



Mise en place..

Separamos las yemas de las claras y con ayuda de unas varillas, mezclamos con el azúcar hasta blanquear, es importante que el azúcar se disuelva por completo y no quede nada de granillo. De esta azúcar reservamos 1 cucharada..

Añadir el mascarpone poco a poco, mezclando..

Tendremos una crema de textura muy suave.. 

Montaremos las claras con unas gotas de limón..

Es importante que al montarlas tengan unos picos suaves, así tendremos una mezcla mas cremosa..

Añadir las claras en movimientos envolventes, poco a poco..

Endulzamos en café con el azúcar que teníamos reservado..

Añadir el Licor de Amaretto..

En el fondo del bol colocar una capa de crema..

Remojar las galletas en el café..

Inmediatamente colocarlas sobre la crema..

Cubrir con una capa de crema, otra de galletas..

Terminamos con una capa de crema..

Espolvoreamos con cacao, cubrimos con film y refrigeramos un mínimo de 4 horas, aunque lo ideal es toda una noche..



Mis Patycofans...después de unas horas en la nevera, espolvoreamos un poco mas de cacao y lo pasamos a la mesa..es un postre precioso para presumir.. Me encanta este tipo de postres con sabor a café, ese aroma tan suave y ese gusto lo hacen tan especialmente delicioso, las galletitas se han integrado tanto que lo realzan aun mas, en definitiva tenéis que probarlo..



Por si no lo sabíais, el tiramisú es un postre de origen Italiano..de la región de Venetto cuya capital es Venecia, situada al nordeste del país. Se dice que nació entre burdeles, allá por los años cincuenta...un origen muy curioso a otro de los grandes placeres de la comida de nuestra bella Italia..


Que lo disfrutéis mis Patycofans..