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05 junio 2021

*Escudilla de Calabaza

 

 

 

*Escudilla de Calabaza*

GASTRONOMA DEL SIGLO DE ORO ESPAÑOL
 
Del libro de Juan Altamiras
 
 
 
 
Vengo con mi receta del siglo de oro...
Es la eleccion de este mes para cocinar juntas con nuestro grupo #Cooking The Chef.
 
He visto y leído las recetas del libro de Juan de Altamiras
y la verdad casi no me puedo decidir...
La razón...algunas elaboraciones me parecían muy complicadas y 
otras bastante difíciles de llevar a cabo en la medida de mis posibilidades...

Al final encontré esta de receta de calabaza que es producto de proximidad 
y ha sido un acierto total.
Es otra rica forma de disfrutar de la calabaza, la combinación de queso, 
arroz y azafrán le dan un gusto exquisito!
Es una receta de antes y de ahora, encaja de maravilla con nuestros gustos actuales.
 
Os hablare un poco de Juan de Altamiras:
¨Juan de Altamiras es el pseudónimo del franciscano Raimundo Gómez, nacido en
 La Almunia de Doña Godina (Zaragoza), sin fecha y que murió entre 1770/71.¨
 
¨Ejerció como cocinero en el convento de San Diego de Zaragoza.  
No se tienen muchos datos de su vida, pero está claro que recogió una cocina 
más saludable que las de las cocinas reales, más humilde y de sabores más primarios. 
 Fue autodidacta, creativo y muy sensible¨
 
¨Su obra, Nuevo Arte de Cocina: Sacado de la escuela de la experiencia, 
fue escrito en 1745. Los franciscanos son una orden religiosa caritativa 
que se dedica a ayudar a las clases menos favorecidas. 
Su libro ha sido muy importante en los siglos posteriores para saber cómo 
fue nuestra cocina más popular¨
 
Os tengo un dato curioso, al no conocer la palabra Escudilla..
he buscado su significado y mirad lo que reza:
Se llamaba escudilla al recipiente semiesférico, ancho, no muy grande ni 
muy hondo y sin asas ni labio, usado individualmente para comer 
con cuchara y beber sorbiendo
 
 
 Espero que disfruteis de la receta tanto como yo, es una preparacion facil y llena
 de aromas, lo mejor es cerrar los ojos y transportarte a esos lejanos tiempos.
Empecemos:
 
 
 

 
Aqui teneis la receta original..


Ingredientes:

  
5oog Calabaza
1 Cebolla grande
pizca Pimienta
hebras Azafran 
1 dedo de Agua caliente
1 taza Queso rallado
media taza Arroz
1 taza Agua caliente
Sal
Aceite Oliva Vrgen Extra
 
 
 

 

 

Paso a paso:

 
Mise en place..


Empezaremos, lavando, pelando y cortando la calabaza en trozos de aproximadamente el tamaño de una nuez, segun palabras textuales por recomendacion del autor en el libro. Asar la calabaza en el horno durante 45 minutos a 180 grados, tambien podeis cocerla en agua con sal y tardara aproximadamente 30 minutos, en los dos casos probar que este blanda y tierna..

Cortar la cebolla en brunoise y sofreir en un buen chorro de aceite oliva suave..

Hidratar el azafran en el agua caliente, tapar con un paño y reservar..

Retirar la calabaza del horno y triturarla con ayuda de una cuchara de madera..

Agregar la calabaza sobre la cebolla que ya estara transparente..

Poner la pimenta y sal..

Añadir el azafran hidratado con el liquido..

Remover bien integrando los ingredientes, la coccion debe ser lenta..

Ahora añadir el queso, integrar..

Añadir el arroz y remover para que el arroz se integre..

Sofreir todo durante unos tres minutos, probar y rectificar de sal..

Por ultimo añadir el agua caliente, dejar cocer evaporando durante 10 minutos, tapar bajar el fuego y dejar cocer durante 10 minutos mas, apagar y dejar en reposo durante 10 minutos mas, antes de emplatar..

 
Emplataremos la calabaza en una Escudilla y ya la tendremos lista para llevar a la mesa..


Verdad que tiene un aspecto maravilloso mis Patycofans...pues mejor sabe..


A comer!!! que asi calentita esta aun mas rica esta calabaza de antaño mis Patycofans...


 
Buenos consejos y celebres recomendaciones del autor..

Recetas curiosas de Ranas con huevos y otra de Caracoles, ahora entendeis cuando hablo de complicadas y dificiles..jeje

Portada del libro...

 
 



 
 
 
 
 
 
 
 

02 marzo 2021

*Risotto Cremoso de Calabaza*

 

 

 

*Risotto Cremoso de Calabaza*



Mis Patycofans..esta deliciosa receta que os traigo hoy se la vi a una Italiana 
que me encanta y sigo por el YouTube. 
Ademas de ser encantadora tiene unas recetas estupendas se llama @CaroDiario 
Aqui os dejo mi version de risotto alla zucca..os encantara! 
Empecemos:
 
 
 
 
 
 

Ingredientes:

 
 
400 g Calabaza cruda 
1/2 Cebolla 
3 cucharadas Aceite Oliva Virgen 
1 cucharadita Sal 
300 g Arroz Carnaroli ó redondo 
100 ml un buen Vino blanco seco 
Litro y medio de caldo vegetal casero 
60 g queso Parmigiano ó emmental rallado 
40 g Mantequilla (opcional) 
 
 
 
La receta completa la teneis en mi perfil de Cookpad (aqui)


La receta completa la teneis en mi perfil de Cookpad (aqui)

Espero que lo hagais y lo disfruteis mis Patycofans, es una receta para hacer muchas muchas veces!!!
 
 
 

 
 
 

09 febrero 2021

*Arroz con Leche*

 

 

*Arroz con Leche*

Receta de Marthica Martinez
 
 
 
Este Febrero para nuestro reto #Cocin-arte
Viajamos a la Alemania del romanticismo para descubrir la figura de 
*Caspar David Friedrich*
Y su evocadora obra :
El caminante sobre un mar de nubes 
 
Al Admirar esta obra y ver esas nubes maravillosas, he pensado inmediatamente 
en algo suave, blanco y delicioso..que pensais vosotros??
 Arroz con leche..por supuesto!
 
Y para cerrar con broche que mejor que enseñaros esta estupenda receta 
de mi querida amiguita Marthica. 
Cuando la comí en su casa me enamoro y ella generosamente
me la ha compartido, ahora la disfrutaremos todos!
El secreto: 3 litros de leche entera y 3 horas de paciencia..
y tendreis la delicia de delicias..el mas cremoso..el mejor!!!
Empecemos:
 





Ingredientes:

 
3 litros Leche entera @puleva
200g Arroz redondo
250g Azucar blanco
100g Mantequilla
1 Limon
Canela en polvo
media cucharadita Sal
 

 
 
 
 

Paso a paso:

 

Mise en place..

Empezaremos calentando la leche. Lo haremos en dos cazos, el primero con 2 litros de leche. Lo haremos a fuego medio y removiendo a menudo, ya sabeis que la leche es muy suya y se nos puede pegar, eso no puede suceder, se nos arruina la preparacion..

El segundo con el litro de leche restante, en cuanto hierva a borbotones lo apartamos del fuego y reservamos, tapamos a piel con film para que no haga nata..

Ahora en el cazo grande, en cuanto veamos que la leche va a empezar a hervir, bajamos el fuego, le añadimos la piel del limon, (solo la mitad del limon) la cortamos lo mas fina posible, que lo blanco amarga, asi  muy limpita lograremos todo el aroma. Si os gusta podeis añadir tambien una rama de canela es opcional. Añadimos tambien la sal y removemos con cuidado, esperamos que la leche tome sabor durante unos 5 mnutos..

Subimos nuevamente el fuego y cuando vaya a hervir nuevamente, añadiremos el arroz, bajamos el fuego a muy bajito..

Y dejamos cocer durante 60 minutos, sin tapar y removiendo de vez en cuando, hay que cuidarlo con mucho mimo, no olvidemos que se puede agarrar..

Despues de ese tiempo veremos como el arroz ha cogido cuerpo, añadimos la mantequilla y removemos hasta que se funda por completo, dejamos cocer durante 30 minutos mas y siempre removiendo..

A medida que se va cociendo vamos agregando la leche que teniamos reservada, poco a poco hasta terminarla, lo vereis porque el arroz se va poniendo muy cremoso y la necesita..

Pasados los 30 minutos, apagamos el fuego y añadimos el azucar, removemos con mucho cuidado integrando, retiramos y dejamos reposar durante 30 minutos mas, es aqui durante el reposo que el arroz tomara esa textura tan maravillosa que lo hace incomparable mis Patycofans..

Dejamos templar y ya podemos emplatar a nuestro gusto, como veis he espolvoreado con un pelin de canela en polvo y un gajito de limon..


Es el arroz con leche mas mimoso y mas rico que he comido mis Patycofans...


Ademas es tan agradecido que sale una cantidad impresionante, podeis guardarlo en un taper dentro de la nevera y estara perfecto hasta por 10 dias...bueno eso si no desaparece antes...jajaja

 
Caspar David Friedrich *El caminante sobre un mar de nubes*

Aqui las recetas de mis compis..


 
 
 
 

27 diciembre 2020

*Muffins de Arroz y Guisantes*

 

 

 

*Muffins de Arroz y Guisantes*

 
 
Mis Patycofans..ultimo domingo del año y vamos de asaltos....jejeje
Esta vez en mi grupo de #RetoAsaltablogs, jugamos al amigo invisible 
y a mi me ha tocado en suerte una querida amiga a la que ya he asaltado
en varias oportunidades: @SopayPilla
Esta rica y sencilla receta, la tenia guardada, esta es la oportunidad de
hacerla para vosotros, os va a encantar, es una super cuqui forma de 
comer arroz, una presentacion ideal para un dia de fiesta!
Aqui os dejo la receta original!
Empecemos:
 
 
 

 

Ingredientes:


1 taza arroz Basmati
2 tazas Agua
Media taza guisantes cocidos
Zanahoria rallada
 2 huevos
Orégano
Pimienta negra
2 dientes Ajo
Aceite Oliva Virgen
media taza Queso Emmental rallado
6 Tomaticos Cherry
Hojas Rucula
 
 

 
 
 

Paso a paso:


Mise en place...


Empezamos cociendo el arroz, ponemos aceite en un cazo pequeño con los dientes de ajo y los sofreimos..

Agregamos el agua, cuando suelte el hervor añadimos el arroz y 1 cucharadita de sal, dejamos secar a fuego bajo y cuando haga burbujitas lo tapamos, dejamos cocer 5 mnutos mas y apagamos el fuego. Ya tenemos listo el arroz, dejamos enfriar y reservamos..

En un bol mezclamos los guisantes y la zanahoria rallada..

Aparte en un cuenco cascamos los huevos, ponemos el oregano, la pimienta y los batimos muy bien..

Sobre los guisantes añadimos el queso rallado, mezclamos..


Ahora añadimos el huevo batido y aliñado, mezclamos..

El arroz frio lo vamos a añadir de a pocos,  para mezclar bien con la verdura y el huevo..


Poco a poco para integrar bien todos los ingredientes..

Ya tenemos el arroz listo para colocarlo en las capsulas de muffins, llenamos hasta arriba..

Me han salido 11 muffins, tal como lo veis..

Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo..

Horneamos durante 20 minutos..

Sacamos del horno y dejamos reposar durante 10 minutos dentro del molde..

Pasados los 10 minutos sacamos los muffins sobre una rejilla para dejar enfriar por completo, podemos comerlos calientes ó frios, estaran igualmente ricos..

Verdad que tienen un aspecto super apetitoso mis Patycofans.. me encanta esta receta, ademas podeis variar los ingredientes, seguro que siempre quedaran deliciosos..


Espero que los hagais, una buena receta es siempre una gran opcion para nuestra mesa, ha sido un gran descubrimiento en tu cocina..gracias Hirma!