*Jiaozi*
Letra: J
Mis Patycofans receta para el Abecedario de las Recetas.
Jaozi tambien conocidas como Mandu, son un tipo de ravioli o dumpling muy tipicos
de la cocina China, Japonesa y Coreana, asi como fuera de Asia.
Son muy versatiles y se pueden rellenar tambien de pescado y marisco.
Las que os traigo hoy estan rellenas de carne y verduras con una coccion al vapor que les
da una textura maravillosa, la masa casera es el broche final para lograr una delicada
y muy jugosa elaboracion que se suele sellar con los dedos.
De acuedo a su coccion las Jiaozi ó Dumpling cambian de nombre asi:
Cocidos en sopa son Wanton
Al vapor son Dim Sum
Fritos son Guotie
Estas empanadillas Chinas las he aprendido a preparar en un taller con mis
compis de Cookpad.
Empecemos:
Ingredientes:
Masa:
500g Harina
250ml Agua templada
1 cucharadita Sal
2 cucharadas Aceite Oliva Virgen
Relleno:
300g carne de salchichas fresca de cerdo
1 Cebolleta
1 Repollo
1 Huevo
1 cucharadita Jengibre molido
2 cucharadas salsa Soja
1 cucharada Aceite sesamo
1 cucharada Vino blanco
1 pizca Sal
Pimienta negra molida
Salsa:
3 cucharadas salsa Soja
1 cucharada Aceite Sesamo
1 cucharadita salsa Ostras
Chile ó guindilla ó cayena (opcional)
Canonigos.
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Sacamos la masa a la mesada, hacemos una bola y filmamos..
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Este ultimo reposo lo dejamos hasta el momento de utilizar, seran 2 horas aproximadamente..
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Sobre la mesa enharinada colocamos la bola de masa, como veis tiene una textura muy lisa y fina..
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Dividimos la masa en cuatro partes..
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Amasamos en forma de cilindros..
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Dividimos en trocitos los cilindros, saldran 5 partes de cada uno en total 20 piezas..
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Amasamos haciendo bolita a cada trocito..
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Estiramos solo por los bordes con ayuda de un rodillo fino..
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El centro debe quedar mas gordito tal como lo veis..
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Asi evitaremos que se rompan al rellenarlas. Estiramos todas las obleas y reservamos tapadas con un paño para que no se sequen..
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Ahora vamos a preparar el relleno, en un bol colocamos la carne de las salchichas y la cebolleta incluyendo la parte verde muy picadita en brunoise..
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Cortamos el repollo ó col muy fino para añadirlo, ponemos tambien el jengibre..
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Añadimos el huevo entero, la salsa de soja..
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Tambien el vino blanco y el aceite de sesamo..
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Aliñamos con la sal y la pimienta, removemos bien integrando todos los sabores. Este relleno crudo esta listo para poner en las Jiaozi
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Sobre cada oblea colocamos una cantidad de relleno crudo suficiente..
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Para cerrarlas podemos poner un pelin de agua por los bordes, hacemos los pliegues ó dobleces en el mismo sentido tal como los veis..
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Listas mis Patycofans, esos pliegues son cuestion de mucha practica, ya vereis como las ultimas os quedan muy bonitas, lo importante es que de sabor estaran estupendas..
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Para hacerlas al vapor voy a utilizar la vaporera de bambu, en el fondo colocaremos unas hojas del repollo a manera de base..
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Y sobre el repollo las Jiaozi, es mejor que queden separadas porque pueden pegarse..
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Cocemos en fuego medio durante 20 a 25 minutos, recordad que el relleno esta crudo y debe quedar bien cocida la carne..
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Nos daremos cuenta que estan bien cocidas por el aspecto brillante de la masa..
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Aqui podeis comprobarlo. Las Jiaozi se pueden tambien cocer en una sarten con un poco de aceite para que se tueste la base, una vez tostado se añade a la sarten un vasito de agua, se tapan y se dejan cocer hasta que el agua desaparezca..
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Emplatamos colocando las Jiaozi sobre los canonigos y acompañamos con la salsa. Para preparar la salsa simplemente mezclamos todos los ingredientes y añadimos la guindilla cortadita muy fina. (ya sabeis que yo no soy de picante esto es a vuestra eleccion)
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Las Jiaozi ó dumpling se pueden rellenar tambien de dulce, se comen a cualquier hora del dia y pueden servirse como plato principal ó entrante. Cada familia tiene sus gustos y en cuestion de rellenos existe una inmensa variedad..
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Espero que os guste la receta mis Patycofans.. indudablemente son un poquito entretenidas pero seran un exito asegurado!!!
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