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05 febrero 2022

*Sopa de Cebolla*

 

 

 

*Sopa de Cebolla* 

Jules Gouffe 
 
 
 
 
Mis Patycofans...
Con mi grupo de adoradoras de las recetas @CookingTheChef
seguimos en nuestro viaje al pasado gastronomico
del siglo XVIII y XIX. 
En esta oportunidad nos vamos a inspirar en el LIBRO DE COCINA
de Jules Gouffe, quien fue el jefe de cocina del Jockey Club de Paris.
 
Gouffe, bien llamado *El Apostol de la Cocina Decorativa* fue el cocinero 
mas renombrado del siglo XIX, y su libro se edito en España en 1885.
 

Jules Gouffé nació en 1807 y murió en 1877. Fue un reconocido 
pastelero y chef francés.  Comenzó en la cocina a los 13 años ayudando 
a su padre en la pastelería familiar.  A los 16 años pasó a ser, durante
 7 años,  alumno de Marie-Antoine Carême que fue un gastrónomo y chef francés, considerado uno de los padres de la Haute Cuisine 
 
 En 1867 logró el puesto de chef en el Jockey-Club de París, 
uno de los grandes restaurantes franceses. Al mismo tiempo que 
trabajaba en dicho restaurante comenzó a escribir sus libros que 
gozarón de gran reconocimiento.  El libro que nos ocupa, 
“Le libre de Cuisine”, estaba destinado al gran público, a las amas de casa 
y aprendices de cocinero. En este libro encontramos más de 500 recetas 
básicas de cocina. Es intersante por sus ilustraciones y dibujos. 
 
Ahora paso a contaros de la receta que he elegido...
En realidad es la mas sencilla y la mas celebre de todas las sopas!
Quien que se precie no la ha tomado, en una de esas maravillosas terrazas 
de las calles Parisinas...
 Ohhh...esos viajes tan romanticos..que nos dejan
esos recuerdos inolvidables de sabores, sensaciones y olores...
La sopa de cebolla...la mejor!!!
 
 
 

 
 

Ingredientes:

 
3 Cebollas
30g Mantequilla
1 litro Agua
30g Harina
Sal y Pimienta
Queso Provolone ó Gruyere ó Parmesano rallado
Pan para tostar
Mantequilla
 
 
 
 

 
 

Paso a paso:



Mise en place..

Lavar, mondar y partir por la mitad las cebollas. Separar la parte dura del centro desde la cabeza, hasta el rabito, tal como lo veis..

Cortar ahora en rodajas finas y lo mas iguales posibles, para que la coccion sea pareja..

Ahora en agua hirviendo las blanqueamos durante 10 minutos, asi les quitaremos fuerza, escurrir y reservar..

En una sarten y con algo de mantequilla doramos el pan, por ambos lados a fuego medio, cuidadin que se puede quemar. Reservamos..

En un cazo mediano colocamos la mantequilla a derretir..

Añadimos la cebolla y rehogamos a fuego alto..

Cuando veamos la cebolla rubia..

Añadimos el harina de golpe, removemos bien, rehogando durante 2 minutos..

Añadir ahora el agua, la sal y algo de pimienta, removemos constantemente hasta lograr el primer hervor..

Dejamos cocer durante 5 minutos..

Para emplatar colocamos trozos de pan tostado y un cachito de mantequilla en el fondo del cuenco, se vierte el caldo sobre el pan, agitamos para que se disuelva la mantequilla..

Antes de llevar a la mesa he puesto un gran trozo de queso.. me encanta como se derrite y se hace hilos..


Esta sopita esta deliciosa, es muy suave y la cebolla en el punto perfecto de coccion, yo tenia alguna duda, pense que 5 minutos era poco tiempo, pero que no..es perfecta!  Al maestro honores mis Patycofans!


Solo me queda deciros que la hagais! Disfrutareis de esta...la verdadera...la legitima...elaboracion de la maravillosa Sopa de Cebolla que nos ha acompañado a traves de la historia!!!
Os dejo la receta original de Jules Gouffe



18 noviembre 2021

*Crema de Apionabo*

 

 

 

*Crema de Apionabo*

Chef  David de Jorge *Robin Food*
 
 
 
 
 Mis Patycofans...esta deliciosa crema calentita de Apionabo que os
traigo hoy, me ha conquistado por completo.
la combinacion de verduras es perfecta, tiene un sabor suave...que te hace
desear repetir un segundo plato.
Son esos sabores de otoño que siempre nos encantaran!
 
Es la segunda receta que hago del chef David y siempre me quedo 
con sonrisas de gustirrin. 
Os invito a hacerla ya lo comprobareis por vosotros mismos!!!
Empecemos:  







Ingredientes:


3 Apionabos
1 Nabo
1 patata
 1 Puerro
1 Cebolla picadita
medio Pimento rojo 
pizca Aceite Oliva Suave
pizca Mantequilla
1 pastilla Caldo vegetal
1 litro Agua
375ml Leche evaporada 
0,5 ml Nata
0,5ml Leche evaporada
75g Nata montada
 
 
Decoracion:
Cebollino cortadito
Hojas espinacas frescas cortaditas
gotas Nata
Remolacha cortada en trocitos
gotas Aceite Oliva Virgen
 
 
 
 

 

 

Paso a paso:




Mise en place..

Cortar toda la verdura en cuadraditos para sofreirla en la pizca de mantequilla y aceite..








Salpimentar..

Cuando veamos la verdura transparente sabremos que esta hecha,  podemos agregar la pastilla de caldo y el litro de agua..

Removemos bien y dejamos que suelte el hervor..

Ahora podemos añadir la leche evaporada..

Tapamos el cazo y dejamos cocer a fuego bajo durante 30 minutos..

Retiramos del fuego y añadimos 0,5ml de leche y los 0,5ml de nata..

Con ayuda de la minipimer, trituramos ó pasamos la verdura..

Obtenemos una crema brillante y ligera. Por ultimo añadimos la nata montada que le dara una textura cremosa, muy meloza y espesa..

Emplatamos colocando la espinaca, el cebollino, unas gotas de nata, algunos trocitos de remolacha y por ultimo unas gotas de aceite..


Es una sopa cremosa llena de sabor, con una raiz humilde que nos regala el otoño y con la que podemos disfrutar de un reconfortante plato calentito perfecto para estos dias!

Que la disfruteis mis Patycofans!!!