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22 mayo 2021

*Rollitos Vietnamitas*

 

 

 

*Rollitos Vietnamitas*

Y Salsa de Limón
 
 
Mis Patycofans una receta deliciosa, es la estrella de la comida callejera
de Vietnam! Con toda certeza os vais a enamorar!!!
Los he preparado con carne picada y verduras, podeis hacerlos con pollo
o tofu, ó lo que se os ocurra, ya vereis que siempre os saldran deliciosos!
 
Son un poquito entretenidos, como todas las preparaciones de la cocina 
Asiatica, pero al final lo que merece la pena es el resultado y estos deliciosos
bocaditos son una verdadera ricura.
Como entrante son perfectos acompañados de su salsa de limón.
Empecemos:
 
 
 
 





Ingredientes:

 
 Obleas de papel de arroz (18cms)
300g Carne picada cerdo (ó lo que prefieras) 
100g Fideos arroz 
2 zanahorias 
1 cebolleta fresca 
Setas Ostra ó Shiitake 
1 cucharada Aceite sésamo 
1 cucharada salsa Ostras ó pescado
Guindilla
1 cucharadita Sal
Pimienta negra molida
Aceite girasol para freír
 
 
Salsa de Limón:
Cebolleta fresca (solo la parte verde)
 zumo de 1 Limon
5 cucharadas Agua
Salsa de Ostras 
1 diente Ajo 
1 cucharadita Azúcar moreno 
Cilantro fresco picadito
Aceite Oliva Virgen Extra
 
 
 
 

 
 

Paso a paso:

 

Mise en place..

Mise en place Salsa..

Para hacer la salsa cortamos muy pequeñita la parte verde de la cebolleta, mezclamos con el resto de los ingredientes..
Mezclamos muy bien..
Añadir el zumo de limon..
Poner sal y probar para rectificar..
Lista, reservar en la nevera tapada..
Empezaremos limpiando las setas con un paño humedo..

Para triturarlas en el robot de cocina..
Colocar la carne picada en un bol amplio y añadir las setas trituradas..
Añadir tambien la cebolleta triturada, solo la parte blanca..
Triturar tambien la zanahoria..
Para añadirla sobre la carne y mezclar bien..
Añadir la cucharada de aceite de sesamo, que le dara gran sabor..
Añadir tambien 1 cucharada de salsa ostras, mezclar..
Poner sal, pimienta y guindilla a gusto..
Poner los fideos en agua caliente para hidratarlos, seguir las indicaciones del paquete, cada marca trae sus tiempos y es mejor ceñirse a las instrucciones para obtener el mejor resultado..
Y mezclar bien, la mezcla la podemos hacer a mano o con una espatula, yo prefiero hacerla con la espatula..
Una vez los fideos esten hdratados los escurrimos muy bien..
Para añadirlos sobre la carne..
Mezclamos integrando la carne y los fideos y ya tendremos listo el relleno para los rollitos..
Ahora vamos a empezar a envolver los rollitos. Tenemos que hidratar las obleas de arroz, mojandolas por toda la superficie con agua y con la ayuda de un pincel de silicona, aunque tambien podemos mojarlas bajo el grifo durante un segundo tal como lo veis..
Colocar la oblea hidratada sobre un plato y alli sobre el extremo cercano al borde colocaremos una cucharada de carne del relleno, tal como lo veis..
Plegar sobre la carne, enrollando la oblea..
A contnuacion plegar los extremos hacia adentro del rollito..
Asi es como debe quedar cada extremo del rollito..
Cerramos el rollito girando sobre si mismo , como la oblea esta humeda se pegara con mas facilidad..

Y asi de uno en uno lograremos formar nuestro ejercito de rollitos. Podeis congelar alguna parte si os parecen muchos, simplemente los colocareis en un taper, separados entre si, por papel de horno para que no se peguen..
 
 
Para hacer la fritura colocamos aceite abundante en un cazo pequeño, debe estar caliente pero con calor moderado, yo lo he puesto en 5 sobre 10 que tiene como maximo mi cocina..

Y alli de tres en tres haremos la fritura lenta y suave pero con la certeza que no se van a quemar, y si se haran bien, no olvidemos que la carne del relleno esta cruda y debe quedar muy bien cocida. Escurrir sobre papel de cocina para retirar excesos de aceite y pasar a la mesa inmediatamente..

 
 
 
Emplatamos con la salsa de limon..


Estos rollitos se suelen servir sobre hojas de lechuga y menta, le añaden un crujiente y frescor muy agradable al comerlos..

Espero que los disfruteis mis Patycofans..son bocaditos crujientes, llenos de sabor y aromas! Una receta deliciosa para hacer una y mil veces!!!