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10 marzo 2021

*Pastela de Marruecos*

 

 

 

*Pastela*

 Receta de Marruecos

 

 

Con esta receta nos vamos volando al Africa mis Patycofans...
Al africa Marroqui, nuestros vecinos mas cercanos con su comida  tan variada
 y especiada que a todos nos conquista siempre.

Este delicioso pastel de masa Filo, tiene un gusto entre dulce y salado 
con aromas a canela y agua de azahar que os sorprenderán gratamente!
 
Marruecos tiene una  cocina rica en sabores y especias que me encantan!
para mi son especialmente ricos...
Y a vosotros..os gusta la comida Marroquí?
 
Esta receta tiene una elaboración un poquito entretenida de hacer, teneis que
disponer de tiempo, la verdad es realmente sencilla y el resultado es maravilloso..
Estoy segura que os encantara!
Empecemos:
 
 






Ingredientes:

 

2 paquetes de Masa ó Pasta Filo... 
1,5 kilo pollo ( pechugas ó cuartos traseros de pollo)
2 cebollas grandes
5 huevos cocidos 
100g Mantequilla derretida
 
 
Picada de Almendras:
 
300g Almendras crudas
40g Azucar glass
1 c/rada Canela
1 c/rada agua de Azahar
 
 
Caldo:
 
medio litro Agua
4 c/radas Aceite Oliva Virgen
1 c/rada Canela polvo
media c/rada Jengibre polvo
1 c/radita Curcuma
1 c/radita Pimienta negra molida
Hebras Azafran (remojadas en agua templada)
puñado Perejil fresco
puñado Cilantro fresco
Sal


Decoracion:

Azucar Glass
Canela molida (opcional) 
Canonigos
granos Granada

 






Paso a paso:



Mise en place..

Cocer los huevos durante 10 minutos, pasarlos por agua fria, pelarlos y cortarlos..

Yo me ayudo de un cortados de huevos, asi es mas rapido y salen muy parejitos..

En una sarten antihaderente, poner a tostar las almendras, cuidandolas siempre, removiendo continuamente para que no se vayan a quemar..

Cuando tengan un bonito color dorado, poner en un bol y reservar hasta que esten frias..

Una vez frias las almendras las vamos a moler en la picadora ó en el robot de cocina..

Mirad mis Patycofans, deben quedar en trocitos pequeños, no en harina, este es el aspecto ideal que deben tener. Reservamos..

En un cazo grande vamos a poner a cocer el pollo..

Añadir sobre el pollo las especias y los ajos..(con los ajos tened cuidado) si os gusta su sabor poneis mas ó menor cantidad , lo dejo a vuestara eleccion..

Es el momento de añadir el agua templadita, el azafran y la sal. probar para rectificar..

Añadir el cilantro y el perejil, tapar y poner a cocer a fuego alto durante 10 minutos..

Cortamos ahora la cebolla en partes grandes..

Para añadirla sobre el caldo, volver tapar la olla y cocer a fuego medio alto esta vez durante 20 minutos, transcurrido este tiempo, destapamos y continuamos con la coccion hasta que el caldo reduzca, lo vereis vosotros mismos..

Aparte vamos a preparar la `picada de almendra. Lo haremos mezclando todos los ingredientes, la picada de almendras, el azucar glass, el agua de azahar y la canela..

Mezclamos con una cuchara y reservamos..

Cuando tengamos el pollo bien cocido, lo apartamos a un plato para deshacerlo ó desmenuzarlo, al estar tierno es facil hacerlo con 2 tenedores, aunque si quereis con la manos tambien es facil, lo digo porque estara caliente ..asi no os quemareis..jeje

Colamos el caldo para obtener la cebolla de la coccion y no olvideis retirar los ajos..

Y la mezclamos con el pollo

Ya tenemos lista la mise en place para montar la Pastela, el pollo, la picada de almendra y el huevo..

Voy a utilizar una bandeja de horno grande que he forrado con papel de horno. Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo..

Ya sabeis mis Patycofans que la masa Filo necesita estar untada de mantequilla liquida siempre,  para su perfecto manejo y eso es lo que vamos a hacer..

Vamos untando una a una las laminas de masa filo para forrar en molde completamente, teniendo precaucion de dejar los extremos hacia afuera tal como lo veis, asi al finalizar nos serviran de tapadera de la Pastela.  Esto debe ser rapido, la pasta Filo se seca con rapidez y se quiebra por eso es importante cuidar que la que no estemos utilizando este bien cubierta con un paño de cocina humedo..

Empezamos colocando la mitad de la picada de almendra..

Cubrimos con 2 laminas de masa filo, y pintamos con la mantequilla liquida..

Ahora colocamos todo el pollo..

Cubrimos con 2 laminas de pasta filo y pintamos generosamente con la mantequilla..

Ahora ponemos todo el huevo..

Cubrimos con 2 capas de masa, pintamos con la mantequilla y terminamos colocamos el resto de la picada de almendra..

Cerramos la Pastela, plegando los laterales de masa, volvemos a pintar con mantequilla y cuidamos que los extremos queden bien sellados para que no se escape el relleno, llevamos al horno durante unos 35 minutos mas ó menos, hasta que la veamos doradita..

Esta receta la he aprendido a elaborar en una clase de Zoom con mis amigos de Cookpad, aqui veis la Pastela lista para llevar al horno..

Y nuestro querido Alfonso que siempre nos comparte sus secretos culinarios..

Mirad ms Patycofans que resultado mas que maravilloso recien salida del horno..

Las Pastelas siempre van decoradas con azucar y canela por encima, les suelen hacer gran variedad de dibujos, es como su sello de tradicion Moruna. Si las buscais en internet os dareis cuenta. Yo le pondre solo azucar..

Aqui la teneis lista para pasar a la mesa..

Realmente es una delicia culinaria, un plato que bien merece disfrutarse en familia..


Mirad que corte mas apetitoso tiene...


Despues de la larga elaboracion.. la recompensa es un compendio de sabores y aromas con el crujiente de la pasta filo que teneis que probar mis Patycofans!!!


29 enero 2021

*Pad Thai*

 

 

 

*Pad Thai*

Thailandia 
 
 
 
 Mis Patycofans hoy os traigo el plato mas tradicional de la cocina
de Thailandia.
Es tambien llamado el Wok Thailandes al ser un salteado en wok.
 
El Pad Thai fue creado en la época de la dictadura de Plaek Pibulsonggram,    
conocido como Phibun, que mandó en  Thailandia durante dos períodos.
El objetivo al crearlo era dar a conocer la cultura tailandesa, hacer un plato 
que gustase a los paladares de todo el mundo.
 
Hoy os traigo la version con tofu y gambas, aunque tambien pueden ser de
 pollo, cualquiera de las dos esta deliciosa!

Con esta delicia participó en el Reto #TusRecetas de este Enero
que como ingrediente elegido tenemos la salsa de soja y en esta preparacion
es un basico en la elaboracion de la receta.
 
 
 

 
 

Ingredientes:

 

1 paquete Tallarines arroz
1 vaso agua
medio bloque Tofu firme
100g Brotes soja frescos
2 Huevos
6 Ajos tiernos
media cebolla roja ó chalota
10 Gambas frescas
1 c/rada Azucar moreno
1 c/rada Azucar
1 Lima ó Limon
Cacahuetes tostados
4 c/radas Salsa Ostras 
4 c/radas Salsa Soja
2 c/radas Salsa tamarindo ó Salsa Inglesa
Chile en polvo ó cayena molida (opcional)



 Paso a paso:


Mise en place..

1 hora antes de empezar colocamos los tallarines en remojo en agua..

Esta receta la he aprendido en una clase de zoom con mis compis de Cookpad, aqui en la reunion..

Sellamos en el wok ó sarten con una gotita de aceite las gambas, un minuto solamente..

Reservamos las gambas..

El tofu lo vamos a cortar en taquitos..


En el mismo wok añadimos 2 cucharadas de salsa soja y sofreimos el tofu..

Debe quedar tostadito, retiramos y reservamos..

Sobre los restos de salsa soja del wok añadimos la cebolla muy cortadita en brunoise y la sofreimos..

Añadimos los tallarines..

Ahora vamos añadir el agua, primero solo la mitad..

Cuando reduzca añadimos la otra mitad del agua y dejamos que se cocinen al dente..


Añadimos el resto de la salsa de soja..

Añadimos ahora la salsa de ostras, la salsa de tamarindo y el chile en polvo si os gusta el picante..

Añadimos las dos azucares, que le daran un toque especial y mezclamos muy bien pero con suavidad para no romper los tallarines..

Batimos los huevos para hacerlos revueltos y los añadimos a los tallarines mezclando bien..

Cortamos los ajetes en trozos medianos y los añádimos..

Añadimos tambien los brotes de soja..

Añadimos el tofu que teniamos reservado y rehogamos durante un par de minutos mas..

Colocamos los cacahuetes en una bolsita y los trituramos..

Al momento de servir espolvoreamos con los cacahuetes..

Ponemos por encima las gambas y ya podemos pasar a la mesa..


Este Pad Thai siempre se acompaña de rodajas de lima ó limon, ademas de darle sabor, hace muy bonito el emplatado..


Un plato unico muy contundente, pleno de sabores asiaticos..


Espero que lo disfruteis mucho mis Patycofans..