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05 septiembre 2022

*Pasteles de Arroz*




*Pasteles de Arroz*


Gastronomia del siglo XIX
Hermanas Azcaray y El Amparo




Mis Patycofans...
Seguimos nuestro periplo por la historia de la gastronomía y este mes
nos quedamos en España, la España del norte del 'País Vasco' concretamente.

Es una historia de mujeres trabajadoras, valientes y completamente
 entregadas a su labor. Su dedicacion a la cocina las ha grabado el la historia.
Su libro y su afamado restaurante son su gran legado.


“Las hermanas Azcaray y Eguileor, Vicenta, Úrsula y Sira
 tuvieron a bien nacer en el mismo Bilbao, entonces anteiglesia de Abando, 
en los años 1866, 1870 y 1876 respectivamente.
 (En realidad, Vicenta nació en Francia pero los bilbainos nacen donde quieren). 

Ellas, como autoras del libro "El Amparo, sus platos clásicos" 
se llevaron la fama pero su madre cardó la lana. 
Felipa Eguileor fue una mujer de armas tomar, 
empresaria en una época en la que las mujeres 
no solían hacer más que sus labores.


Estos deliciosos pasteles de arroz con leche me han encantado!
He preparado solo la mitad de las cantidades de la receta original, y al
leerla, esta claro que para ellas, posiblemente era una receta 
de aprovechamiento, ya que hablan de...
''recortes de hojaldre para forrar los moldes''
Todo se aprovecha desde siempre, seña de una buena gestión en la cocina!
Empecemos:









Ingredientes:



Arroz con leche (receta Asturiana by SOS)
110g Arroz SOS especial postres
2 y media tazas de Leche
200g Azúcar
1 rodaja Limón
1 rama Canela
1/2 vaina Vainilla

Pasteles
1 lamina Hojaldre
50g Mantequilla pomada
1 Yema

Decoración
Nueces
Azúcar glass








Aquí tenéis la receta original.



Paso a paso:



Mise en place..

En un cazo antihaderente vamos a colocar el arroz, la canela, el limón y la vaina de vainilla..

Agregamos también la leche, calentamos la leche a fuego lento..

Cocemos durante 50 minutos y removemos frecuentemente, si la leche se llegara a secar, añadiremos un poquito mas. Esto dependerá de la calidad de vuestro arroz..

Transcurrido el tiempo añadiremos el azúcar..

El arroz se hará bastante liquido al disolverse el azúcar, continuamos la cocción durante 10 a 20 minutos mas ó hasta conseguir la textura deseada..

Retiramos del fuego, pasamos a un bol para que se enfrié, quitamos la piel de limón, la rama de canela y la vaina de vainilla. Agregamos la mantequilla integrando bien..

Para hacer los pasteles, con ayuda de un aro cortamos los círculos de masa de hojaldre, dejamos el papel de horno que trae la masa, nos ayudara para que no se peguen al molde..

Nos ayudamos de un molde de cupcakes para formar las cestas de los pasteles, tal como lo veis..

Cuando el arroz ese totalmente frió, añadimos la yema de huevo, mezclando muy bien. Precalentamos el horno a 190 grados con calor arriba y abajo..

Llenar bien, hasta los bordes los moldes con el arroz de leche..

Listos para llevar al horno, como veis de 1 lamina de hojaldre me han salido 8 unidades, también he utilizado los recortes, siguiendo el ejemplo de las hermanas por supuesto!

Hornear durante 20 minutos ó hasta que los veamos doraditos..

Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de retirarlos..

Los colocamos sobre una rejilla, antes retiramos el papel y dejamos enfriar por completo..

Cha...Chan... decoramos con nueces..


Espolvoreamos con azúcar glass..


Y nos damos un festín maravilloso mis Patycofans...son un flechazo total!!!





14 julio 2022

*Warps Dulces de Filloas*




*Warps Dulces de Filloas*

Letra:  W




Esta ricura de postre viral, es una opción perfecta para disfrutar de una deliciosa 
merienda en familia mis Patycofans...

Podéis preparar las filloas con antelación, bien tapadas en un taper en la nevera 
se conservan perfectamente durante una semana y en cualquier momento 
podéis disfrutar de unos Warps caseros para chuparos los dedos!

Se pueden rellenar de lo que mas os apetezca, lo que tengáis en la nevera..
con toda seguridad siempre estarán muy buenos!

Con esta receta ya casi vamos completando nuestra vuelta por el #AbecedarioRec
Empecemos:











Ingredientes:



Filloas caseras (aquí receta)
Melocotones en almíbar 
Tortitas de Ganache de Chocolate (100g chocolate negro + 100ml nata + vainilla + cacao)
Crema Chantilly (Nata para montar + vainilla + 1 c/rada azúcar glass)
Pizca colorante verde
Cacao polvo 









Paso a paso:





Mise en place..
Empezaremos untando la crema chantilly con una espátula sobre toda la superficie de la filloa. La chantilly la montamos previamente, lo mas importante para tener una buena crema es que la nata debe estar muy fría, añadimos la vainilla el azúcar y la pizca de colorante verde y cuando haga picos firmes la tenemos lista para utilizar, en mejor mantenerla siempre refrigerada así se conservara mejor..
Para hacer el plegado hacemos un corte hasta el centro de la filloa y en cada cuarto vamos a colocar los ingredientes, los dos primeros cuartos ponemos doble capa de crema chantilly, el siguiente una tortita de ganache y por ultimo el melocotón en almíbar cortadito en lonchas a lo largo, tal como lo veis..
Primer plegado..
Segundo plegado..
Tercer y ultimo pliegue, espolvoreamos con cacao y ya tenemos listo nuestro Warp con chantilly,  chocolate y melocotón..

Una merienda muy resultona con unas filloas que si no las habéis probado os van a encantar, tienen una receta sencilla que aunque no tengáis mucha destreza en la cocina siempre os van a salir muy bien. Ya lo comprobareis mis Patycofans, espero que las disfrutéis!!!

13 julio 2022

*Filloas de Galicia*




Filloas de Galicia*





Atención...mis Patycofans🐥
Calentitas...
Recién hechas...
Las más ricas filloas de leche y miel!!!

La primera vez que probé las filloas caseras..
Fue en una diminuta aldea entre montañas Gallegas, un frío día de invierno 
donde además se celebraba una matanza..
Las filloas eran el postre perfecto a una gran comida comunitaria, 
en agradecimiento a los colaboradores vecinos. 
Las había de sangre y de leche...
Si...

Eso para mí una gran sorpresa... pero en costumbres y tradiciones 
todo es valioso y respetable...supongo que están muy buenas...
pero yo me quedo con las de leche..
Os encantaran!!!
Empecemos:









Ingredientes:



250ml Leche 
100ml Agua 
3 Huevos 
20g Mantequilla derretida
125g Harina tamizada 
1 cucharadita Sal 
20ml Aceite oliva virgen  
Miel de flores 







Paso a paso:




Mise en place..
Lo primero que vamos a hacer es tamizar el harina..
En el vaso de la licuadora vamos a colocar los huevos, la mantequilla derretida y fría ó casi, la leche...
Mezclamos..
Añadimos ahora el harina tamizada..
Mezclamos hasta obtener una masa liquida sin grumos..
Colocamos la mezcla en un bol y reservamos en la nevera durante media hora, así los ingredientes se integraran completamente..
Poner la crepera o sarten al fuego para que tome temperatura, con ayuda de una brocha, untar con unas gotas de aceite de oliva,  también podéis utilizar mantequilla o tocino de cerdo..
Añadimos una cucharada de masa en el centro de la crepera y extendemos la masa, girando con rapidez la sarten, para lograr que la masa se reparta bien, llegando a todos los extremos..
Cuando veamos que la masa hace burbujas es porque ya se encuentra cocida, se despegara sola, tal como lo veis..
Comprobamos que esta lista mirándola por un extremo y aprovechamos para darle la vuelta con rapidez, no os preocupéis no quema, calientes si están pero se dejan manipular..
Dejamos unos segundos que tome un lindo tono dorado también..
Una a una las vamos apilando hasta terminar con toda la masa. Con estos ingredientes me han salido un total de 12 unidades. Si queréis mas cantidad sera tan fácil como doblar las cantidades de los ingredientes..
Ya las tenemos mis Patycofans, como veis es una masa muy suave y manejable, se deja doblar, enrollar, me encanta el buen tacto que tienen, en verdad es una receta estupenda!
Las he acompañado con miel de flores..unas filloas sencillas y deliciosas. Esta receta es del blog de @Fabrisa, una Gallega que nos enseña y comparte con mucha generosidad sus raíces!
Solo nos queda disfrutar mis Patycofans!!!