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02 abril 2022

*Islas Flotantes en Azul*

 

 

 

*Islas Flotantes en Azul*

      Letra  I 
 
 
 
 
 
Mis Patycofans...seguimos en este camino abecedario muy puntuales a la cita...

Este postre lo solia hacer mi madre en casa cuando teniamos 
una celebracion especial, un postre dulce, muy suave y ligero.. con 
esa nubes blancas flotando que me hacian pensar en misterios y magia..

Hoy despues de tantos años lo he recordado y por primera
vez me he atrevido a hacerlo...
Eso si...con la guia de mi madre a traves del telefono..
Ya que aun no estaba convencida de lograr ver flotar esas preciosas nubes..jajaj
 
Y os preguntareis..y ese azul???
Es en honor al dia de los niños con sindrome Down.
Hoy 2 de Abril, dia mundial de su concienciacion..
Me uno a ellos, en su honor con recetas de color azul!!!

Estoy segura que os va a gustar..
Empecemos:
 
 
 
 




Ingredientes:



Salsa Inglesa:
3 Yemas
500ml Leche
1 cucharada Maizena
1/4 taza Azucar
Ralladura medio Limon
1 cucharadita Vainilla blanca
Colorante Azul comestible

Islas:
1 taza Claras huevo pasteurizadas
pizca Sal
3 cucharadas Azucar glass

Decoracion:
Nueces







Paso a paso:



Mise en place..

Empezams preparando la salsa, en un bol colocamos las yemas y las batimos vigorosamente, he utilizado la batidora de mano por ser bastante mas rapida..

Añadimos el azucar y continuamos batiendo..

Ahora disolvemos muy bien la maizena en un pelin de leche de la misma que tenemos reservada y la añadimos, mezclando..

Ya tenemos la salsa lista y espumosa para llevar al fuego..

Cocemos la salsa al baño Maria..

Y sin dejar de remover con un batidor de mano, en ningun momento cocemos hasta que veamos que ha espesado y tiene una bonita textura..

Retiramos del fuego..

En un cuenco pequeñito ponemos 1 gota de colorante azul..

Añadimos unas 3 cucharadas de la salsa y removemos hasta obtener un bonito tono azul, tal como lo veis..

Filmamos a piel las dos salsas y dejamos enfriar por completo, una vez frio lo ponemos en la nevera..

Al dia siguiente ponemos la ralladura de limon y la vainilla, mezclamos bien, asi tendra un rico sabor, podeis poner ralladura de naranja ó coco..aqui a vuestro gusto..

Montamos las claras pasteurizadas a punto de nieve con la sal y el azucar glass y reservamos en la nevera..

En una manga pastelera colocamos la salsa azul y sobre la salsa que habremos colocado en un cuenco hacemos un circulo sin fin...ojala que tengais mejor pulso que yo...

Con un palillo le hacemos lineas en los dos sentidos..

Y este sera el resultado, una bonita y rustica telaraña de crema azul..

Colocamos por encima unas cucharadas de la clara montada, espolvoreamos con las nueces y ya lo tendremos listo. Refrigeramos hasta llevar a la mesa..


Un postre sencillo, con un sabor suave y delicioso..


Espero que lo disfruteis mis Patycofans...










25 marzo 2022

*Tartaleta Stroboli de Crema y Merengue*

 

 

 

*Stromboli de Crema y Merengue*

 
 
Mis Patycofans...
Para nuestro reto mensual Tus Recetas de este Marzo..
El ingrediente elegido es la Masa Quebrada ó Pasta Brisa...
 
Una Masa ligera y quebradiza, que se prepara rapidamente y que entre 
menos manipulemos mejor nos saldra.
La mantequilla y el agua helada son el secreto vital de su exito!

Esta tartaleta la he terminado con crema pastelera y merengue italiano.
El nombre Stromboli se lo ha dado Linin, mi hija..
dijo que le recordaba el volcan Italiano..jeje
Empecemos:





Ingredientes:


Masa
2 y 1/2 tazas (315g) Harina
    2 cucharaditas Azúcar
    1 cucharadita Sal
    1 taza (230g) Mantequilla, fria cortada en cubos
    1/2 taza (125ml) Agua helada
6 Cubitos hielo

 CremaPastelera
4 Yemas
50g Maizena
125g Azucar
500ml Leche
1 cucharadita Vainilla
1 cucharada Mantequilla

Merengue
2 claras de huevo  + 50g Azucar
pizca Sal
1/8 cucharadira Cremor Tartaro
100g Azucar
50g Agua
1 cucharadita Vainilla
 
Decoracion
Mermelada de Fresa
Crujiente de Frambuesa
 







Paso a paso:



Mise en place..

En un bol mezclar el harina, la sal y el azucar..

Añadir los cubitos de mantequilla frios y con ayuda del cortador de mantequilla, mezclarla poco a poco hasta lograr desmigarla por completo..

Debemos conseguir una masa arenosa, tal como la veis..

Mezclar el agua con los cubitos de hielo y añadir 2 cucharadas de agua muy fria a la masa..

Trabajaremos con rapidez mezclando con una espatula, agregamos otra cucharada de agua y asi hasta lograr que la masa de unifique en una bola arenosa, pero nunca debemos superar la media taza de agua fria..

Colocaremos la masa sobre la mesa enharinada haciendo presion con las manos frias para unificar la bola..

Cortamos la bola de masa en dos partes..

Formamos con las manos unas bolas, 

las aplastamos, ponemos en film plastico y refrigeramos por tres horas como minimo. Podeis tambien congelar hasta por tres meses ó utilizar en un termino de 5 dias refrigerada..

Para facilitar el estirado es mejor hacerlo sobre papel de horno, ejerciendo una suave presion con el rodillo..

Estirar hasta lograr el tamaño de nuestro molde. Precalentar el horno a 180 grados con calor arriba y abajo

Colocar la masa en el molde y remeter los bordes sobrantes hacia adentro asi quedara gordita, bueno eso es lo que a mi me gusta, tambien podeis cortar el sobrante con un cuchillo si os gusta fina. Antes de hornear refrigeramos la masa por 20 minutos para que al hornear no pierda la forma ya que lleva mucha mantequilla, sacamos de la nevera colocamos el peso, yo he puesto garbanzos sobre un papel de horno..

Hornear durante 20 a 25 minutos, cuando veamos los bordes doraditos ya estara lista..

Sacamos del horno y con cuidado de no quemarnos retiramos los garbanzos..

Dejamos enfriar por completo antes de rellenar..

Una vez fria, ponemos una fina capa de mermelada de fresa en toda la superficia

Colocamos la crema pastelera..

Extendemos llegando a todos los bordes..

Colocamos el merengue en el centro..

Para hacer el merengue italiano, partimos del almibar, llevamos al fuego el agua con el azucar, cuando alcanze los  117 grados lo tendremos listo para mezclarlo con las claras semimontadas con la sal y el cremor tartaro, añadimos poco a poco en forma de hilo el almibar caliente sin dejar de batir, añadimos la vainilla y continuamos batiendo pacientemente hasta que el merengue se sienta frio..

Lograremos una textura suave, brillante y con forma pico de loro que nos demuestra su buena consistencia..

Quemamos el merengue un poquito con el soplete y espolvoreamos con el crujiente de frambuesa..


Espero que la disfruteis mis Patycofans, ya se que lleva tres elaboraciones y es un pelin entretenida, pero tendreis una gran recompensa cuando veais las caras de vuestros comensales..


Deliciosa!!!

Aqui teneis las recetas de mis compis..