*Udon con Panceta Laqueada*
Receta con la letra * U *
Recetas con la letra U, son en verdad muy dificiles de encontrar mis Patycofans.
Tengo la suerte de tener esta ricura de plato que he aprendido a
preparar con mis compis de Cookpad en nuestras clases de zoom.
Os va a encantar, es un compendio de sabores que resultan exquisitos.
El udon (うどん; 饂飩) es un
tipo de fideo grueso hecho de harina de trigo,
popular en la comida
japonesa, que fue inventado en Japón en el siglo VI.
Junto con sus primos los yakisoba y el ramen, los fideos Udon
son una de
las comidas más recurrentes de Japón.
Este plato es tan fundamental
dentro de la cocina nipona por sus múltiples
posibilidades y
combinaciones: pueden preparse fríos, calientes, con caldo, sin caldo.
Además, su ancho y grosor les dotan de una textura distintiva y suave
que nos dejan una experiencia increible al paladar.
Empecemos:
Ingredientes:
150g Fideos Udon (frescos o secos)
1 Puerro
2 Cebolletas con su tallo
Aceite de sésamo
1 litro Caldo Dashi ó caldo de Verduras
1 chorrito Mirin o Vino blanco
1 trozo grueso de Panceta
1 Zanahoria
1 trozo jengibre fresco
Setas de Cardo ó Shitake
Salsa Teriyaki ó Soja
1 c/rada salsa de Ostras
Sriracha (opcional)
2 c/radas Miel de flores
Semillas de Sésamo tostadas
Cilantro fresco cortadito
1 huevo por persona
Paso a paso:
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Mise en place..
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Poner con antelacion la carne a cocinar, primero la sellaremos un par de minutos por cada lado..
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Luego añadiremos agua caliente y dejaremos cocer durante 10 minutos, la carne se hara mas tierna y perdera grasa, sacamos y reservamos..
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Empezaremos cociendo los huevos, si queremos la yema blanda los coceremos durante 6 minutos , a mi me gusta un poquito mas hecha, asi que yo los cocino durante 8 minutos, los ponemos en agua fria y reservamos. Cortar en brunoise la parte blanca del puerro y algo de la parte verde, las cebolletas y sofreirlas en el aceite de sesamo..
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A continuacion añadimos las zanahorias cortadas en trozos..
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Tambien añadimos las setas en trozos..
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Para darle sabor le ponemos 1 cucharada de salsa ostras..
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Sofreimos durante 5 minutos a fuego medio..
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Voy a añadir 100 ml de vino blanco..
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Dejamos reducir el alcohol, eso es rapido, solo un par de minutos..
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Ahora podemos añadir el caldo de verduras..
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Ponemos la panceta en el caldo y dejamos cocer a fuego medio bajo durante 10 minutos..
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Pasado el tiempo, retiramos la carne, y continuamos con la coccion lenta del caldo..
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Cortar muy muy pequeñitas las colas de la cebolleta que utilizaremos para emplatar, reservar..
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Cortar la panceta en trocitos de 1cm aproximadamente, tal como la veis..
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Ahora vamos a laquear la panceta, la colocamos en una sarten con 4 ó 5 trozos de jengibre..
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Añadimos 3 cucharadas de salsa Teriyaki (puede ser salsa soja).. |
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Y a fuego vivo salteamos la carne, tambien añadimos la salsa sriracha (opcional), removemos constantemente..
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Cuando veamos que se han evaporado las salsas es el momento de añadir la miel..
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Dejamos el fuego fuerte para que la carne se vaya caramelizando, movemos para evitar que se pegue ó se queme, la miel es muy delicada..
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En total el caldo ha reducido durante 30 minutos, entre mas tiempo los sabores estaran mas concentrados y mas ricos, probamos y rectificamos de sal si es el caso, podeis ver que aspecto mas bueno tiene..
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Ya tenemos la carne caramelizada y lista para emplatar..
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Estos son los fideos Udon que he utilizado, en mi receta.. Estos ya vienen listos y solo necesitan estar sumergidos dentro del caldo durante 3 minutos para tomar temperatura. Hay gran variedad de marcas de Udon, lo importante es siempre ceñirnos a las indicaciones del paquete, de los que hayamos comprado para tener el mejor resultado..
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Como este plato lleva un caldo generoso que en verdad es una sopa, lo emplatamos en un cuenco, sobre el caldo colocamos los udon, las verduras, la carne y el huevo..
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Espolvoreamos con el sesamo tostado, la cebolleta cortadita y el cilantro..
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Ahora solo nos queda disfrutar..
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Como veis es un plato muy completo de la cocina Japonesa, muy versatil y con un aspecto bonito muy bonito. Si no os gusta la carne podeis poner tofu y tambien sera perfecto. Espero que lo hagais parte de vuestras mesas mis Patycofans!!!
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