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Mostrando entradas con la etiqueta #pescado. Mostrar todas las entradas
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18 febrero 2024

*Huevos Purpura rellenos de Atún y Caviar de Remolacha*

 




*Huevos Purpura*

Rellenos de Atún & Caviar de Remolacha




Mis Patycofans...
 Hoy vamos de @HomenajeBlog a nuestra compi..


Su cuidado y delicioso blog os encantara por su gran variedad de recetas, con
fotos bonitas y explicaciones paso a paso especialmente buenas.

He elegido esta receta de Huevos Purpura...me pareció divertida y la utilice en una
rica cena para celebrar San Valentin.. no digo mas un éxito!

Empecemos:







Ingredientes:


Zumo 1 Remolacha
4 Huevos
Huevos de Codorniz
media Cebolleta cortadita
2 latas Atún en aceite
Tomate frito
Aceite Oliva Virgen Extra
Sal gorda
Pimienta

Esferificaciones o Caviar
100 ml Jugo Remolacha
0,8 gr Agar Agar
pizca azúcar
250 ml Aceite Girasol frío desde 24 horas antes







Paso a paso:



Mise en place..

El día de antes, cocer los 4 huevos y los huevos de codorniz en cazos aparte durante 10 minutos, sacar, pasar por agua fría para pelar con mas facilidad, reservamos. Extraeremos el zumo de 1 remolacha, triturándola en la licuadora, con medio vaso de agua, colamos el zumo. En este zumo sumergimos los huevos y dentro de la nevera dejamos dormir durante toda la noche..

En un bol mezclar el atún escurrido con la cebolleta cortadita muy fina..

Escurrir los huevos sobre un papel de cocina..

Cortaremos los huevos por la mitad, las yemas las colocamos en el bol del picadillo, añadimos cucharadas de tomate frito, poco a poco, lo que nos permitirá integrar mejor el relleno, salpimentamos..

Mezclamos hasta obtener un relleno suave y manejable..

Rellenamos con una cucharilla cada mitad de huevo, tal como lo veis, reservamos. Los huevitos de Codorniz no los voy a rellenar, son muy pequeñitos y he pensado que para el emplatado van a quedar muy monos, con ese color purpura tan bonito que les ha dado la remolacha..

Para elaborar las esferificaciones, pesamos con exactitud el agar agar. El Jugo de la remolacha también lo obtenemos de triturar la remolacha sin agua y colarla. 100 ml de este jugo lo ponemos al fuego, añadimos el azucar y en cuanto suelte el hervor, añadimos el agar agar en forma de lluvia con ayuda de un colador, dejamos cocer durante dos minutos, sin dejar de remover, retiramos.

Con la mezcla aun caliente y un cuentagotas dejamos caer suavemente en el aceite gotitas de la mezcla, al caer se irán formando las bolitas que se depositaran en el fondo..son nuestro caviar de remolacha..

Mirad..ahora las colamos para lavarlas muy bien en agua fría y ya las tenemos listas para emplatar..


Decorar los huevos con el caviar y ya los tenemos listos para disfrutar de un primer plato fresco, super nutritivo, una forma diferente y simpática de presentar nuestros huevos rellenos. He de contaros que esta receta tiene historia, esta adoptada por Gloria del blog de Eva, y ahora la he adoptado yo..jeje..


Espero que la hagáis, ya veréis que ricos y gustosos han quedado los huevos y con la mini explosión de las esferificaciones quedan aun mas gustosos..


Que los disfrutéis mis Patycofans!




Aquí tenéis las recetas de mis compis...
















29 diciembre 2023

*Corona fría de Bacalao & Queso & Jamón*

 




*Corona Fría*

Bacalao & Queso & Jamón




Mis Patycofans...esta receta tiene como ingrediente propuesto
el Bacalao.

Ya sabéis que cada mes con mis compis de @RetoTusRecetas jugamos
con ingredientes y entre todas logramos un recopilatorio de los mas variado
y atractivo, mas adelante os dejo el enlace.

El bacalao ahumado para mi gusto es una delicia, aunque hay mucha gente que lo
descarta por su olor acentuado...para mi eso no es ningún problema.

Os he elaborado una corona fría y variada que podeis tomar como aperitivo.
Le ha dado a mi mesa de navidad un toque de glamour impresionante...
Un éxito en total, ademas de bonita, la deliciosa combinación de ingredientes 
es realmente estupenda!

Empecemos:







Ingredientes:



Bacalao Ahumado
Queso Brie
Jamón serrano
Uvas rojas
Ciruelas pasas
Nueces
Rucula
Aceite Oliva Virgen Extra








Paso a paso:




Mise en place..

Empezamos montando la corona, sobre un plato blanco, grande y llano. Cortar en trozos pequeños el queso. Colocar de manera uniforme el resto de los ingredientes, he dividido en 6 partes alrededor del plato.

Poco a poco la corona toma forma..

Por ultimo chispeamos con unas gotas de aceite de oliva y lista para pasar a la mesa..



El contraste de los sabores del bacalao, jamón, uvas, ciruelas, nueces y rucula es una verdadera delicia, he acompañado con una galletitas saladas..



Que la disfrutéis mis Patycofans!!!



Aquí tenéis las recetas de mis compis..







15 diciembre 2023

*Tronco o Brazo Salado*

 

 

 

*Tronco o Brazo Salado*




Mis Patycofans...

Tronco ó Brazo de gitano ó Brazo de reina
Varios nombres para este clásico estupendo de las fiestas y celebraciones..

Una elaboración con un poquito de cuidado si no tenéis mucha experiencia,
pero os aseguro que si seguís la receta con el paso a paso..
tendréis el éxito asegurado.

Podéis rellenar a vuestro gusto, con los ingredientes que tengáis a mano
o aquellos que mas os apetezcan..

Empecemos:







Ingredientes:



Masa bizcocho Genovés:
120g Harina
4 Huevos
pizca Sal
90g Azúcar glass

Relleno y Cobertura:
Queso crema
Mayonesa
Anchoas
Pimiento rojo
Queso Emmental
Tomate
Aceitunas
Maíz dulce







Paso a paso:




Mise en place..

Empezaremos separando las yemas de las claras. Montamos las claras agregando la pizca de sal..

Batir las yemas para agregarlas a las claras, mezclar suavemente con movimientos envolventes..

Poco a poco añadiremos el azúcar, mezclando muy bien..

Tamizar el harina sobre la mezcla..

Continuar integrando la masa con movimientos envolventes..

Forrar una bandeja con papel sufurizado y precalentar el horno a 180 grados..

Colocar la masa en la bandeja y repartirla cuidadosamente..

Es importante que logremos cubrir uniformemente a toda la bandeja..

Llevar al horno durante 8 a 10 minutos, dependerá de la potencia de cada horno, no se debe dorar..

Sacar del horno para inmediatamente cubrirla con un paño de algodón..

Enrollarla sobre si misma, el paño ayudara a conservar la humedad y darle forma sin pegarse, no hace falta retirar el papel..

Antes de rellenar metemos la masa a la nevera un mínimo de 10 minutos, para que se enfrié..

Mise en place del relleno..

Sacar del frigorífico, desenrollar, mirad la forma que conserva.. 

Cubrimos el bizcocho primero con una capa de queso crema, sobre el queso crema, una capa de mayonesa, colocamos las anchoas y tiras de pimiento rojo..

También colocamos el queso emmental rallado..

Nuevamente enrollamos..

Por la parte exterior pintamos con mayonesa..

Y cubrimos con el queso rallado..



Emplatamos con las verduras y ya lo tenemos listo para pasar a la mesa..


Este trono salado es todo un acierto y una sorpresa deliciosa para nuestros invitados, en verdad es una elaboración perfecta para una linda celebración. Y como habéis podido comprobar es mas fácil de lo que parece..


Que lo disfrutéis mis Patycofans!