*Conchas de Bacalao Gratinadas*

Mis Patycofans...

Con esta deliciosa receta vais a brillar... si o si!

Es resultona, un compendio de sabores, salado-dulce ideal.

Mar..tierra..hogar y felicidad en un solo bocado.

Las he preparado para una ocasión especial

y han sido el éxito absoluto en mi mesa, así que no dudéis,  

salid a por los ingredientes que os vais a enamorar!

Empecemos:

Ingredientes:

400 g Bacalao desalado

1 Cebolla

1 Puerro

3 Ajos

30g Piñones

30g Mantequilla

2 cucharadas Harina

250ml Leche tibia

Hojita Laurel

50g Pasas

50g Queso Emmental rallado

Sal 

Pimienta negra

Cebollino fresco cortadito

Conchas Vieira para emplatar

Paso a paso:

Mise en place..

Poner el bacalao en una cazuela cubrir con agua, añadir el laurel, poner al fuego..

Cuando rompa a hervir, retirar la espuma y las impurezas, apartar y dejar enfriar dentro de la cazuela, escurrir, desmigar y reservar..

Sofreír la cebolla muy cortadita en la mantequilla, añadir los ajos cortaditos..

Cuando la veamos blanda, añadimos el puerro muy cortadito en rodajas, salpimentamos..

A continuación añadimos las pasas y piñones..

Agregamos el bacalao desmigado..

Añadimos el harina..

Mezclamos, integrando todos los ingredientes..

Agregamos la leche y removemos suavemente hasta que se ligue..

Cocemos durante unos minutos, tendremos una salsa espesa y brillante, probamos y si fuere el caso rectificamos punto de sal..

Rellenamos las conchas, espolvoreamos con el queso rallado, gratinamos a 250 grados, hasta verlas doradas y ya las tendremos listas para pasar a la mesa..

Añadimos el cebollino, más que nada para darles un toque de color, desde luego mis Patycofans tienen una pintaza total..

El bacalao con ese puntito dulce que le aportan las pasas combina de maravilla, me encanta este tipo de mezclas, nos dejan un regusto delicioso al paladar..

A disfrutarlos mis Patycofans!

 

*Mejillones al Brandy*

Mis Patycofans...

Ingrediente elegido este mes para nuestro grupo @RetoTusRecetas

El Brandy

Incluir brandy en nuestras recetas es un plus extra de sabor. 

Una pequeña cantidad de brandy es ideal en las salsas frias de mariscos, 

también va de maravilla con las carnes, en pastelería en rellenos cremosos

de merengues y cremas pasteleras para postres navideños.

Lo podemos utilizar para flambear calentándolo suavemente antes de encenderlo.

Esta receta que os traigo hoy es muy sencilla de elaborar y 

el gusto de los mejillones se potencia gratamente con el brandy.

Empecemos:

Ingredientes:

1 kilo Mejillones frescos

1 Cebolla roja

Medio vasito Brandy

Medio vaso Agua

Sal

Aceite Oliva Virgen 

medio Limón

Hojitas Canónigos

medio Pimiento rojo

Paso a paso:

Empezaremos lavando los mejillones con un cepillo, también retiramos las barbas y todo aquello que no nos guste, enjuagamos con abundante agua, si encontramos alguno abierto lo desechamos, reservamos. En un fondo de aceite de oliva, pochamos la cebolla muy cortadita a fuego bajo hasta que la tengamos muy transparente. A continuación añadiremos el brandy, el agua, sal y los mejillones, en un par de minutos el alcohol se habrá evaporado, removemos integrando sabores, tapamos el cazo y cocemos durante 5 minutos a fuego alto. Los mejillones abrirán rápidamente, retiramos del fuego. Igualmente si alguno no abre también lo desechamos..

Para emplatar limpiamos los restos de cebolla, (aunque podeis dejarlo, a mi no me gusta) retiramos la parte superior del mejillón o valva, añadimos trocitos de pimiento rojo, las hojas de canónigo, un buen baño de aceite de oliva, gotas de limon y listos para disfrutar..

Me encantan los mejillones, son un superalimento, además bajo en calorías y con un precio muy adecuado..

Seguro que los disfrutaréis mis Patycofans!

Aqui teneis las recetas de mis compis..

 

*Pastel Patatas y Puerros*

Mis Patycofans...

Junio con nuestro grupo @RetotusRecetas

y con el ingrediente elegido: Las Patatas Cocidas.

Versátiles, deliciosas, son un alimento básico, rico en potasio y vitamina C.

Siempre debemos cocinarlas con piel y desde agua fría con sal, el tiempo dependerá

de su tamaño, lo importante es elegirlas de tamaño similar para lograr una

cocción uniforme.

Este pastel que os he preparado con los puerros, os va a encantar por su sabor y texturas.

Empecemos:

Ingredientes:

2 Patatas

2 Puerros grandes

1 cucharada Mantequilla

1 Huevo

200ml Nata para montar 35%

1 cucharadita Ajo polvo

Tomillo

Romero

Sal y Pimienta negra

Queso Emmental rallado

Paso a paso:

Mise en place..

Cocer las patatas desde agua salada fría, durante 15 a 20 minutos, deben quedar blandas, lo mejor será probar de punto, escurrir, reservar..

En una sarten pondremos la mantequilla a derretir para sofreír los puerros,  a fuego bajo, primero por un lado..

Damos la vuelta y sofreímos por el otro lado..

Batir el huevo hasta espumar en un bol, añadir la nata, mezclar. Añadir también las especies, el ajo y salpimentar..

Con ayuda de un vaso, aplastamos las patatas con piel, en el molde que llevaremos al horno..

Tal como lo veis debe quedar, espolvoreamos algo de sal y bañamos con aceite Oliva para darle más gusto a las patatas..

Sobre las patatas colocamos los puerros, bien derechitos a ser posible..

Cubrimos con nuestra crema..

Por último cubrimos con el queso..

Llevamos al horno precalentado a 180 grados durante 40 minutos, más menos, retiramos del horno y ya podemos pasar a la mesa, este pastel también lo podemos comer frío, en gustos no hay colores mis Patycofans..

Acompañamos de un buen vino y nos damos un festín, os encantará la mezcla de sabores es realmente deliciosa..

Un corte muy apetecible como lo veis..

Solo nos queda disfrutar mis Patycofans!!!

Aqui teneis las recetas de mis compis.

 

*Gazpachuelo Malagueño de Verano*

Sopa Fría Marisco

Mis Patycofans...

Un nuevo mes con nuestro grupo Reto Homenaje Blog

Este Junio tenemos la gran alegría de hacer homenaje a una de nuestras

queridas capitanas en este maravilloso reto.

Os estoy hablando de Estelita y su blog @MiDornillo - LaCocinadeEstela

Y esto es la locura...encontrareis un mundo increíble de recetas estupendas,

de su tierra Andalucía y de su hogar Málaga...ya lo comprobareis!

Esta receta de Gazpachuelo frío de verano, he de deciros que me ha encantado...

En origen es calentito y se acompaña con arroz, patatas y guisantes.

Una mezcla intensa de sabores que encajan de maravilla con la sopa, haciendo

un hilo conector con la mayonesa esta lleno de contraste y frescura.

Tenéis que probarlo está realmente bueno, sabores tradicionales de Málaga, 

sopa de pescadores, de pesca fresca...sin duda una delicia!

 Aquí os dejo la receta original.

Ingredientes:

medio kilo de Gambas cocidas

cuarto kilo Mejillones al vapor

3 Huevos cocidos

Taquitos Jamón Ibérico

Aceite Oliva Virgen Extra

Sal y Pimienta negra

250g Mayonesa casera (aquí la receta)

1 limon

Paso a paso:

Mise en place..

Pelar y limpiar muy bien las gambas. Reservar las pieles para hacer un caldo, añadir también el caldo del cocimiento de los mejillones, aliñar con poquita sal y pimienta, cocer durante unos 5 minutos a fuego medio..

Triturar con la minipimer, aún caliente..

Colar el caldo o fumet..

Reservar el caldo en la nevera para que baje de temperatura..

Gambas peladas, mejillones sin cáscara, listos..

En un cuenco amplio con algo de fondo colocamos las gambas, los mejillones, los taquitos de jamón, los huevos cortados en daditos, mezclamos y ponemos en la nevera mientras terminamos la sopa..

Sobre el caldo ya templado añadimos la mayonesa de a pocos, (cucharadas), mezclamos con un batidor manual y con rapidez, es importante porque muy fácilmente la sopa se nos puede cortar y francamente esto sería un desastre..

Sopa lista sin grumos muy ligada y con la cremosidad que le da la mayonesa, como veis, mi sopa tiene un tono rosa que se lo han dado las gambas..

Con suavidad vertemos la sopa sobre nuestros ingredientes, reservamos en frío hasta el momento de llevar a la mesa..

Emplatamos con mejillones, rodajas de limon y verde que no falte, una ramita de perejil..

Un plato para morir del gustirrin...desde luego un compendio de ingredientes que me tienen cautivada y como bien dice Estelita,    "Asi de facil  ¡Y de rica¡¡¡"

Un plato maravilloso que disfrutaremos siempre felices mis Patycofans!!!

Aqui teneis las recetas Homenaje de mis compis..

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