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Mostrando entradas con la etiqueta #panes. Mostrar todas las entradas
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01 julio 2022

*Pan Soda Irlandes de la Abuela*




*Pan Soda Irlandés de la Abuela*


Letra:  P




Mis Patycofans...
Esta receta de pan es maravillosa, la miga es untuosa, adoro el toque dulce que le dan las 
pasas...una elaboración sencilla y muy rápida ya veréis como en un ratito 
tendréis un pan muy pero que muy bonito y ademas delicioso!

En nuestra ruta por el #AbecedarioRec
Ya vamos por la letra P...de pan por supuesto!

Os cuento...la receta original es de @Sally
seguir sus recetas es todo un acierto, sin errores y llenas de trucos y enseñanzas.









Ingredientes:



420ml Buttermilk  (leche + zumo Limón)
1 Huevo
531g Harina
3 cucharadas Azúcar
1 cucharadita Bicarbonato
1 cucharadita Sal
70g Mantequilla fría cotada cuadritos
150g Pasas
Harina para formar el pan









Paso a paso:




Mise en place..

En un bol colocar el harina, sobre esta vamos a añadir el azúcar, la sal, el bicarbonato..

Mezclar..

Con antelación mas o menos 30 minutos antes de iniciar la preparación, habremos preparado el buttermilk, mezclando la leche con el zumo de limón. Pasado ese tiempo vamos a añadir 1 huevo y lo mezclamos bien. Esto es opcional si no os gusta el huevo, pero en verdad le da un gran sabor al pan..

Ahora añadimos el buttermilk a la mezcla de harinas, mezclamos bien con ayuda de una espátula..

Añadimos la mantequilla fría..

Y con ayuda del tenedor de mantequilla, mezclamos hasta que veamos que la masa se integra..

Añadimos también las pasas, mezclando muy bien, la masa tendrá una consistencia muy pegajosa..

Sobre la mesada bien enharinada colocamos la masa..

Colocamos mas harina por encima, lo que nos facilitara el formado de la hogaza lo mas redondita posible..

En un molde redondo de 25 cm, cubierto con papel de horno colocamos la masa, aun seguirá bastante pegajosa, ese es su aspecto y no nos debemos preocupar. Con ayuda de una tijeras, en la parte superior le damos un corte en forma de cruz..

Horneamos en el horno precalentado a 190 grados con calor arriba y abajo durante 45 minutos, si veis que se dora demasiado lo podéis cubrir con un papel de plata. Eso dependerá de la potencia de cada horno, para mi no ha sido el caso. Sacar de horno y dejar reposar durante 15 minutos antes de sacar del molde y ya dejar enfriar por completo sobre una rejilla..


Ya lo tenemos listo mis Patycofans..verdad que tiene un aspecto maravilloso!


Es bonito..bonito, miremoslo por donde lo miremos..


Ya frio por completo podemos cortarlo, así lograremos unas rebanadas perfectas, mirad que miga tan apetitosa, tan húmeda y aireada tiene el pan..

Que lo disfrutéis os vais a enamorar mis Patycofans!!!











 

19 marzo 2022

*Falafel al Horno*

 

 

 

*Falafel al Horno*

 
*  Letra F *
 
 
 
 
 Mis Patycofans, nuestra ruta por el abecedario..
Faláfel es una croqueta de garbanzos o habas. 
 
Suele consumirse en Oriente Medio y podemos decir que es 
una de las elaboraciones mas populares. 
En los últimos años se ha dado a conocer en Occidente gracias a 
los restaurantes especializados en comida oriental y vegetariana. 
 
Dependiendo del lugar al Falafel se le da forma de croqueta, de bolita y tambien
de pequeña hamburguesa, va siempre frita en aceite de oliva.
Estas Falafel al horno quedan tambien muy ricas y mas sanas por supuesto!

Tradicionalmente se sirven con salsa de yogur ó de tahini y pan de pita.
 Empecemos:
 
 
 
 
 

 
 
 

 Ingredientes:

 
 
 400g Garbanzos remojados (12 horas)
2 dientes Ajo
1 Cebolla roja
Cilantro fresco 1 puñado
Perejil fresco 1 puñado
1 cucharadita Comino polvo
1 cucharadita Bicarbonato
1 cucharadita Sal
Pimienta negra
 
Salsa:
2 Yogures griegos ó queso batido 0%
medio Pepino
medio Limon (zumo y ralladura)
1 cucharadita Ajo polvo
sal en escamas
 Aceite Oliva Virgen Extra
 
Pan de pita (aqui la receta)

Acompañamiento:
Zanahoria
Cogollos de lechuga







Paso a paso:

 
 
 
Mise en place..


Lo primero que vamos a hacer es cortar las verduras del acompañamiento. Las zanahorias en bastones y los cogollos lavados, bien secos y cortados por el medio a lo largo..

Para hacer la masa del Falafel, en el procesador de alimentos ó picadora vamos a triturar los garbanzos..

Lo he hecho en varias veces para que sea mas facil, como los garbanzos esta crudos son duros y si ponemos mucha cantidad corremos el riesgo de estropear la trituradora..

Mirad como va quedando el harina de garbanzos..

Trituramos tambien los dientes de ajo, la cebolla y el perejil y el cilantro..

Aliñamos con sal y pimienta y si sois de picante podeis poner algo de cayena molida. Probamos, que la masa este gustosa, que una masa sosa es un fracaso mis Patycofans..

Por ultimo ponemos el comino molido y el bicarbonato, mezclamos muy bien hasta conseguir una masa homogenea. Dejamos reposar la masa durante 30 minutos, tapadita con un paño de algodon. Es el momento de precalentar el horno a 180 grados con calor arriba y abajo..

Con ayuda de un aro de cocina, damos forma a la masa..

Vamos colocando los Falafel sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado..

Ponemos a cada uno por encima un poquito de aceite de oliva..

Ya podemos llevar al horno, horneamos durante 15 minutos ó hasta que los veamos doraditos por la superficie..

Sacamos del horno..mirad como han quedado, doraditos y crujientes..

Para preparar la salsa rallamos el pepino con la piel, lo colamos y escurrimos para quitar el exceso de agua que tiene, mezclamos con el queso batido, el ajo, la ralladura y el zumo de limon, aliñamos con sal y aceite de oliva, probamos y refrigeramos hasta su uso. El pan de pita lo podemos hacer con anterioridad, podeis conservarlo tapado con un paño de algodon hasta el momento de emplatar. Os he dejado la receta arriba en ingredientes..

Ahora es el momento de emplatar, colcamos el pan, las verduras, la salsa y los falafel juntos en un mismo plato..

Llevamos a la mesa, asi en esta presentacion cada uno podra armar su rico y saludable bocadillo de Falafel a gusto..


Solo nos queda disfrutar mis Patycofans!!!




Esta deliciosa receta la aprendi a preparar en un divertido taller con mis amigos de Cookpad, son siempre una experiencia inolvidable!



05 marzo 2022

*Emparedado de Queso*

 

 

 

*Emparedado de Queso* 

Angel Muro
 
 
 
 
Mis Patycofans...seguimos con nuestro viaje gastronomico por la historia
del arte culinaro del Siglo XIX, con mis compis de Cooking the Chef

En esta oportunidad nos recreamos en Angel Muro y su gran legado en
la cocina Española. Sus recetas y sus tratados culinarios han sido muy consultados
por los cocineros Españoles de principios del siglo XX.
 
Angel Muro, nacio en Madrid en 1839 aunque en algunas biografias lo señalan
nacido en Galicia, murio en 1897 en Bouzas Vigo (Galicia)
Su familia era adinerada lo que le permitio una educacion cultivada con un 
grado en Ingenieria. Despues de separarse de su mujer, 
la perdida de uno de sus hjos y una grave crisis economica
se inicio en el mundo gastronomico escribiendo articulos para varios periodicos.

Fue asi como en 1894 nacio *El Practicon*
Tratado completo de cocina al alcance de todos y aprovechamiento
de sobras.
De gran exito y numerosas reediciones hasta 1920.
 
Hoy os traigo la ultima receta de *El Practicon*
Angel Muro, pone con ella el punto final y yo pongo la primera pagina a sus recetas.
Me he guardado muchas para irlas elaborando poco a poco...
Pequeños tesoros que son grandes descubrimentos!!!
 
Es una receta algo similar a una tostada francesa, la diferencia es que 
esta lleva queso fresco, limon y jerez, lo que le da un gusto diferente y delicioso.
 Empecemos:
 
 
 

 
 

Ingredientes:

 
2 rebanadas de un buen Pan 
ralladura medio Limon
1 quesito de Burgos
media taza Leche
1 Huevo
30ml Jerez
4 cucharaditas Azucar
Aceite Oliva Virgen
Azucar glass






 

Paso a paso:




Mise en place..

Colocar la ralladura de limon en un bol..

Mezclar la leche con el azucar..

Sobre la ralladura de limon, cascar el huevo y batirlo muy bien hasta espumar..

Ahora añadir la leche azucarada sobre el huevo, mezclar bien..

Con el jerez vamos a pintar las rebenadas de pan, por ambos lados..

Luego pondremos una fina capa del queso de burgos..

Remojamos ahora el pan en el huevo por ambos lados..

Y freimos en el aceite de oliva, que habremos precalentado a fuego media alto..

Inicialmente va a saltar un poco, tened cuidado de no quemaros, damos la vuelta para que el pan se dore uniformemente por los dos lados, y retiramos sobre papel de cocina para quitar el ecxeso de aceite..

Se espolvorean en caliente con el azucar glass..


Y se sirven frias, segun la recomendacion del Chef Muro. Aunque aun calentitas para mi gusto estan deliciosas..


Espero que las disfruteis mis Patycofans, son un postre ó un desayuno ó una merienda (cualquier hora es buena) especialmente rica, os encantara!!!


Esta es la receta original  *Emparedado de Queso*



Aqui teneis las recetas de mis compis...