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Mostrando entradas con la etiqueta Sopa. Mostrar todas las entradas
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05 octubre 2020

*Sopa de Ajiaco *

 

 

 

*Ajiaco*

Sopa Bogotana

 

Mis Patycofans, hoy estoy muy feliz, nuevamente despues de muchos meses vuelve
Reto Octubre: Gastronomia Ibera
Empezamos una nueva temporada con algunos cambios que me entusiasman mucho, 
ya que nos van a introducir en la historia de la gastronomia, de sus alimentos y sus 
culturas desde el principio de los tiempos.

Pensando en mis raices *de allende los mares*.. el legado gastronomico
 lo tenemos basado principalmente en el maiz, las frutas variadas y la patata.
Es una cocina simple en hervidos, tostados ó secado con utensilios basicos, un brasero con
tres piedras y algunas ollas y jarras.
 
Basicamente esto me hace pensar en la variedad inagotable y maravillosa de
preparaciones de Sopas, que tenemos y que seguramente son herencias de aquellos
tiempos de indigenas que han llegado hasta nuestras cocinas.
Logicamente sufriendo esmeradas transformaciones y que hoy en dia
son delicias culinarias de los hogares Sur Americanos, en mi caso Colombianos.
 
La sopa es el obligado y delicioso primer plato de cada familia en su diario vivir!
Hoy os traigo esta sopa tradicional y orgullosamente Bogotana.
Tiene 3 variedades de patata, cebolla, pollo, maiz y aguacate os va a encantar!
Empecemos:
 
 
 


Ingredientes:


3 kilos Patatas
1 Cebolla
1 diente Ajo
2 cucharadas Aceite girasol
2 litros agua
1 sobre preparado Ajiaco
1 cucharada Cilantro fresco
1 cucharada Guascas secas
2 cuartos traseros de pollo
1 Aguacate
2 Mazorcas 
Alcaparras
Nata para montar






 Paso a paso:


Mise en place..

Cortar pequeñita la cebolla y el ajo..

En un cazo profundo sofreir la cebolla y el ajo con 2 cucharadas aceite girasol..

Añadir le pollo limpio y con piel, poner sal..

Sofreir..

Añadir el agua, cuando suelte el hervor añadir las guascas y el cilantro..

La mitad de las patatas las cortaremos en dados..

Para añadirlas al cazo, dejar cocer sin tapar durante 40 minutos, lo ideal es que las patatas se derritan y el caldo sea espeso, esta sopa es rica porque es cremosa y eso se lo da el sobre-cocimiento de la patata..

Disolver el preparado de Ajiaco en media taza de agua fria, he utilizado este preparado que lo venden en los sitios de productos Latinoamericanos, para suplir la falta de los dos tipos de variedad de patata que lleva esta sopa y que le dan el punto en sabor tan caracteristico. Aqui aunque hay varios tipos de patata, los sabores son muy similares. El Ajiaco originalmente lleva patatas Criollas , patatas Sabaneras y patatas Paramunas, esa es una de las bondades de las tierra Colombiana en la variedad de las patatas..

La otra mitad de las patatas, las cortamos en rodajas..

Sin quitar del fuego, añadimos el preparado disuelto y removemos hasta integrar..

Inmediatamente añadimos las patatas en rodajas..

En cuanto la sopa, suelte el hervor dejamos cocer a fuego medio durante 30 minutos mas, la patata debe quedar bien cocida pero esta vez no se debe derretir, es importante encontrar los trozos, pasados 20 minutos añadimos las mazorcas, para que cuezan durante los 10 minutos restantes..

Probamos de sal y rectificamos en caso dado, y ya la tenemos lista para servir..

Emplatar la sopa, con trozos de pollo y patatas, acompañar con la mazorca cocida, las alcaparras, la nata y el aguacate..


Esta sopa se puede preparar el dia de antes, estara mas rica porque se potenciaran los sabores, lo unico que os recomiendo es calentarla a fuego bajito, removiendo constantemente,  porque se puede pegar y quemarse.. la patata es muy celosa..


Solo os queda disfrutar de un plato de comida Bogotana espectacular, sin coger aviones podeis disfrutar en vuestra mesa de esta delicia tipica de los sabores de esa tierra linda, verde y acogedora!!!





Aqui las recetas de mis compis..






26 abril 2020

*Crema de Maiz*




*Crema de Maiz*

 

Hoy os traigo un plato de dioses mis Patycofans...
El Maiz ó Elote es un ingrediente prehispanico, que en muchos de los paises
 iberoamericanos es la base de la comida diaria, es tan rico y tan versatil
que esta presente en infinidad de platos.
Esta rica sopita es mi asalto a Kety Porras y su blog  @croketypot, 
He sido fiel a su receta (aunque por ahi he puesto mi granito) ...y estoy
 encantada es deliciosa, con toda seguridad
se ha quedado para siempre entre mis delicias...



Ingredientes:

1 bolsa de Maiz congelado
1 cucharada Mantequilla
1 Cebolla muy picadita
2 dientes Ajo
Aceite Oliva Virgen Extra
2 tazas caldo pollo ó carne
40ml Nata para montar
1 cucharadita Estragon

Para emplatar:
Granitos de Maiz
Queso rallado
1 pimiento verde encurtido




Paso a paso:

Mise en place...

Poner a sofreir la cebolla y el ajo muy picaditos en el aceite y la mantequilla...

Cuando cambien de color y sea  transparente...

Añadimos el maiz previamente descongelado, sofreimos bien...

Agregamos el caldo de pollo y cuando suelte el hervor, probamos y si hace falta rectificamos de sal, lo haremos asi ya que el caldo trae sal y es mejor prevenir...

Ahora añadimos el estragon...

Dejamos cocer durante 15 minutos, retiramos...

Ponemos la sopa de maiz en el vaso de la licuadora, pero antes reservamos 2 cucharadas del maiz para emplatar,  trituramos bien durante 1  minuto aproximadamente...

Tendra una consistencia grueza, con los tropezones esta muy rico, podeis añadir un poquito de agua si os ha quedado muy densa, y tambien lo podeis colar, si lo quereis mas fino, eso va en gustos, a mi me gusta asi...

Ahora ponemos la sopa en un cazo a fuego bajo medio le añadimos la nata y dejamos cocer durante 5 minutos sin llegar a hervir...

Ya la tenemos lista para pasar a la mesa...

Emplatamos con los granitos de maiz,  el queso y unos trocitos de pepinillo, la receta original lleva unos trocitos de jalapeño, eso es picoso y por supuesto va en gustos...

Es realmente un plato muy rico, el contarste de sabores es ideal...
Si os animais a hacerla comprobareis que es una receta de las buenas, facil, rapida y deliciosa...

Que la disfruteis mis Patycofans, para mi ha sido un asalto ... de los buenos e inolvidables!!!
#yomequedoencasacocinando





01 marzo 2020

*Sopa de Arroz*




*Sopa de Arroz*

Mis Patycofans...hoy vamos con un plato calentito para dias frios..
Una sopita muy Colombiana..y quiza muy Bogotana, donde las sopas son la base del
menu diario... tanto es que se toman a la comida y a la cena. Por supuesto que
el clima de la ciudad lo permite, es una costumbre que cuando naces con ella la llevas
en la maleta y la sigues disfrutando..
Este Marzo con mis compis del Reto Alfabeto Salado los ingredientes elegidos son
el arroz y los guisantes, aqui teneis mi receta.
Empecemos:




Ingredientes:

1 carcasa Pollo
media Cebolla
1 diente Ajo
3 Zanahorias
1 taza Guisantes
media taza Arroz
1 Patata
Cilantro fresco
Sal
Aceite Oliva Virgen Extra
1 1/2 litro Agua





Paso a paso:

 
Mise en place...

En un cazo ponemos un fondo de aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolla muy picadita con el ajo tambien muy cortadito...

Añadimos el trozo de pollo, rehogamos...

Es el momento de añadir el agua y la sal...

Cuando rompa el hervor añadimos un buen puñado de cilantro...

Añadimos tambien las zanahorias cortaditas en brunoise...

Tambien añadimos el arroz...

Los guisantes congelados y la patata cortadita...

Dejamos cocer a fuego medio sin tapar para que resduzca durante 40 a 45 minutos aproximadamente, el arroz se cocinara mucho y dara a la sopa el toque espeso que la caracteriza...

Servir inmediatamente, poner por encima un puñadito de cilantro...

Podeis reemplazar el pollo por un trozo de carne ó simplemente no poner proteina, tambien estara deliciosa...Os va a encantar esta buenisima...

Que la disfruteis...ya teneis otra delicia de mi tierrita de nacimiento..una rica tradicion!!!

 

Aqui teneis las recetas de mis compis...