*Creamy Ranch Dressing - Salsa Ranchera*

 

*Creamy Ranch Dressing*

&

Chips Zanahoria

Mis Patycofans...

Celebramos el día internacional de la Ranch Dressing, bien llamada Salsa Ranchera!

Esta salsa Ranchera me trae muchos recuerdos de mis días de 

colegiala, allá por el año 75 cuando vivíamos en Miami...

A mi madre le encantaba para aliñar las ensaladas y siempre estaban deliciosas..

Jamas olvidare esos días, esos sabores y ese sol maravilloso que nos acompañaba siempre!

Hoy me he atrevido a hacer la salsa, creo que es de esas elaboraciones que bien se 

merece formar parte de nuestras recetas de bandera..

Aquí os la dejo y ya para siempre!

Para acompañarla, tenéis montones donde elegir, va perfecta con casi todo...

Con estas chip de zanahoria, tendréis un contraste de sabores de lo 

mas gringo, dulce y salado...una delicia!!!

Empecemos:

Ingredientes:

Mezcla Aderezo:

Media taza Leche en polvo

2 cucharadas Perejil 

2 cucharadas Cebollino

1 cucharada Ajo polvo

1 cucharada Cebolla polvo

1 cucharadita Eneldo

1 cucharadita Sal

media cucharadita Pimienta negra

Dressing:

Toda mezcla Aderezo

200g Crema agria (nata + buttermilk)

Media taza Mayonesa

2 cucharaditas Zumo limón

Chips Zanahoria:

2 Zanahorias

Aceite Oliva Virgen Extra

Sal

Paso a paso:

Mise en place aderezo..

Mezclar la leche en polvo con las especias..

Añadir el perejil y el cebollino, tenemos listo el aderezo..

Al aderezo agregamos la mayonesa..

Por ultimo añadir la crema agria, unas gotas de zumo de limón, mezclar muy bien, probar y rectificar punto de sal..

La tenemos lista, refrigeramos hasta el momento de servir.. 

Para hacer las chips, pelamos las zanahorias y con la mandolina cortamos el tiras finas, aliñamos con sal y unas gotas de aceite. Las horneamos durante 15 a 20 minutos a 200 grados, en la freidora de aire, hasta que las veamos tostaditas y crujientes..

Creamy Ranch Dressing que encontrareis envasada..

Lista la salsa y lista las chips...podemos pasar a la mesa..

Un delicioso aperitivo para darnos un festín..

A disfrutar se dijo mis Patycofans!!!

Aquí tenéis las recetas de mis compis...

*Salsa Chocolate con Agua*

Mis Patycofans...

Esta salsa que os traigo hoy..

rompe el mito aquel que dice: Que el chocolate y el agua se repelen.

Nunca mas lejos de la realidad, el chocolate y el agua nos permiten crear esta

salsa estupenda que podréis utilizar para bañar vuestros postres, como fondo de bizcochos

o como ingrediente para elaborar tartas, brownies, batidos...

Allá donde vuestra imaginación os lleve..esta salsa os acompañara!

Empecemos:

Ingredientes:

330g Chocolate negro 70% @Nestle

400g Azúcar

medio litro Agua

1 cucharada Mantequilla

1 cucharadita Vainilla

pizca Sal

Paso a paso:

Mise en place..

Trocear el chocolate..

En un cazo al fuego colocar el agua con el azúcar, remover para disolver..

Dejaremos hervir durante 5 minutos..

Agregar el almíbar sobre el chocolate, dejar en reposo 2 minutos, el chocolate se ablandara, añadir la mantequilla, la vainilla y la sal..

Ahora es el momento de batir el chocolate a velocidad media y con el accesorio globo. Lo haremos durante 10 a 15 minutos, hasta que baje de temperatura. Pasado este tiempo la tendremos lista. La colocaremos en un taper para dejarla enfriar por completo antes de llevarla a la nevera, donde se conservara muy bien durante varios días. Esta salsa tomara una consistencia mas espesa pero nunca endurecerá, la tendréis siempre lista para utilizar.

Que la disfrutéis mis Patycofans..

 

*Vinagreta Verde Vietnamita*

Mis Patycofans...

Hoy os traigo una deliciosa vinagreta o salsa verde

con la que podeis acompañar vuestras elaboraciones.

Al llevar verduras frescas es agradable en boca, el crujiente y aromas

se mantienen a plenitud.

Es ideal como guarnición de gyozas, rollitos de primavera, empanadas..

en fin eso lo dejo a vuestra imaginación..

Empecemos:

Ingredientes:

1 Cebolleta (solo la parte verde)

Zumo de 1 Limón

5 cucharadas Agua

Salsa Ostras (a gusto)

1 diente Ajo

1 cucharadita Azúcar moreno

Cilantro fresco cortadito

Vinagre (a gusto)

Aceite Oliva Virgen Extra

Paso a paso:

Mise en place..

Cortar finamente todas las verduras y colocarlas en un bol..

Añadir el zumo de limón..

Por ultimo añadir el aceite de oliva, el azúcar morena, la salsa ostras, probar y salpimentar, si fuera el caso. Y ya tendréis lista una salsa vinagreta muy original y deliciosa mis Patycofans, os va a encantar que la disfrutéis!

 

 

*Velo de Gelatina Vegetal*

Gastronomía Vanguardia

-Texturas-

Esta textura es ideal como complemento de nuestros emplatados, 

tanto en postres, como platos de sal, es versátil tanto como tu imaginación te deje volar.

Es suave, manejable y podemos lograr contrastes de color que 

darán un toque perfecto a nuestros platos.

La he utilizado para emplatar mi postre Jardín de Frambuesas en tres texturas.

Podéis ver la elaboración aquí.

Empecemos:

Ingredientes:

30 Pulpa Frambuesa

10 Agua

10 Almíbar base (tpt)

2,5g Pasta Frambuesa 

1g Gelatina Vegetal (agar-agar)

Paso a paso:

Mise en place..

En un cazo poner todos los ingredientes..

Mezclar hasta integrar por completo..

Llevar al fuego y dejar cocer hasta que de un buen hervor, con eso bastara..

Colocar la mezcla en un plato o un molde donde podamos extenderla, el grosor ideal serán 0,2 milímetros, reservar hasta que enfrié por completo, de un día para otro es mejor..

Con ayuda de un aro cortamos haciendo presión..

Al retirar el velo lo haremos con mucho cuidado, es mejor utilizar guantes para no marcar las huellas sobre la gelatina, es muy sensible..

Colocar el velo en el plato elegido..

Seguro que os va a encantar utilizar este tipo de texturas para dar a vuestros platos un plus de sabor y decoración, que lo disfrutéis mis Patycofans!!!

 

*Pure de Frambuesa*

Mis Patycofans..

Este puré de frambuesa es un imprescindible en la cocina dulce..

Tan versátil como delicioso, ya veréis la cantidad de elaboraciones

que con el podeis hacer.

Yo lo voy a utilizar en mi postre Jardín de Frambuesa...

Os va a encantar.

Empecemos:

Ingredientes:

175g Frambuesas

2 cucharadas Agua

Zumo Limón

1 cucharadita Azúcar

Paso a paso:

Mise en place..

En un cazo pequeño colocamos las frambuesas con las 2 cucharadas de agua, dejamos cocer hasta que las veamos blandas, serán unos 6 a 8 minutos aproximadamente..

Dejamos enfriar unos 5 minutos y las trituramos con ayuda de la mini-pimer..

Inmediatamente la pasamos por un colador fino..

Mirad todas las pepitas que sobran..

La pulpa de las frambuesas la colocamos nuevamente en un cazo, añadimos el azúcar..

Añadimos también unas gotas de limón, y cocemos durante unos 5 minutos sin dejar de remover para que no se pegue, ni se queme y no salte tanto mis Patycofans...

Colocamos el puré de frambuesa en un bol de cristal..

Tapamos a piel hasta que enfrié por completo y ya podemos utilizarlo..

Ya lo tenemos listo para utilizar en la receta que mas os guste, un puré suave, muy bajito de azúcar y con el color maravilloso que nos da la frambuesa..

Que la disfrutéis mis Patycofans!!!