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18 noviembre 2021

*Crema de Apionabo*

 

 

 

*Crema de Apionabo*

Chef  David de Jorge *Robin Food*
 
 
 
 
 Mis Patycofans...esta deliciosa crema calentita de Apionabo que os
traigo hoy, me ha conquistado por completo.
la combinacion de verduras es perfecta, tiene un sabor suave...que te hace
desear repetir un segundo plato.
Son esos sabores de otoño que siempre nos encantaran!
 
Es la segunda receta que hago del chef David y siempre me quedo 
con sonrisas de gustirrin. 
Os invito a hacerla ya lo comprobareis por vosotros mismos!!!
Empecemos:  







Ingredientes:


3 Apionabos
1 Nabo
1 patata
 1 Puerro
1 Cebolla picadita
medio Pimento rojo 
pizca Aceite Oliva Suave
pizca Mantequilla
1 pastilla Caldo vegetal
1 litro Agua
375ml Leche evaporada 
0,5 ml Nata
0,5ml Leche evaporada
75g Nata montada
 
 
Decoracion:
Cebollino cortadito
Hojas espinacas frescas cortaditas
gotas Nata
Remolacha cortada en trocitos
gotas Aceite Oliva Virgen
 
 
 
 

 

 

Paso a paso:




Mise en place..

Cortar toda la verdura en cuadraditos para sofreirla en la pizca de mantequilla y aceite..








Salpimentar..

Cuando veamos la verdura transparente sabremos que esta hecha,  podemos agregar la pastilla de caldo y el litro de agua..

Removemos bien y dejamos que suelte el hervor..

Ahora podemos añadir la leche evaporada..

Tapamos el cazo y dejamos cocer a fuego bajo durante 30 minutos..

Retiramos del fuego y añadimos 0,5ml de leche y los 0,5ml de nata..

Con ayuda de la minipimer, trituramos ó pasamos la verdura..

Obtenemos una crema brillante y ligera. Por ultimo añadimos la nata montada que le dara una textura cremosa, muy meloza y espesa..

Emplatamos colocando la espinaca, el cebollino, unas gotas de nata, algunos trocitos de remolacha y por ultimo unas gotas de aceite..


Es una sopa cremosa llena de sabor, con una raiz humilde que nos regala el otoño y con la que podemos disfrutar de un reconfortante plato calentito perfecto para estos dias!

Que la disfruteis mis Patycofans!!!




08 noviembre 2021

*Ñoras Rellenas de Queso, Bañadas con Maple al Horno*

 

 

 

*Ñoras Rellenas de Queso, Bañadas con Maple al Horno*

 
 
 
 
Ñ... Es la letra de esta semana en el #abecedariodelasrecetas
Pocas opciones hay con esta letra, pero mi receta os encantara mis Patycofans..
Un aperitivo diferente con gran sabor y con un aspecto
bonito que va a lucir en vuestras cenas!

 
 
 
 

 
 
 

Ingredientes:

 
 
9 Ñoras
150g Queso crema finas hiervas
Cebollino fresco
2 cucharadas Miel arce ó Maple
9 Mini tartaletas crujientes
Aceite Oliva Virgen






 
 

Paso a paso:

 
 
Mise en place..

Batir el queso y añadir el cebollin muy cortadito. Precalentar el horno a 180 grados con calor arriba y abajo..

Quitar el rabillo y sacar las pepitas a las ñoras..

Remojar las ñoras 8 minutos en agua fria..

Ahora hay que rellenar las ñoras con el queso, con una manga pastelera y una boquilla redonda es mas facil y rapido..

Tal como asi, deben quedar..

Bañarlas con la miel de arce y chorrito de aceite de oliva, para llevarlas al horno. Hornearlas durante 10 minutos hasta que las veamos tiernas..

 
 
Emplatar sobre las tartaletas y servir con algunas gotitas mas de miel!!!



Una forma diferente de disfrutar de las ñoras mis Patycofans...

Os encantaran!!!






07 noviembre 2021

*Pescadilla Rellena de Cebollas, Almendras y Arandanos*

 

 

 

*Pescadilla Rellena de Cebollas, Almendras y Arandanos* 




Mis Patycofans...la receta que hoy os traigo es un plato de diez!
Un platazo...para una cena especial sin duda!
Con esta delicia podemos celebrar y agasajar a nuestra
familia, vais a brillar y os llevareis la ola...olaaaa!!!
 
Generalmente se suele rellenar el pescado ya sea pescadilla o merluza
con sofritos de gambas ó setas. (aqui hay cambios)

Para nuestro reto mensual  Reto Alfabeto-Salado
Nos han dado de ingredientes la Pescadilla y la Cebolla.
Los he fundido en un plato y Voila..aqui teneis el resultado.
Lo entendeis ahora verdad!!!
Empecemos:
 
 
 
 

 

Ingredientes:



1 Pescadilla
7 Chalotas
1 Cebolla Mediana
medio vasito Cebolla crujiente
2 dientes Ajo
Arandanos rojos secos 1 puñado
Almendras saladas enteras 1 puñado
3 cucharadas Leche Coco
2 cucharadas Mayonesa
Aceite Oliva Suave
1 cucharadita mantequilla
media taza Fumet
Perejil fresco ó congelado en abundancia
Sal y Pimienta negra
1 Tomate 

Fumet:
Espinas y cabeza Pescadilla
Agua
1 diente ajo
1 hoja Laurel
Aceite Oliva Suave
Sal y Pimienta negra

 
 
 
 

 
 
 

Paso a paso:

 
 
Mise en place..

Lo primero que vamos a hacer es un fumet, con la cabeza y la espina de la pescadilla. Cubrimos totalmente de agua, ponemos una hoja de laurel, sal, chorrito de aceite oliva y un diente ajo y dejamos cocer durante 15 minutos, retiramos, colamos y reservamos..

Al pescadero le he pedido que me limpie la pescadilla para rellenar, me la ha dejado sin espina, sin cabeza (para el fumet) y abierta tal como un libro, asi como la veis. Salpimentamos y reservamos. Os cuento.. he comprado la pescadilla fresca y la he congelado para evitar cualquier contaminacion, la noche anterior a prepararla la he sacado del congelador y la he puesto en la nevera, asi se descongelo con suavidad sin perder propiedades..


En un cazo caliente vamos a colocar un fondo de aceite de oliva suave y la mantequilla..

 
Ponemos la cebolla cortadita en brunoise a pochar..


Añadir 2 chalotas cortaditas en rodajas y los ajos fileteados, continuamos sofriendo..

Añadimos los arandanos, sofreimos..

Añadimos las almendras, yo las he puesto enteras me gusta asi, pero si quereis podeis ponerlas trituradas..

Añadimos ahora la cebolla crujiente..

Por ultimo ponemos la leche de coco y apagamos el fuego, dejamos conservar con el calor que tenga la cocina. Salpimentamos y ya tenemos listo nuestro delicioso relleno de variedad de cebollas, almendras y arandanos..

las chalotas restantes las pelamos y las colocamos en la bandeja de horno con sal y chorrito de aceite. Precalentamos el horno a 200 grados con calor arriba y abajo..

Es ahora el momento de rellenar la pescadilla, colocamos el sofrito solo en una mitad de la pescadilla, tal como lo veis..
 
Para cerrar el pescado y sostener el relleno hay que atarlo ó bridarlo. Eso lo voy a hacer con cuerda de bramante, no lo he atado cerrando del todo la pescadilla, porque puse mucho relleno y solamente ha quedado sostenido pero no cerrado del todo, ya lo veis. Lo he colocado en la bandeja de horno, al lado de las chalotas y he puesto el fumet en el fondo, tambien unas rodajas de tomate, salpimentando y con chorrito de aceite por encima..

Llevamos al horno durante 10 minutos..



A los 10 minutos sacamos del horno, subimos la temperatura a tope, ponemos sobre el pescado la mayonesa repartiendo bien y espolvoreamos con mucho perejil picadito, metemos nuevamente al horno durante 5 minutos mas, pasado este tiempo retiramos y podemos llevar a la mesa inmediatamente..


Aqui lo teneis mis Patycofans...recien salido del horno..


Cortamos la brida y emplatamos, podeis comprobar que el punto del pescado es perfecto, el relleno es suave, crujiente con ese puntito dulce de los arandanos y la leche de coco que le da un sabor impresionante, en definitiva una combinacion de sabores magnifica..

Que lo disfruteis, es un plato lleno de sabooor!!!



Aqui teneis las recetas de ms compis..