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20 abril 2022

*Kofta en salsa cremosa de Curry*

 

 

 

*Koftas en Salsa Cremosa de Curry* 

Letra:  K
 
 
 
 
Esra receta la he preparado para el *Abecedario de las Recetas*
#abecedariorec 

Las Koftas son tipicas del medio oriente, tambien llamadas Keftas, 
que significa mano por el modo de hacerlas.

Son una especie de albondigas muy especiadas de ternera ó cordero
 aunque tambien se hacen de cualquier carne incluso pollo, sin olvidar
la version India vegetariana.
Las encontrareis insertadas en palitos de madera con forma ovalada.
Siempre se acompañan de una rica salsa de curry ó yogurt.

Cada pais tiene su propia version de las Koftas, las que os traigo 
hoy son las Pakistanies, un exotico guiso de albondigas con una salsa 
muy cremosa de curry que puede servirse acompañado con arroz Basmati.

Es una receta sencilla, con un gran contraste de sabores por la acertada
mezcla de las especias que os encantara!
Empecemos:
 
 
 
 

 
 

Ingredientes:



400g carne picada Ternera
2 cucharadtas Garam Masala casero
1 cucharadita Jengibre polvo
Cilantro fresco cortadito
Pimienta negra
Sal
pizca Cayena polvo (opcional)
hojas de Menta

Salsa:
210ml Tomate frito
390g Tomate natural triturado
2 Cebollas rojas
3 dientes Ajo
1 trozo Jengibre fresco
2 cucharaditas Curcuma
2 cucharadtas Comino
3 cucharaditas Garam Masala casero
1 yogurt natural
Sal
Pimienta negra
pizca Azucar ó pizca bicarbonato
pizca Cayena polvo (opcional)
Aceite Oliva Virgen
 
 
 
 

 
 

Paso a paso:

 
 
 
Mise en place..

En un bol mezclar la carne picada con todas las especias..
 
Formar las albondigas seran pequeñas bolitas con las manos untadas de aceite, colocar en un plato y refrigerar por 30 minutos..

Entretanto vamos a preparar la salsa, cortamos las cebollas en brunoise muy pequeñita. La rehogamos en aceite de oliva caliente hasta que veamos que se pone transparente..

Añadimos el ajo muy picadito..
 
Añadimos tambien el jengibre fresco cortadito muy fino..

 Añadimos a continuacion todas las especias..

Removemos bien y rehogamos durante 2 minutos a fuego suave..

Ahora podemos añadir las albondigas para sellarlas..

Asi se doraran un poquito por todos los lados..

Es el momento de añadir el tomate frito y el tomate natural triturado, sal, un pelin de pimienta y una pizca de azucar ó bicarbonato eso a vuestra eleccion (para quitar acidez al tomate)

Dejar cocer durante 30 minutos a fuego medio bajo y tapado, porque salta mucho..

Transcurrido el tiempo podemos añadir el yogurt mezclando, dejamos cocer 10 minutos mas..

Como veis tiene una salsa muy cremosa y en abundancia. Lo ideal es acompañar las koftas con arroz basmati, aqui os dejo la receta. Es un arroz con aroma de azafran que os encantara!

Aqui lo teneis listo para disfrutar, he emplatado las koftas con el arroz y por encima un poquito de cilantro picadito y hojas de menta para darle un toque de sabor espectacular..


Es una rica version de las koftas con ese toque tan especiado del curry que en verdad siempre nos cautiva..


Espero que las disfruteis mis Patycofans, un plato con el que alegrareis a vuestra familia sin duda alguna!!!



*Jiaozi*

 

 

 

*Jiaozi*

 
 Letra:  J  




Mis Patycofans receta para el Abecedario de las Recetas.

Jaozi tambien conocidas como Mandu, son un tipo de ravioli o dumpling muy tipicos
 de la cocina China, Japonesa y Coreana, asi como fuera de Asia.
Son muy versatiles y se pueden rellenar tambien de pescado y marisco.

Las que os traigo hoy estan rellenas de carne y verduras con una coccion al vapor que les
da una textura maravillosa, la masa casera es el broche final para lograr una delicada
y muy jugosa elaboracion que se suele sellar con los dedos.
 
De acuedo a su coccion las Jiaozi ó Dumpling cambian de nombre asi:
Cocidos en sopa son Wanton
Al vapor son Dim Sum
Fritos son Guotie
 
Estas empanadillas Chinas las he aprendido a preparar en un taller con mis
compis de Cookpad.
 Empecemos:




 

 
 
 

Ingredientes:

 
 
Masa:
500g Harina
250ml Agua templada
1 cucharadita Sal
2 cucharadas Aceite Oliva Virgen
 
Relleno:
300g carne de salchichas fresca de cerdo
1 Cebolleta
1 Repollo
1 Huevo
1 cucharadita Jengibre molido 
2 cucharadas salsa Soja
1 cucharada Aceite sesamo
1 cucharada Vino blanco
1 pizca Sal
Pimienta negra molida

Salsa:
3 cucharadas salsa Soja
1 cucharada Aceite Sesamo
1 cucharadita salsa Ostras
Chile ó guindilla ó cayena (opcional)
Canonigos.
 
 
 
 



Paso a paso:

 
 
Mise en place del Relleno

Mise en place de la Masa
 
La masa la tendremos que hacer con antelación, unas dos horas antes más o menos. Para ello ponemos en un bol la harina de trigo y el aceite. Aparte disolvemos la sal en los 250 ml de agua templada y vamos añadiendo a la harina hasta conseguir una mezcla uniforme.

 
Amasamos durante unos 10 minutos a velocidad baja y damos un reposo de 10 minutos, tapada con un paño de algodon..

 Amasamos nuevamente durante 5 minutos y damos un reposo de 10 minutos, amasamos nuevamente 5 minutos mas..

Sacamos la masa a la mesada, hacemos una bola y filmamos..

Este ultimo reposo lo dejamos hasta el momento de utilizar, seran 2 horas aproximadamente..

Sobre la mesa enharinada colocamos la bola de masa, como veis tiene una textura muy lisa y fina..

Dividimos la masa en cuatro partes..

Amasamos en forma de cilindros..

Dividimos en trocitos los cilindros, saldran 5 partes de cada uno en total 20 piezas..

Amasamos haciendo bolita a cada trocito..

Estiramos solo por los bordes con ayuda de un rodillo fino..

El centro debe quedar mas gordito tal como lo veis..

Asi evitaremos que se rompan al rellenarlas. Estiramos todas las obleas y reservamos tapadas con un paño para que no se sequen..

Ahora vamos a preparar el relleno, en un bol colocamos la carne de las salchichas y la cebolleta incluyendo la parte verde muy picadita en brunoise..

Cortamos el repollo ó col muy fino para añadirlo, ponemos tambien el jengibre..

Añadimos el huevo entero, la salsa de soja..

Tambien el vino blanco y el aceite de sesamo..

Aliñamos con la sal y la pimienta, removemos bien integrando todos los sabores. Este relleno crudo esta listo para poner en las Jiaozi

Sobre cada oblea colocamos una cantidad de relleno crudo suficiente..

Para cerrarlas podemos poner un pelin de agua por los bordes, hacemos los pliegues ó dobleces en el mismo sentido tal como los veis..

Listas mis Patycofans, esos pliegues son cuestion de mucha practica, ya vereis como las ultimas os quedan muy bonitas, lo importante es que de sabor estaran estupendas..

Para hacerlas al vapor voy a utilizar la vaporera de bambu, en el fondo colocaremos unas hojas del repollo a manera de base..

Y sobre el repollo las Jiaozi, es mejor que queden separadas porque pueden pegarse..

Cocemos en fuego medio durante 20 a 25 minutos, recordad que el relleno esta crudo y debe quedar bien cocida la carne..

Nos daremos cuenta que estan bien cocidas por el aspecto brillante de la masa..

Aqui podeis comprobarlo. Las Jiaozi se pueden tambien cocer en una sarten con un poco de aceite para que se tueste la base, una vez tostado se añade a la sarten un vasito de agua, se tapan y se dejan cocer hasta que el agua desaparezca..

Emplatamos colocando las Jiaozi sobre los canonigos y acompañamos con la salsa. Para preparar la salsa simplemente mezclamos todos los ingredientes y añadimos la guindilla cortadita muy fina. (ya sabeis que yo no soy de picante esto es a vuestra eleccion)


Las Jiaozi ó dumpling se pueden rellenar tambien de dulce, se comen a cualquier hora del dia y pueden servirse como plato principal ó entrante. Cada familia tiene sus gustos y en cuestion de rellenos existe una inmensa variedad..


Espero que os guste la receta mis Patycofans.. indudablemente son un poquito entretenidas pero seran un exito asegurado!!!