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29 diciembre 2023

*Corona fría de Bacalao & Queso & Jamón*

 




*Corona Fría*

Bacalao & Queso & Jamón




Mis Patycofans...esta receta tiene como ingrediente propuesto
el Bacalao.

Ya sabéis que cada mes con mis compis de @RetoTusRecetas jugamos
con ingredientes y entre todas logramos un recopilatorio de los mas variado
y atractivo, mas adelante os dejo el enlace.

El bacalao ahumado para mi gusto es una delicia, aunque hay mucha gente que lo
descarta por su olor acentuado...para mi eso no es ningún problema.

Os he elaborado una corona fría y variada que podeis tomar como aperitivo.
Le ha dado a mi mesa de navidad un toque de glamour impresionante...
Un éxito en total, ademas de bonita, la deliciosa combinación de ingredientes 
es realmente estupenda!

Empecemos:







Ingredientes:



Bacalao Ahumado
Queso Brie
Jamón serrano
Uvas rojas
Ciruelas pasas
Nueces
Rucula
Aceite Oliva Virgen Extra








Paso a paso:




Mise en place..

Empezamos montando la corona, sobre un plato blanco, grande y llano. Cortar en trozos pequeños el queso. Colocar de manera uniforme el resto de los ingredientes, he dividido en 6 partes alrededor del plato.

Poco a poco la corona toma forma..

Por ultimo chispeamos con unas gotas de aceite de oliva y lista para pasar a la mesa..



El contraste de los sabores del bacalao, jamón, uvas, ciruelas, nueces y rucula es una verdadera delicia, he acompañado con una galletitas saladas..



Que la disfrutéis mis Patycofans!!!



Aquí tenéis las recetas de mis compis..







03 noviembre 2023

*Confitar & Cocinar a Baja Temperatura*

 




*Confitar & Cocinar a Baja Temperatura*



Mis Patycofans..

El confitado es una técnica que nos permite cocinar a baja temperatura 
los alimentos, en una grasa caliente, en este caso voy a utilizar aceite de oliva, 
aunque también se utiliza grasa pato, mantequilla clarificada o manteca. 

Podemos confitar gran cantidad de alimentos, carnes, pescados, aves, verduras, 
hortalizas. También podemos confitar en almíbar de azúcar las frutas y obtendremos 
frutas escarchadas. Ademas de ser una técnica culinaria es un método de conservación.

En este caso os daré el ejemplo con una carne de cerdo.

La carne adquiere mucho sabor, la textura es melosa, muy suave y 
conserva toda su humedad..

Una carne confitada la podemos guardar hasta por tres meses en la nevera bien tapada 
y conservara su agradable textura..







Ingredientes:


1 Costillar Cerdo 

Confitado:
1 litro Aceite Oliva Virgen o hasta cubrir.
6 dientes Ajo
1 hoja Laurel
1 hoja Lima
1 Clavo olor
Tomillo
Romero







Paso a paso:



Mise en place..

Marinar la carne con una mezcla de sal, azúcar, pimentón rojo y curry, por espacio de 2 horas, esto nos aportara mucho sabor..

Lavar muy bien la carne, retirando el marinado. Secar muy bien con papel de cocina..

Sumergir la carne en el aceite de oliva y las especies..

                                                                                
En este caso voy a confitar en la Cecotec. Programar temperatura a 110º grados, tiempo 1 hora, potencia 2. También podeis hacerlo en un cazo al fuego, en ese caso tenemos que controlar con un termómetro que la temperatura 110º se mantenga constante y el resultado sera el mismo..

                                                                                   
Pasado el tiempo comprobaremos que la carne este muy tierna..

Retiramos del aceite y dejamos reposar. Esta carne la he llevado al horno y la he lacado con una salsa de miel, el horno le da un toque muy gustoso para llevar a la mesa, Os dejo esa receta si os interesa, aquí. 


A disfrutar de una técnica estupenda para potenciar el sabor y la textura de nuestros platos mis Patycofans!






*Costillar de Cerdo con Miel y Especias*

 



*Costillar de Cerdo con Miel y Especias*




Mis Patycofans...

Este suculento costillar de cerdo forma parte del menú, es el segundo plato o plato
principal, del trabajo de fin de curso de mi querido grupo @CTC-CookingTheChef

Un menú completo que he creado con el mimo de una gran celebración..
Con la conciencia de lo aprendido y desde luego dentro de los limites de mis 
conocimientos gastronómicos, que nunca estarán completos, en este mundo 
infinito de ollas y fogones.

Cada día intento aprender algo...cada día entre aromas y sabores, 
entre mezclas deliciosas, mis días se hacen mas amenos y muy divertidos.

He de deciros que para elaborar este Costillar de cerdo, he tomado ejemplo de 
dos..bueno mejor dicho tres..
 Maestros de la gastronomía de Vanguardia de nuestro país.

El Confitado de la Carne: Chefs Hermanos Torres...Sergio y Javier
Tomada de su receta "Costillas de cerdo confitadas con salsa barbacoa"

El Asado al horno: Chef Joan Roca 
Tomada de su receta "Costilla de Cerdo con miel y tirabeques"

He acompañado la carne con unos pequeñitos tomates al horno, rellenos
con una suave mezcla de ingredientes, que acompañan el plato sin 
perder equilibrio ni quitar importancia al producto principal:  El Costillar de cerdo.

Empecemos:






Ingredientes:



1 Costillar Cerdo 

Confitado:
1 litro Aceite Oliva Virgen o hasta cubrir.
6 dientes Ajo
1 hoja Laurel
1 hoja Lima
1 Clavo olor
Tomillo
Romero

Marinado:
200g Sal
50g Azúcar 
Curry en polvo
Pimentón dulce

Salsa de miel:
15g Vinagre
15g Sal
30ml Vino tinto Fuentenarro
8g Pimentón de la vera
5g Ajo picado
2g  Romero
2g Tomillo
Pimienta negra molida al momento
20g Miel de flores
20ml Aceite Oliva 

Guarnición:
Tomates Rellenos (aquí la receta)
Canónigos








Paso a paso:



Marinado



Mise en place ..

Mezclar todos los ingredientes en un bol..

Dividir el costillar en cuatro trozos, para cubrirlo con el marinado..

Dejarlo marinar durante dos horas, así la carne se impregnara de buenos sabores..

Ahora aclarar la carne con agua, debajo del grifo, quitando a fondo cualquier resto de sal..

Secar muy bien con papel de cocina..


Confitado:



Colocar la carne en el aceite de oliva suave, por recomendación de los Chefs Torres, no hace falta sobrepasar  por completo la carne con el aceite, ellos dicen que en el proceso de confitado la carne disminuye de tamaño y por si sola se sumergerá por completo en el aceite. Confitaremos las costillas con los ajos y las aromáticas.. 

Programar la Cecotec a temperatura 110 grados, potencia 2, durante 1 hora. También podeis hacerlo en un cazo al fuego, en ese caso tenemos que controlar con un termómetro que la temperatura 110º se mantenga constante y el resultado sera el mismo..

Pasado el tiempo pinchar la carne para comprobar, ya veréis que blanda se encuentra. El confitado es una técnica que nos permite cocinar a baja temperatura los alimentos, en una grasa caliente, en este caso aceite de oliva, aunque también se utiliza grasa pato, mantequilla clarificada o manteca. La carne adquiere mucho sabor, la textura es melosa, muy suave y conserva toda su humedad..

Retiramos del aceite y reservamos. Una carne confitada la podemos guardar hasta por tres meses en la nevera bien tapada y conservara su agradable textura..


Salsa de Miel:



Mise en place..

Colocar aceite oliva en un cazo...agregar los dientes ajo, agregar el vinagre, el vino tinto y la miel..

Añadir el resto de las especias, mezclar..

Dejar dar un hervor, retirar y reservar..


Asado:


Ahora vamos a lacar el costillar con la salsa de miel..

Las llevamos al horno, precalentado a 180 grados, como veis a la vez también he aprovechado el horno para hornear los tomates rellenos de la guarnición..

A intervalos de 10 minutos sacamos la carne del horno y repetimos el lacado, untando generosamente por lado y lado. El chef Joan Roca, recomienda hacerlo unas 5 veces, es muy importante impregnar a fondo el costillar de cerdo con la salsa..

Como veis mis Patycofans, después de este tiempo de horno, el costillar a tomado un lindo tono dorado, del aroma no os digo nada, mi casa esta impregnada al maravilloso aroma del hogar.

Emplatar las costillas acompañadas de un tomate relleno, la salsa resultante del asado la he colocado en la salsera, siempre hay alguien que disfruta con algo mas de salsa. Es el momento de servir el vino y brindar  mis Patycofans...chin chin...a la salud de mis compis de Cooking The Chef!



Que lo disfrutéis mis Patycofans!!!








Aquí tenéis las recetas de mis compis..


22 octubre 2023

*Keftedákia ó Albondigas Griegas en Salsa*




Keftedákia

*Albóndigas Griegas en Salsa*




Mis Patycofans...

Hacemos homenaje a la nuestra compi Marga Obegero del blog @La cocina de Casinas
en nuestro grupo mensual @HomenajeBlog

El blog de MargaO..como ella misma se llama, es un blog lleno de alegría y recetas
estupendas, una variedad de recetas deliciosas mis Patycofans...

La receta que hoy os traigo la encontré en un apartado llamado..
Recorrer el Mundo... No os llegáis a imaginar la cantidad de viajes con recetas
suculentas que os vais a encontrar, una maravilla en verdad!

Estas albóndigas ó keftedákia (aquí la receta original) 
Son un tesoro de uno de sus viajes por Grecia.

Están...o mejor dicho, me han quedado deliciosas...jeje
Super suaves, esponjosas y se comen a dos manos, la cosa es que todo lo bueno
lleva su buen trabajo y aquí lo hay...hacer bolitas y bolitas que para rematar
me encantan pequeñitas..pues ala...seguimos..bolitas y mas bolitas...

Empecemos:








Ingredientes:



500g carne Cerdo (o mezcla con ternera)
1 cucharada Alcaparras cortaditas
1 cucharada Queso crema
1 cucharada Mostaza
1 cucharadita Estragón
1 Huevo
Media taza Pan rallado
2 cucharadas Leche
1 cucharadita Orégano
1 cucharadita Perejil
1 cucharadita Albahaca 
Harina para rebozar
Aceite Oliva Virgen

Salsa Tomate:
200 Tomate frito
1 cucharadita Ajo seco
1 cucharadita Albahaca 
1 cucharadita Pimienta negra
Sal a gusto
100g Queso crema






Paso a paso:



Mise en place..


Mise en place Salsa tomate..


En un bol grande batir el huevo, añadir la mostaza, las especias y el resto de ingredientes, mezclar..


Añadir la carne, poner la sal y pimienta. Amasar integrando los sabores..


Poner el pan rallado poco a poco hasta lograr que la carne se unifique. He utilizado solamente carne de cerdo por razones de alergias, pero podeis poner también carne de ternera,  así lo indica la receta original..


He puesto una pizca de estragón...esto es cosa mía porque adoro su aroma. A vosotros os gusta?..


El momento bolitas...muchas bolitas, rebozadas en harina tal como lo veis, me han salido 39 unidades..


Freímos en abundante aceite caliente, es mejor en poca cantidad para evitar que se doren en exceso.. 


Después de unos 4 minutos ya las tendremos..


Las dejamos sobre papel de cocina para escurrir en sobrante de aceite..


Ya las tenemos listas mis Patycofans..


Para hacer la salsa de tomate, mezclamos en un cazo todos los ingredientes y dejamos cocer tapado
porque salta que da gusto, durante unos 15 minutos a fuego muy bajito. Probamos y le damos nuestro toque final. En una sarten que se pueda llevar al horno colocamos la salsa y encima ponemos las bolitas, colocamos también el queso crema, aunque finalmente yo no lo he omitido. Llevamos la sarten al horno durante 10 a 15 minutos a 180 grados, cuando veamos que hace burbujitas las tenemos listas para pasar a la mesa..




Aquí tenéis un plato de Keftedákia...estupendo mis Patycofans..



Bolitas de bocadito maravillosas para todos en familia..Y mira que yo pensaba que al freírlas se iban a quedar duras...pero no...están muy suaves y tiernas..Ñan Ñan!!!



Que las disfrutéis mis Patycofans..





Aquí tenéis las recetas de mis compis..