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05 noviembre 2023

*Historia de la Gastronomía - Trabajo Fin de Curso*

 



*Historia de la Gastronomía*

-Trabajo de Fin de Curso-


CTC-CookingTheChef



Mis Patycofans...


No es fácil dar y menos aun escribir despedidas...

Nuestro querido grupo @CTC-CookingTheChef pone su punto final...

Me queda una aventura culinaria, un aprendizaje maravilloso por la historia
de la gastronomía que me deja la certeza de haber disfrutado cocinando y degustando
los sabores de nuestras raíces...nuestros antepasados.

Sus gustos y sus técnicas me reafirman el gran placer que por las buenas viandas
 y bebidas se han tenido por siempre a través de la historia.

Y como siempre un gran acontecimiento se celebra alrededor de la mesa..
Os he creado con todo el mimo que la ocasión lo merece, este cuidado menú 
digno de una gran celebración.

Con la conciencia de lo aprendido y desde luego dentro de los limites de 
mis conocimientos gastronómicos, que nunca estarán completos, 
dentro de este mundo infinito de ollas y fogones.

Cada día intento aprender algo, cada día entre aromas, entre sabores, 
entre mezclas deliciosas, mis conocimientos crecen, siempre para obtener
la mejor de las recompensas, las sonrisas de mi familia y sus platos vacíos!

Desde luego este largo camino, es la obra de nuestro grupo Cooking The Chef
Detrás de este nombre tenemos dos ingeniosas aventureras, siempre dándolo todo
y guiándonos por los mágicas rutas de la historia de la gastronomía. 

Abril de @April's Kitch   Ana de @La cocina de Asiha  
Gracias chicas por vuestra maravillosa idea y por llevarnos con tanto acierto y 
tanto corazón por estas rutas gastronómicas. 
Espero que disfrutéis de este mi menú, lo he preparado con todo mi cariño y dedicacion, 
aplicando lo aprendido y mas aun con la nostalgia de deciros adiós.

Gracias, muchas gracias chicas, lo he disfrutado muchísimo!

Empecemos:



💛


Menú Cena Celebración:



Primer Plato:  Crema de Cebolla y Manzana al Curry


En esta cena especial, abriremos boca con esta deliciosa,
Crema de cebolla con un suave sabor de la manzana y un leve toque de curry.

Y es aquí donde mis recuerdos vuelan a casa de Mama. 
Ella...mi Coqui a quien desafortunadamente perdí este 27 de Mayo, era una 
fanática adoradora de la cebolla y la sopa de cebolla...una buena y contundente
sopa de cebolla su plato preferido!
 Estoy segura que esta sopa y sus contrastes de sabor le hubieran encantado.

Ya comprobareis lo sabrosa que esta, con ese aroma tan espectacular que nos
invade la cocina y desde luego nos invita a probar.



💛



Segundo Plato ó Plato Fuerte:  Costillar de Cerdo con Miel & Especias



He de deciros que para hacer este costillar de cerdo, he tomado 
ejemplo de dos..bueno mejor dicho tres..
 maestros de la gastronomía de Vanguardia de nuestro país.

El Confitado de la Carne: Chefs Hermanos Torres...Sergio y Javier

El Asado al horno: Chef Joan Roca 

He acompañado la carne con unos pequeñitos tomates al horno, rellenos
con una suave mezcla de ingredientes, que acompañan el plato sin 
perder equilibrio ni quitar importancia al producto principal:  El Costillar de cerdo. 




Aquí tenéis el enlace a la receta.


💛


Postre:  Jardín de Frambuesas en Tres Texturas  


Cierro el menú con un postre de mi inspiración..
Para realizarlo he utilizado varias técnicas de vanguardia que son las que le dan 
a las frambuesas esas variadas texturas, que tanto sabor y gusto en boca, hacen 
del postre una experiencia deliciosa en cada bocado. 

Velo
Bizcocho de sifón
Esferificaciones

Desde luego la vistosidad que le añaden al emplatado, son el plus en este 
mi maravilloso Jardín de frambuesas.



💛










03 noviembre 2023

*Tomates Rellenos Huevo & Atún*

 



*Tomates Rellenos Huevo & Atún*



Mis Patycofans...

Os traigo una deliciosa forma de comer los tomates, por supuesto
rellenos y esta vez al horno, que calentitos están muy muy ricos.

Los he preparado como guarnición para acompañar un costillar de cerdo..
Si..una receta deliciosa de carne, os dejo el enlace si queréis echarle un vistazo.

Una mezcla de ingredientes sencillos y tendremos una suave explosión
de sabores en boca, estoy segura que os van a encantar.

He elegido utilizar tomates pequeñitos, se comen mas fácil y también puedes repetir
alguno mas, eso si tened muchos preparados, lo vais a comprobar.

Mis Patycofans, vosotros lo decidiréis, guarnición o primer plato...
dos opciones  perfectas!

Empecemos:





Ingredientes:


6 Tomates medianos
Atún en aceite oliva
3 Huevos cocidos
Queso Emmental
Canónigos
Aceite Oliva Virgen 
Estragón
Sal y Pimienta







Paso a paso:



Mise en place..

Cortamos un tapita en la parte trasera de los tomates, los vaciamos retirando toda la pulpa, los dejamos escurrir boca abajo..

Cortar la pulpa muy pequeñita, para utilizarla en el relleno..

En un bol colocamos la pulpa de tomate, el atún desmigado y los huevos muy cortaditos..

Añadir también el queso, el estragón..

 Salpimentar,  mezclar muy bien, formando una crema untuosa..

Rellenar los tomates..

Precalentar el horno a 180 grados..

Colocar los tomates rellenos en una bandeja forrada con papel de plata, bañar con aceite de oliva y poner sal. He sujetado la tapita con un palillo..

Hornear durante 25 a 30 minutos hasta que los veamos arrugadillos. Como veis he aprovechado el horno para hornear a la vez las costillas de cerdo..

Retiramos del horno, ponemos queso por encima y ya podemos emplatar..



Aquí los tenéis totalmente apetecibles y mejor comerlos así calentitos...son perfectos..



Que los disfrutéis mis Patycofans...







*Confitar & Cocinar a Baja Temperatura*

 




*Confitar & Cocinar a Baja Temperatura*



Mis Patycofans..

El confitado es una técnica que nos permite cocinar a baja temperatura 
los alimentos, en una grasa caliente, en este caso voy a utilizar aceite de oliva, 
aunque también se utiliza grasa pato, mantequilla clarificada o manteca. 

Podemos confitar gran cantidad de alimentos, carnes, pescados, aves, verduras, 
hortalizas. También podemos confitar en almíbar de azúcar las frutas y obtendremos 
frutas escarchadas. Ademas de ser una técnica culinaria es un método de conservación.

En este caso os daré el ejemplo con una carne de cerdo.

La carne adquiere mucho sabor, la textura es melosa, muy suave y 
conserva toda su humedad..

Una carne confitada la podemos guardar hasta por tres meses en la nevera bien tapada 
y conservara su agradable textura..







Ingredientes:


1 Costillar Cerdo 

Confitado:
1 litro Aceite Oliva Virgen o hasta cubrir.
6 dientes Ajo
1 hoja Laurel
1 hoja Lima
1 Clavo olor
Tomillo
Romero







Paso a paso:



Mise en place..

Marinar la carne con una mezcla de sal, azúcar, pimentón rojo y curry, por espacio de 2 horas, esto nos aportara mucho sabor..

Lavar muy bien la carne, retirando el marinado. Secar muy bien con papel de cocina..

Sumergir la carne en el aceite de oliva y las especies..

                                                                                
En este caso voy a confitar en la Cecotec. Programar temperatura a 110º grados, tiempo 1 hora, potencia 2. También podeis hacerlo en un cazo al fuego, en ese caso tenemos que controlar con un termómetro que la temperatura 110º se mantenga constante y el resultado sera el mismo..

                                                                                   
Pasado el tiempo comprobaremos que la carne este muy tierna..

Retiramos del aceite y dejamos reposar. Esta carne la he llevado al horno y la he lacado con una salsa de miel, el horno le da un toque muy gustoso para llevar a la mesa, Os dejo esa receta si os interesa, aquí. 


A disfrutar de una técnica estupenda para potenciar el sabor y la textura de nuestros platos mis Patycofans!






*Costillar de Cerdo con Miel y Especias*

 



*Costillar de Cerdo con Miel y Especias*




Mis Patycofans...

Este suculento costillar de cerdo forma parte del menú, es el segundo plato o plato
principal, del trabajo de fin de curso de mi querido grupo @CTC-CookingTheChef

Un menú completo que he creado con el mimo de una gran celebración..
Con la conciencia de lo aprendido y desde luego dentro de los limites de mis 
conocimientos gastronómicos, que nunca estarán completos, en este mundo 
infinito de ollas y fogones.

Cada día intento aprender algo...cada día entre aromas y sabores, 
entre mezclas deliciosas, mis días se hacen mas amenos y muy divertidos.

He de deciros que para elaborar este Costillar de cerdo, he tomado ejemplo de 
dos..bueno mejor dicho tres..
 Maestros de la gastronomía de Vanguardia de nuestro país.

El Confitado de la Carne: Chefs Hermanos Torres...Sergio y Javier
Tomada de su receta "Costillas de cerdo confitadas con salsa barbacoa"

El Asado al horno: Chef Joan Roca 
Tomada de su receta "Costilla de Cerdo con miel y tirabeques"

He acompañado la carne con unos pequeñitos tomates al horno, rellenos
con una suave mezcla de ingredientes, que acompañan el plato sin 
perder equilibrio ni quitar importancia al producto principal:  El Costillar de cerdo.

Empecemos:






Ingredientes:



1 Costillar Cerdo 

Confitado:
1 litro Aceite Oliva Virgen o hasta cubrir.
6 dientes Ajo
1 hoja Laurel
1 hoja Lima
1 Clavo olor
Tomillo
Romero

Marinado:
200g Sal
50g Azúcar 
Curry en polvo
Pimentón dulce

Salsa de miel:
15g Vinagre
15g Sal
30ml Vino tinto Fuentenarro
8g Pimentón de la vera
5g Ajo picado
2g  Romero
2g Tomillo
Pimienta negra molida al momento
20g Miel de flores
20ml Aceite Oliva 

Guarnición:
Tomates Rellenos (aquí la receta)
Canónigos








Paso a paso:



Marinado



Mise en place ..

Mezclar todos los ingredientes en un bol..

Dividir el costillar en cuatro trozos, para cubrirlo con el marinado..

Dejarlo marinar durante dos horas, así la carne se impregnara de buenos sabores..

Ahora aclarar la carne con agua, debajo del grifo, quitando a fondo cualquier resto de sal..

Secar muy bien con papel de cocina..


Confitado:



Colocar la carne en el aceite de oliva suave, por recomendación de los Chefs Torres, no hace falta sobrepasar  por completo la carne con el aceite, ellos dicen que en el proceso de confitado la carne disminuye de tamaño y por si sola se sumergerá por completo en el aceite. Confitaremos las costillas con los ajos y las aromáticas.. 

Programar la Cecotec a temperatura 110 grados, potencia 2, durante 1 hora. También podeis hacerlo en un cazo al fuego, en ese caso tenemos que controlar con un termómetro que la temperatura 110º se mantenga constante y el resultado sera el mismo..

Pasado el tiempo pinchar la carne para comprobar, ya veréis que blanda se encuentra. El confitado es una técnica que nos permite cocinar a baja temperatura los alimentos, en una grasa caliente, en este caso aceite de oliva, aunque también se utiliza grasa pato, mantequilla clarificada o manteca. La carne adquiere mucho sabor, la textura es melosa, muy suave y conserva toda su humedad..

Retiramos del aceite y reservamos. Una carne confitada la podemos guardar hasta por tres meses en la nevera bien tapada y conservara su agradable textura..


Salsa de Miel:



Mise en place..

Colocar aceite oliva en un cazo...agregar los dientes ajo, agregar el vinagre, el vino tinto y la miel..

Añadir el resto de las especias, mezclar..

Dejar dar un hervor, retirar y reservar..


Asado:


Ahora vamos a lacar el costillar con la salsa de miel..

Las llevamos al horno, precalentado a 180 grados, como veis a la vez también he aprovechado el horno para hornear los tomates rellenos de la guarnición..

A intervalos de 10 minutos sacamos la carne del horno y repetimos el lacado, untando generosamente por lado y lado. El chef Joan Roca, recomienda hacerlo unas 5 veces, es muy importante impregnar a fondo el costillar de cerdo con la salsa..

Como veis mis Patycofans, después de este tiempo de horno, el costillar a tomado un lindo tono dorado, del aroma no os digo nada, mi casa esta impregnada al maravilloso aroma del hogar.

Emplatar las costillas acompañadas de un tomate relleno, la salsa resultante del asado la he colocado en la salsera, siempre hay alguien que disfruta con algo mas de salsa. Es el momento de servir el vino y brindar  mis Patycofans...chin chin...a la salud de mis compis de Cooking The Chef!



Que lo disfrutéis mis Patycofans!!!








Aquí tenéis las recetas de mis compis..