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05 noviembre 2022

*Huevos a la Parmesana*

 



*Huevos a la Parmesana*



Gastronomía del Siglo XX  y  Auguste Escoffier




Mis Patycofans...

Para nuestro reto mensual @CookingTheChef de este Noviembre
Os traigo una receta sencilla que deberíamos tener siempre presente
en nuestra mesa del día a día.
Una diferente y deliciosa forma de disfrutar los huevos con queso y nata.








Hablemos un poco del Chef..

Escoffier simplificó y modernizó la cocina que había estipulado Antoine Carême 
Al mismo tiempo que dotó a la profesión de cocinero de dignidad, categoría social y respeto.

 Con armas como la disciplina y la sobriedad, sustituyendo viejos modelos 
más rudos y aficionados a beber en demasía. 

Se notó su aprendizaje en el ejército pues ordenaba sus cocinas como si fueran 
brigadas y cada sección tenía un jefe de partida. 
Cambió también el sistema de servir los platos, no todos a la vez (servicio a la francesa) 
por hacerlo en el orden que venían en la carta (servicio a la rusa).


💛


Auguste Escoffier nació en Francia (Villeneuve-Loubet) un 28 de Octubre de 1846. 
Con 13 años comenzó a trabajar en el restaurante de su tía en Niza. 

Cuando empezó la guerra franco-prusiana en 1870 se hizo cocinero del ejército, y esto le hizo aprender la técnica de las conservas en lata, un modo bastante práctico de tener y trasladar comida en el frente. 
Al volver, ya en 1878 abrió su propio restaurante, Le Faisan D’Or en Cannes. 
En 1882 se casó con Delphine Daffis. 
Cuatro años más tarde, se van a vivir a Montecarlo, dónde Escoffier es el jefe de Cocina del Gran Hotel.
 
En los veranos de estos años, trabajaba en el Hotel National en Lucerna, dónde conoce a César Ritz. 
De esta amistad, nace una asociación y en 1890 ambos se van al Hotel Savoy de Londres. 
De ahí fueron expandiéndose a otros hoteles del mundo como el Gran Hotel de Roma y 
muchos otros Ritz del mundo.
En 1898 Escoffier y Ritz abrieron el Hôtel Ritz de París. 

Le siguieron el Carlton de Londres, dónde por primera vez se hablaba del “menú a la carta”. 
En 1901 Ritz sufrió una crisis nerviosa que dejó a Escoffier al mando del Carlton 
hasta 1919 en que murió Ritz. 

Durante este periodo Escoffier conoció al chef austrohúngaro Rudolph Von Görög, que cocinaba 
para la reina Victoria.

En 1902 Escoffier publicó su primer libro, La Guía Culinaria, que tenía 5000 recetas. 
Este libro tuvo tal repercusión en Francia que hoy en día se sigue utilizando como 
EL libro de texto de cocina clásica ó como recetario.

En 1904 y 1921 una compañía naviera le encargó el diseño de las cocinas de sus barcos, 
era la Hamburg-Amerika lines. 
En su segundo viaje, el Kaiser Guillermo II felicitó a Escoffier con las famosas palabras 
“Yo soy el emperador de Alemania pero usted es el Emperador de los Cocineros”.


En 1920 recibió la Legión de Honor y en 1928 se le nombró Oficial de la Legión. 
Murió pocos días después que su mujer en 1935.

Muchos de sus platos se hicieron famosos como:
El Melocotón Melba en honor de la soprano Nellie Melba 
los Tournedos Rossini en honor de Gioacchino Rossini







Ingredientes:


4 Huevos
2 cucharadas Nata para montar
1 taza Queso rallado Emmental
Mantequilla fria
2 cucharadas Mantequilla derretida
Sal y Pimienta negra.








Paso a paso:



Mise en place..

Enmantequillar el fondo de un molde ó cazuela que podamos llevar al horno. Precalentar el horno a 230 grados, función aire y con calor arriba y abajo..

Repartir la nata en toda la superficie..

A continuación cascar los 4 huevos, poner sal y pimienta..

Cubrir con el queso rallado..

Sobre el queso vamos a poner la mantequilla derretida..

Hornear hasta que veamos los huevos en su punto, serán de 7 a 10 minutos aproximadamente , dependerá de como os guste el punto de la yema..

Aquí los tenéis mis Patycofans.. Como podéis ver a mi me gusta la yema durita..


Podéis ver como el queso queda muy dorado y crujiente, pasar a la mesa inmediatamente..

Que los disfrutéis!!!




Aquí tenéis la receta original del libro.



Portada del libro: *Mi Cocina Escoffier*



Aquí tenéis las recetas de mis compis..


11 junio 2022

*Rollos Africanos Rolex*




*Rollos Africanos Rolex*



Letra:  R



Mis Patycofans..
Otra deliciosa receta para nuestro #AbecedarioRec

Esta vez os traigo una receta de Uganda...(alli cerquita)
Es una comida muy tradicional que combina una tortilla de huevo y 
vegetales envueltos en una tortilla o como la llaman ellos Chapati.

Es un manjar de la comida rapida, es economica y muy popular entre los estudiantes.
La llaman Rolex por su metodo de preparacion, enrollando..

la podeis comer a cualquier hora del dia...al desayuno, merienda, cena...
Vosotros que preferis?
Empecemos:





 


Ingredientes:



 Tortillas de trigo XL
4 Huevos
1 Cebolla roja
1 Tomate
1 Zanahoria
Pimiento rojo 1 trozo
Garam Masala (aqui la receta)
Cilantro fresco 1 puñado
Chile rojo y Chile rojo (opcional)
Aceite Oliva Suave
Sal
Papel horno para enrollar









Paso a paso:



Mise en place..

Lavar muy bien las verduras para cortarlas en brunoise, la zanahoria la podemos rallar tal como lo veis..

En una sarten caliente ponemos un fondo de aceite de oliva, colocamos la mitad de las verduras a sofreir con 1 cucharada de Garam Masala..

Al final de la coccion agregamos el cilantro muy picadito asi mantendremos mucho mas su aroma..

Aparte batimos los huevos con un pelin de sal hasta espumar..

Agregamos el sofrito de verduras a los huevos, mezclando bien..

Con esta cantidad de mezcla tendremos para hacer 2 Rolex, asi que dividiremos la mezcla de huevo en dos partes y sobre la sarten bien caliente, haremos una primer tortilla..

Cuajamos a fuego suave para evitar que se queme..

Le damos la vuelta para cuajarla por el otro lado..

Estos rollos los he aprendido de Sara en una noche africana Cookpad..una verdadera delicia..

Colocamos con cuidado la tortilla de huevo sobre la tortilla de trigo..

Que os parece..encajan perfecto, la una sobre la otra..

En el centro colocaremos un poquito de mezcla de las verduras crudas, tal como lo veis..

Y cerramos a lo largo apretando en cada giro, pero con suavidad..

Con ayuda del papel de horno envolvemos el Rolex, para que conserve la forma..

Listos mis Patycofans.. verdad que se ven absolutamente apetitosos..


Pues lo estan..os encantaran..


A chuparos los deditos mis Patycofans!!!


26 marzo 2022

*Huevos al Plato con Pure de Patatas*

 

 

 

*Huevos al Plato con Pure de Patatas*

 
Letra  H
 
 
 
 
Receta para nuestro reto #AbecedarioRec 
Esta receta esta muy rica, es sabrosa y la tendreis rapidamente..

Es una receta del libro de Karlos Arguiñano, con mi toque porsupuesto. 
Este libro ha sido para mi especialmente entrañable, fue el primer libro 
de cocina que tuve y del que en verdad aprendi muchas recetas y 
secretos indispensables de la cocina Española.

Con toda certeza os va a gustar..
Empecemos:





 

Ingredientes:

 
 
2 Huevos
4 Patatas
medio vaso Leche
1 cucharada Mantequilla
Nuez moscada
1 cucharada Pan rallado
media taza Tomate frito
100g Queso rallado Mozzarella
Aceite Oliva Virgen
Sal
Pimienta 
Perejil fresco
1 cazuela apta para el horno
 
 
 
 
 

 
 
 

Paso a paso:

 
 
 
Mise en place..

Vamos a untar la sarten con aceite de oliva y espolvorear el pan rallado, asi evitaremos que se pegue. Para hacer el pure, cocemos las patatas en una cazuela con agua, las pelamos una vez cocidas, las pasamos por el pasapures, no deben quedar grumos, añadimos la leche, la mantequilla, sal y nuez moscada, probamos que este rico y ya lo tenemos listo..

Sobre el pan rallado añadimos el tomate frito y esparcimos bien por todo el fondo..

Sobre el tomate frito colocamos el pure de patata. Ahora es el momento de precalentar el horno a 200 grados con calor arriba y abajo..

Sera una buena capa que extendemos bien..
 
Sobre el pure hacemos agujeros, puede ser con el fondo de un vaso ó con una cuchara ó con un expulsor como lo he hecho yo..

En cada agujero cascamos 1 huevo, ponemos sal y pimienta en la yema..

Llevamos al horno hasta que veamos que la clara se pone blanca seran de 3 a 5 minutos, eso dependera de cada horno..

Abrimos el horno y sobre los huevos colocamos el queso rallado, subimos la temperatura del horno al maximo y dejamos gratinar el queso, cuando lo veamos doradito ya tenemos listos los huevos al plato..

 
Pasamos inmediatamente a la mesa adornando con el perejil muy cortadito..


Un plato muy muy rico con el que tendreis caritas felices en vuestras mesas..

Que lo disfruteis mis Patycofans!!!