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29 noviembre 2024

*Bacalao en Salsa Coco y Achiote*

 



*Bacalao en Salsa Coco y Achiote*



Mis Patycofans...

Hoy os traigo receta con recuerdos de casita de Mama..
Un cambio si he hecho, porque mi Coqui elaboraba el plato con
un pescado de río, de carne muy blanca, casi sin espinas, llamado Bagre.

El reemplazo ha sido perfecto, porque el resultado es maravilloso
Han llegado a mi cocina los olores de antaño y de gusto ya no os digo nada...
Tenéis que probarlo!!!

Este mes para nuestro grupo @Reto Tus Recetas...
El ingrediente elegido es el Bacalao congelado. De ahí el cambio en la elaboración del plato.

Empecemos:






Ingredientes:


Bacalao congelado 
2 Cebollas rojas
1 tomate
2 dientes Ajo
1 hojita Laurel
1 cucharadita Tomillo
1 sobre Caldo pescado
60ml Agua
Leche Coco
1 cucharadita Achiote
Sal y pimienta negra
Aceite Oliva Virgen
Cilantro fresco picadito





Paso a paso:



Mise en place..

Cortar la cebolla finamente, sofreírla en un fondo de aceite de oliva a fuego bajo, añadir sal y la hojita de laurel..

Incorporar el tomate muy cortadito y continuar con el sofrito..

Salpimentar el pescado y reservar. Yo suelo comprar la pieza de bacalao fresca, así me la cortan en rodajas de buen tamaño y las congelo porcionadas hasta el momento de prepararlas. Para utilizarlas las saco del congelador con un día de antelación y las dejo descongelar dentro de la nevera, así el pescado no pierde, también podeis comprarlo ya congelado a punto de sal, es practico de utilizar, pero como todo va en gustos, queda a vuestra elección..

Una vez que el sofrito este en su punto transparente y ligado añadimos el achiote, y cha..chan...tendremos un guiso muy rojo y brillante..

Añadir el sobre de caldo de pescado y el agua, removiendo hasta integrar..

Añadir ahora la leche de coco, yo he puesto todo el bote, me gusta mucho esta salsa en abundancia..

Tan pronto como la salsa empiece a hervir, colocamos cuidadosamente las rodajas de bacalao, deben quedar sumergidas en la salsa, dejamos cocer durante 5 minutos y ya lo tendremos listo..

Al emplatar espolvorear con cilantro, también podeis utilizar perejil, dependerá de vuestro gusto..


Como veis es un plato lleno de color y mucho sabor, un guiso de bacalao diferente y delicioso, probadlo..un bocado os transportara a tierras tropicales..

Que lo disfruteis mis Patycofans...



Aquí tenéis las recetas de mis compis...




25 octubre 2024

*Tocinillo de Cielo*

 




*Tocinillo de Cielo*



Mis Patycofans:

El Caramelo es el ingrediente elegido para nuestro @RetoTusRecetas
de este mes de Octubre.

Tocinillo o Tocino de Cielo es una de las recetas dulces mas tradicionales de 
la cocina Española, es un postre originario de Jerez de la Frontera, hace ya mas de 
500 años. En Asturias también lo encontramos y es muy valorado.

Es un postre de yemas caramelizadas, con pocos ingredientes y caramelo 
obtendremos una delicia perfecta para subir al cielo...jeje..
Ya lo comprobareis si es que aun no lo habéis probado!
Empecemos:






Ingredientes:


6 Yemas huevo
1 huevo entero
250ml Agua
250gr Azucar
150ml Caramelo liquido 

Decoración:
Crema Chantilly
Sprinkles






Paso a paso:



Mise en place..

Lo primero que haremos sera el almíbar, mezclando el agua con el azúcar, lo dejamos cocer durante 10 minutos a fuego lento, ponemos el termómetro y cuando alcance los 104 - 109 grados, estará a punto de jarabe, retiramos el cazo del fuego y dejamos reposar para que baje de temperatura. También preparamos el caramelo, calentando 100 gr azúcar con 1 cucharadita zumo de limon y 50 ml de agua, en una sarten, cuando lo tengamos dorado lo vertemos en el fondo de los moldes, en mi caso serán tres. Cuidadin porque quema mucho..

En un bol batimos las yemas y el huevo, con varillas manuales, no nos interesa la batidora eléctrica ya que añadiría aire a la mezcla. 

El almíbar debe estar templado NO caliente ya que las yemas podrían cuajarse, vamos agregando en forma de hilo el almíbar sin dejar de batir las yemas..

Lo colamos para estar seguros que no queden grumos y ya veis que si quedan restos..

Colocamos la mezcla en los moldes, vamos a hornear al baño maría, horno a 180 grados.  Colocamos los moldes dentro de una bandeja con agua caliente, y llevamos al horno..

Horneamos durante 40 minutos..

Comprobamos que este cuajado pinchando con un palillo, retiramos del horno, dejamos templar durante una hora y los llevamos a la nevera un mínimo de 5 horas, o de un día para otro..

Desmoldamos en el plato..

Mirad que aspecto mas bonito, como podeis ver la mezcla ha reducido de tamaño, hay que tener eso en cuenta para calcular bien las cantidades y las raciones de tocinillo..

Emplatamos con la crema chantilly y sprinkles, a nuestro gusto..


En verdad es un postre muy dulce y absolutamente delicioso, en paladar es suave y meloso, os atrapara!


Tenéis que probarlo mis Patycofans...sin lugar a dudas un postre de bandera y tradición!



Aquí tenéis las recetas de mis compis...





*Tosta de Pan Casero con Champiñones & Carne*

 




*Tosta con Champiñones & Carne*

Sobre Pan Casero



Mis Patycofans:

Los Champiñones Laminados, son el ingrediente elegido para nuestro 
@RetoTusRecetas de este mes de Octubre.

Son un imprescindible en mi cocina, me encanta como se adaptan
con facilidad a gran cantidad de elaboraciones, en guisos y tambien en
ensaladas crudos, siempre dan el mejor resultado, están deliciosos
sin olvidar todas las bondades que nos brindan a nivel nutriticional y lo
mejor que son saciantes lo que nos ayuda con nuestro peso.

Esta tosta con toda certeza os va a encantar, una mezcla de sabores
sobre esa rebanada de pan fresco y casero ñam..ñam..
Os vais a rendir, no dejéis de probarla!
Empecemos:







Ingredientes:


Champiñones laminados
Carne picada guisada
Pimiento rojo
Cebolla roja
1 cucharadita ajo polvo
1 cucharadita Mantequilla
Perejil fresco cortadito
Aceite Oliva Virgen
Sal y Pimienta negra
100ml Nata para montar 35%
Pan molde casero con semillas





Paso a paso:



Guisar la carne picada en un sofrito de ajo, cebolla, zanahoria, laurel, tomillo, pimentón dulce, todo muy picadito, chorro de vino, medio vaso agua, dejar reducir hasta quedar cremoso, reservar..

Rehogar en el aceite de oliva con la mantequilla, a fuego bajo, la cebolla y el pimentón rojo muy cortaditos hasta que los veamos bien pochados..

Añadir los champiñones, he añadido también un par de setas ostra que tenia abandonadas (opcional) mezclar y continuar con el sofrito..

Los champiñones soltaran liquido, añadir ahora unas 3 cucharadas de la carne guisada, mezclar bien y dejar cocer durante un par de minutos..

Retirar del fuego y añadir la nata, es el momento de aliñar con sal y pimienta..

Finalmente añadiremos el perejil cortadito, ya tenemos lista la salsa..
 
Pan de semillas de calabaza..

Cortar unas rebanadas gorditas, las podeis calentar, aunque eso va a vuestra elección..

Bañar las tostas generosamente con nuestra salsa de champiñones y pasar inmediatamente a la mesa, calentitas están mas buenas..



Espero que las disfruteis mis Patycofans!


Aquí tenéis las recetas de mis compis..






26 julio 2024

*Ceviche de Calabaza en Melón*

 




*Ceviche de Calabaza en Melón*




Mis Patycofans...

Este ceviche os sorprenderá con sus deliciosos sabores,
emplatarlo sobre melón ha sido un verdadero acierto,
por aquello de combinar dulce con salado que me apasiona por completo.

Os ilustro un poquito por si no lo sabéis...
Marinado es una técnica de cocina donde se sumergen los alimentos en un liquido 
aromático por un tiempo determinado, desde 1 hora a varias semanas.

Si el liquido en cuestión es limón obtendremos un Ceviche, 
Si fuera vinagre obtendríamos un Escabeche 
y si es una combinación de vinagre y pimentón seria un Adobo.

Con mis compis de @RetoTusRecetas de este julio, vamos a Marinar,
de ahí mi elección en traeros este inolvidable ceviche de calabaza.

He de contaros que esta receta me la ha dado mi amiga Berta, a su vez a ella se la ha 
dado su hija Maria Alejandra, una ricura sana, saludable y vegana.

Empecemos:






Ingredientes:


250g Calabaza o Ahuyama 
1 Cebolla roja
125g Maíz dulce
Cilantro fresco cortadito
1/4 taza Zumo limón
Guindilla o Ají polvo (opcional)
Sal y Pimienta negra
1 cucharadita Jengibre polvo
Melón amarillo
Higos
1/4 taza Aceite Oliva Virgen Extra






Paso a paso:



Mise en place..

Pelar cortar en daditos y cocer en agua caliente durante 5 minutos la calabaza, escurrir, enfriar por completo, reservar..

Preparar la marinada con el aceite, el zumo de limón, sal, pimienta, jengibre..

Emulsionar la salsa..

Añadir la cebolla cortada en forma de pluma, mezclar y reservar durante 10 minutos..

Añadir ahora la calabaza. mezclar..

Cortar el melón en cuatro partes, de dos partes sacaremos bolitas tal como lo veis..

Añadir el cilantro cortadito, mezclar..

Tapar y llevar a la nevera para marinar durante 1 hora..

Pasado este tiempo y por ultimo añadimos el maíz..

Mezclamos bien y probamos para rectificar de sabor, que este rico a gusto..

Emplatamos sobre los melones y decoramos con higos y bolitas de melón.. 

Ya lo tenemos mis Patycofans, un ceviche diferente, super atractivo y perfecto como primer plato en vuestra mesa..


Si queréis también podeis poner unos trozos de pescado o gambas, eso ya va en gustos, sois vosotros los que finalmente hacéis vuestra la receta. En este caso solo marinamos durante 30 minutos máximo para respetar la textura de la carne del pescado..

Que lo disfrutéis mis Patycofans!!!







Aquí tenéis las recetas de mis compis..