*Canasta de Galleta con Mousse de Alubias*
Al Chocolate & Frutos Rojos & Coco
Mis Patycofans...
He de contaros...con la convocatoria de nuestros amigos de las
Tenemos la oportunidad de elaborar recetas con cuatro de sus variedades de alubias.
Canela, Pinta, Plancheta, Riñón menudo.
Con la variedad de sus Alubias Canela he elaborado esta maravillosa mousse..
Ya veréis cuando la probéis que textura mas suave tiene.
El sabor es agradable y realmente deliciosa, en combinación con el cacao
un acierto, un bocadito de placer, un postre perfecto sin lugar a dudas!
Empecemos:
Ingredientes:
Mousse
2 tazas Alubias cocidas
media taza Leche
3 cucharadas Cacao polvo
1 cucharada Canela
pizca Jengibre polvo
media cucharadita Sal
65g Eritritol o Azucar
Canastas Galleta
125 Mantequilla pomada
125g Azucar glass
1 Huevo
325g Harina
2 cucharadas Leche
1 cucharadita Vainilla
pizca Sal
Ganache Chocolate
100g Chocolate negro
100ml Nata para montar al 35%
nuez Mantequilla
Frambuesas
Fresas
Coco rallado
Azucar glass
Paso a paso:
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| Mise en place.. |
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| Antes de nada tenemos que preparar las alubias, las dejamos en remojo durante 15 horas, doblaran su tamaño y mucho, las coceremos en agua fría, en cuanto den el primer hervor las asustamos con un pelin de agua fría, ahora si tapamos la olla rápida y las cocemos por 20 minutos a fuego medio bajo. Retiramos del fuego, escurrimos bien y dejamos enfriar por completo antes de iniciar la elaboración. En el bol de la trituradora de la mini pimer colocamos todos los ingredientes, tal como lo veis.. |
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| Trituramos y trituramos.. |
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| Obtendremos una crema suave, untuosa y muy brillante, reservamos.. |
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| Continuamos con la elaboración del ganache, que prepararemos mezclando la nata caliente sin llegar a hervir con el chocolate troceado y la vainilla.. |
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| Batimos hasta obtener una salsa ligera, cremosa muy brillante.. |
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| Tapamos a piel, para dejar enfriar por completo, reservamos.. |
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| Previamente elaboramos la masa de las galletas, que tendremos refrigerada. Aquí os dejo la receta. Estirar la masa con ayuda del rodillo entre 2 papeles de horno, para obtener el grosor de medio centímetro nos ayudamos de guías.. |
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| Cortamos círculos de 8,5 cms con ayuda de un aro, tal como veis.. |
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| Engrasar el molde de cupcakes por el revés, colocar los círculos de masa, con cuidado, mucho cuidado ya que la masa se puede romper con mucha facilidad, moldeamos la masa dándole una bonita forma de canastilla.. |
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| En el horno precalentado a 180 grados horneamos las canastillas por 13 minutos.. |
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| Retiramos del horno y dejamos enfriar durante unos minutos antes de desmoldar.. |
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| Mirad que bonita forma tiene la canastilla.. |
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| Emplatamos con ayuda de un aro, sobre una camita de coco rallado, colocamos la cestita.. |
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| Rellenamos con la mousse de alubias, he utilizado una manga pastelera con boquilla de estrella.. |
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| Terminamos colocando las fresas, las frambuesas, espolvoreamos con azúcar glass, finalmente coronamos la mousse con una quenelle de ganache de chocolate.. |
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| Listos para disfrutar de un postre diferente donde encontrareis contrastes, el crujiente de la galleta y el coco, la melosidad de la mousse, el fresco de la fruta y el dulzor de la ganache.. |
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| Me ha conquistado y os conquistara...sin duda alguna.. |
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| Ñam...ñam...a ponernos las botas mis Patycofans! |
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| Alubias de la Bañeza - León |
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