*Torta Svizzera*
Tarta Suiza
Gastronomia del Siglo XIX *Pellegrino Artusi*
Cómo
sucedió en España, en Italia a principios del S. XVIII los libros
de cocina
ya estaban dedicados a las amas de casa burguesas y se dejaba
de lado la cocina francesa,
para revalorizar la propia cultura junto
con los productos que se
incorporaron del continente americano.
Ya
en el XIX dos autores muestran dos ejemplos de cómo era la cocina
italiana
de entonces; Giovanni Vialardi, chef del rey Víctor Manuel que
escribió
El Tratado de Cocina y Pasterlería modernas con recetas,
adecuadas para una
casa modesta, y cuyas recetas son regionales y
populares.
Y
luego nos encontramos con Pellegrino Artusi,
con su libro La Ciencia de
cocinar y el arte de comer bien
(La Scienza in cucina e l’arte di
mangiare bene)
Publicado en 1891 que fue considerado el gran libro de
la cocina clásica
moderna y aún en la actualidad se sigue imprimiendo.
Las recetas que contiene son de Emilia Romaña y Toscana, pues era dónde
vívia.
Pellegrino Artusi
Nació
en Forlimpoppoli (Emilia-Romaña) en 1820 un 4 de Agosto.
Pertenecía a
una buena familia de comerciantes de seda.
Con el tiempo fueron a vivir
a Florencia. Conocía muy bien toda Italia y
sus cocinas regionales y
era un apasionado del bueno comer.
Recopiló recetas de Norte a Sur
siendo el primero en hacerlo.
A
pesar de ello, Pellegrino Artusi nunca cocinó, sino que hacía que sus
criados lo hiciesen, él lo probaba y luego escribía las recetas.
Tardó
mucho tiempo en conseguir que alguien le editase el libro y no fue
hasta que ya tenía 70 años. El libro, contra todo pronóstico,
se
convirtió en un fenómeno social.
Pellegrino Artusi es pues considerado el padre de la cocina moderna!
Empecemos:
Ingredientes:
Masa:
300g Harina
100g Mantequilla pomada
5g Sal
7 cucharadas Leche
Relleno:
Zumo Limon
3 Manzanas verdes ó reinetas
Aliño:
100g Azucar
media cucharadita Canela
Ralladura 1 Limon
20g Mantequilla liquida
Paso a paso:
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Mise en place..
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En el bol de la batidora colocar el harina, la sal, la mantequilla mezclandolo..
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Para unificar la masa ir agregando la leche en cucharadas poco a poco hasta que veamos que la masa toma una concistencia adecuada, yo he necesitado 7 cucharadas esto podria variar algo..
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Mirad el aspecto de la masa, formamos una bola en las manos..
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La envolvemos en film plastico formamos un cuadrado, lo aplanamos y refrigeramos..
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Pelamos y cortamos las manzanas en trozos del tamaño de una nuez como dice Pellegrini, las bañamos con zumo de limon recien exprimido para que no se oxiden y reservamos..
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Para estirar la masa...la colocamos sobre un papel de horno espolvoreado con harina, tal como lo veis..
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Estiramos con ayuda del rodillo, hasta que tenga un grosor de medio centimetro..
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Colocamos la masa en el molde ayudandonos del papel de horno, como veis he estirado para que sobre mucha masa por los bordes, asi podemos remeter este sobrante hacia afuera y lograremos que los bordes queden gorditos, es asi como a mi me gusta. Pero tambien podeis cortar por el borde al ras con ayuda de un cuchillo, eso ya es cuestion de gustos. En la receta Pellegrini habla de un borde redondo y eso es lo que yo he interpretado..
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Pinchar un un tenedor la base de la masa..
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Ya tenemos la masa lista para rellenar, reservamos en la nevera..
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En un cazo pequeñito preparamos el aliño, mezclando el azucar la canela y la mantequilla liquida..
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Tambien añadimos la ralladura de limon, mezclando bien..
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Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Colocamos los trozos de manzana dentro del molde..
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Espolvoreamos por encima con el aliño de azucar..
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Horneamos durante 45 minutos, hasta que lo veamos suavemente doradito..
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Sacamos del horno, dejamos enfriar 10 minutos y desmoldamos.
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Este pastel ó tarta ó tartaleta lo podeis comer aun calentito ó frio, igualmente estara delicioso.
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Como veis tiene un aspecto delicioso y en verdad lo esta..os gustara mis Patycofans, la masa aunque parecia muy gruesa, esta muy rica y te invita a querer un trocito mas, una receta cien por cien facil y recomendable..con un aroma a limon que os encantara!!!
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Esta es la receta original del libro..
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