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Mostrando entradas con la etiqueta #Tartaleta. Mostrar todas las entradas
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05 abril 2022

*Torta Svizzera ó Tarta Suiza*

 

 

 

*Torta Svizzera*

Tarta Suiza 
 
 
 
Gastronomia del Siglo XIX    *Pellegrino Artusi*
 
 
 
 
Cómo sucedió en España, en Italia a principios del S. XVIII los libros de cocina 
ya estaban dedicados a las amas de casa burguesas y se dejaba de lado la cocina francesa,
 para revalorizar la propia cultura junto con los productos que se 
incorporaron del continente americano.
 
Ya en el XIX dos autores muestran dos ejemplos de cómo era la cocina italiana 
de entonces; Giovanni Vialardi, chef del rey Víctor Manuel que escribió 
El Tratado de Cocina y Pasterlería modernas con recetas, adecuadas para una 
casa modesta, y cuyas recetas son regionales y populares. 
 
Y luego nos encontramos con Pellegrino Artusi, 
con su libro La Ciencia de cocinar y el arte de comer bien 
(La Scienza in cucina e l’arte di mangiare bene)
Publicado en 1891 que fue considerado el gran libro de la cocina clásica 
moderna y aún en la actualidad se sigue imprimiendo. 
Las recetas que contiene son de Emilia Romaña y Toscana, pues era dónde vívia.

Pellegrino Artusi

Nació en Forlimpoppoli (Emilia-Romaña) en 1820 un 4 de Agosto. 
Pertenecía a una buena familia de comerciantes de seda. 
Con el tiempo fueron a vivir a Florencia. Conocía muy bien toda Italia y 
sus cocinas regionales y era un apasionado del bueno comer. 
Recopiló recetas de Norte a Sur siendo el primero en hacerlo.
A pesar de ello, Pellegrino Artusi nunca cocinó, sino que hacía que sus 
criados lo hiciesen, él lo probaba y luego escribía las recetas.
 
Tardó mucho tiempo en conseguir que alguien le editase el libro y no fue 
hasta que ya tenía 70 años. El libro, contra todo pronóstico, 
se convirtió en un fenómeno social.
 Pellegrino Artusi es pues considerado el padre de la cocina moderna!
Empecemos:
 
 
 
 

 
 
 

Ingredientes:

 
 Masa:
300g Harina
100g Mantequilla pomada
5g Sal
7 cucharadas Leche
 
Relleno:
Zumo Limon
3 Manzanas verdes ó reinetas
 
Aliño:
100g Azucar
media cucharadita Canela
Ralladura 1 Limon
20g Mantequilla liquida 
 
 
 
 

 


Paso a paso:



Mise en place..

En el bol de la batidora colocar el harina, la sal, la mantequilla mezclandolo..

Para unificar la masa ir agregando la leche en cucharadas poco a poco hasta que veamos que la masa toma una concistencia adecuada, yo he necesitado 7 cucharadas esto podria variar algo..

Mirad el aspecto de la masa, formamos una bola en las manos..

La envolvemos en film plastico formamos un cuadrado, lo aplanamos y refrigeramos..

Pelamos y cortamos las manzanas en trozos del tamaño de una nuez como dice Pellegrini, las bañamos con zumo de limon recien exprimido para que no se oxiden y reservamos..

Para estirar la masa...la colocamos sobre un papel de horno espolvoreado con harina, tal como lo veis..

Estiramos con ayuda del rodillo, hasta que tenga un grosor de medio centimetro..

Colocamos la masa en el molde ayudandonos del papel de horno, como veis he estirado para que sobre mucha masa por los bordes, asi podemos remeter este sobrante hacia afuera y lograremos que los bordes queden gorditos, es asi como a mi me gusta. Pero tambien podeis cortar por el borde al ras con ayuda de un cuchillo, eso ya es cuestion de gustos. En la receta Pellegrini habla de un borde redondo y eso es lo que yo he interpretado..

Pinchar un un tenedor la base de la masa..

Ya tenemos la masa lista para rellenar, reservamos en la nevera..

En un cazo pequeñito preparamos el aliño, mezclando el azucar la canela y la mantequilla liquida..

Tambien añadimos la ralladura de limon, mezclando bien..

Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Colocamos los trozos de manzana dentro del molde..

Espolvoreamos por encima con el aliño de azucar..

Horneamos durante 45 minutos, hasta que lo veamos suavemente doradito..

Sacamos del horno, dejamos enfriar 10 minutos y desmoldamos.


Este pastel ó tarta ó tartaleta lo podeis comer aun calentito ó frio, igualmente estara delicioso.

Como veis tiene un aspecto delicioso y en verdad lo esta..os gustara mis Patycofans, la masa aunque parecia muy gruesa, esta muy rica y te invita a querer un trocito mas, una receta cien por cien facil y recomendable..con un aroma a limon que os encantara!!!

 
 
Esta es la receta original del libro..


 
 
 

25 marzo 2022

*Tartaleta Stroboli de Crema y Merengue*

 

 

 

*Stromboli de Crema y Merengue*

 
 
Mis Patycofans...
Para nuestro reto mensual Tus Recetas de este Marzo..
El ingrediente elegido es la Masa Quebrada ó Pasta Brisa...
 
Una Masa ligera y quebradiza, que se prepara rapidamente y que entre 
menos manipulemos mejor nos saldra.
La mantequilla y el agua helada son el secreto vital de su exito!

Esta tartaleta la he terminado con crema pastelera y merengue italiano.
El nombre Stromboli se lo ha dado Linin, mi hija..
dijo que le recordaba el volcan Italiano..jeje
Empecemos:





Ingredientes:


Masa
2 y 1/2 tazas (315g) Harina
    2 cucharaditas Azúcar
    1 cucharadita Sal
    1 taza (230g) Mantequilla, fria cortada en cubos
    1/2 taza (125ml) Agua helada
6 Cubitos hielo

 CremaPastelera
4 Yemas
50g Maizena
125g Azucar
500ml Leche
1 cucharadita Vainilla
1 cucharada Mantequilla

Merengue
2 claras de huevo  + 50g Azucar
pizca Sal
1/8 cucharadira Cremor Tartaro
100g Azucar
50g Agua
1 cucharadita Vainilla
 
Decoracion
Mermelada de Fresa
Crujiente de Frambuesa
 







Paso a paso:



Mise en place..

En un bol mezclar el harina, la sal y el azucar..

Añadir los cubitos de mantequilla frios y con ayuda del cortador de mantequilla, mezclarla poco a poco hasta lograr desmigarla por completo..

Debemos conseguir una masa arenosa, tal como la veis..

Mezclar el agua con los cubitos de hielo y añadir 2 cucharadas de agua muy fria a la masa..

Trabajaremos con rapidez mezclando con una espatula, agregamos otra cucharada de agua y asi hasta lograr que la masa de unifique en una bola arenosa, pero nunca debemos superar la media taza de agua fria..

Colocaremos la masa sobre la mesa enharinada haciendo presion con las manos frias para unificar la bola..

Cortamos la bola de masa en dos partes..

Formamos con las manos unas bolas, 

las aplastamos, ponemos en film plastico y refrigeramos por tres horas como minimo. Podeis tambien congelar hasta por tres meses ó utilizar en un termino de 5 dias refrigerada..

Para facilitar el estirado es mejor hacerlo sobre papel de horno, ejerciendo una suave presion con el rodillo..

Estirar hasta lograr el tamaño de nuestro molde. Precalentar el horno a 180 grados con calor arriba y abajo

Colocar la masa en el molde y remeter los bordes sobrantes hacia adentro asi quedara gordita, bueno eso es lo que a mi me gusta, tambien podeis cortar el sobrante con un cuchillo si os gusta fina. Antes de hornear refrigeramos la masa por 20 minutos para que al hornear no pierda la forma ya que lleva mucha mantequilla, sacamos de la nevera colocamos el peso, yo he puesto garbanzos sobre un papel de horno..

Hornear durante 20 a 25 minutos, cuando veamos los bordes doraditos ya estara lista..

Sacamos del horno y con cuidado de no quemarnos retiramos los garbanzos..

Dejamos enfriar por completo antes de rellenar..

Una vez fria, ponemos una fina capa de mermelada de fresa en toda la superficia

Colocamos la crema pastelera..

Extendemos llegando a todos los bordes..

Colocamos el merengue en el centro..

Para hacer el merengue italiano, partimos del almibar, llevamos al fuego el agua con el azucar, cuando alcanze los  117 grados lo tendremos listo para mezclarlo con las claras semimontadas con la sal y el cremor tartaro, añadimos poco a poco en forma de hilo el almibar caliente sin dejar de batir, añadimos la vainilla y continuamos batiendo pacientemente hasta que el merengue se sienta frio..

Lograremos una textura suave, brillante y con forma pico de loro que nos demuestra su buena consistencia..

Quemamos el merengue un poquito con el soplete y espolvoreamos con el crujiente de frambuesa..


Espero que la disfruteis mis Patycofans, ya se que lleva tres elaboraciones y es un pelin entretenida, pero tendreis una gran recompensa cuando veais las caras de vuestros comensales..


Deliciosa!!!

Aqui teneis las recetas de mis compis..