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Mostrando entradas con la etiqueta Empanadas. Mostrar todas las entradas
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25 abril 2021

*Xiao Long Bao* ó Dim Sum

 

 

 

*Xiao Long Bao*

*Dim Sum*
Empanadillas ó Bollitos ó Saquitos Asiaticos
 
 
 
Esta semana nos toca la letra * X * 
Para nuestro #abecedariodelasrecetas, en verdad es una letra muy dificil!
 
Estos bocaditos estan normalmente realizados al vapor, pero tambien pueden ser
fritos ó a la plancha. Existen en toda Asia, los encontraremos en..
 China, Taiwan, Filipinas y Japon. 
 
En China es una comida de varias de sus regiones y tambien los encontraremos con
el nombre de Dim Sum. 

Es una masa rellena con carne de cerdo, verduras, especies y se suele servir con Te.
Son un pequeño manjar que se acostumbra comer a media mañana ó a media tarde.  
Los mios los he preparado sin carne, llevan verduras y manzana, es mi 
version personal,  ya vereis que ricos estan!!!






Ingredientes:

 

Masa:
 
200g Harina
90ml Agua caliente
1 c/dita Sal
Maizena para trabajar la masa
 
Relleno:
 
3 palos Puerro
1 palo Apio
1 Manzana 
2 dientes Ajo
Repollo 1 trozo
Pimento rojo 1 trozo
Salsa Teriyaki
1 c/rada Maizena
Hojas Menta 
Jengibre fresco
Aceite Oliva Virgen
La masa reposada

Salsa:

3 cucharadas Salsa soja
1 c/rada de Vinagre arroz ó de Jerez
1 c/dita Azucar
 
 
 

 

Paso a paso:


Mise en place..

Añadimos la sal y poco a poco vamos añadiendo el agua caliente..

Amasamos dentro del bol..

Y cuando veamos que masa empieza a unirse y se despega de los bordes, la podemos amasar en la mesa durante 10 minutos..

Hacemos una bola, la envolvemos en film y la dejamos reposar en la nevera durante un minimo de 2 horas, para que tome consistencia..

Mise en place del relleno..

El puerro, el apio y el ajo los cortamos pequeñito y los sofreimos en 2 cucharadas aceite..

Añadimos el pimiento cortadito y continuamos..

La manzana la pelamos, la cortamos y la añadimos al sofrito..

Por ultimo añadimos el repollo cortado en juliana, las hojitas de menta, y el jengibre rallado a gusto, sal y pimenta..

Tapamos y a fuego bajito dejamos pochar el relleno durante 10 minutos, es el momento de probar y rectificar si es el caso..

Retiramos del fuego, pasamos a un plato y dejamos enfriar la mezcla..

Es el momento de continuar con la masa, sobre la mesa espolvoreada con bastante maizena colocamos la masa ya que sera muy pegajosa, dividimos en 2 partes, amasamos 1 parte  y le damos forma de churro. La segunda parte la podemos congelar si veis que es mucha, eso ya depende de vuestros comensales..
 
Dividimos en porciones de 2 cms de ancho aproximadamente..

Con la palma de la mano aplastamos cada porcion, estiramos con ayuda de un rodillo, es importante que el centro quede mas gordito que los bordes, debe quedar como 1mm de espesor, asi evitaremos que la masa se rompa al poner el relleno..

Colocamos 1 cucharada de relleno aproximadamente..

Cerramos la masa formando un saquito bien plegadito como lo veis..

Si os hace falta podeis poner un puntito de agua en el centro para sujetar el saquito, y asi uno a uno hasta terminar de armar todos los saquitos. Ahora vamos a cocer al vapor los Xiao Long Bao. Ponemos una olla al fuego con un poquito de agua y calentamos la vaporera de bambu, colocamos un paño de vapor sobre el estante, asi evitaremos que se peguen al bambu, sobre este colocamos los saquitos para cocerlos durante 6 a 7  minutos, esto dependera del tamaño que nos hayan salido, los hacemos en varias tandas..

Entretanto preparamos la salsa, colocamos todos los ingredientes en un cazo pequeñito al fuego bajo y dejamos hasta que lo veamos hervir, en ese momento retiramos y ya esta lista para servir..

Emplatamos con la salsa en el centro..

Y ya los podemos comer, siempre mojandolos con la salsa..

Mis Patycofans.. estos Xiao Long Bao son diferentes, el punto dulce de la manzana les da un sabor delicioso, espero que los disfruteis!!!




31 enero 2021

*Empanada Gallega*

 

 

 

*Empanada Gallega* 

Masa Casera de Cerveza
 
 
Los meses se pasan volando mis Patycofans, hoy ultimo domingo de Enero 
es nuestra convocatoria para nuestro #retoasaltablogs. 
 
Este mes la afortunada asaltada es Noemi del blog TodoCooking
y la verdad tiene una variedad de recetas que te dejan babeando literalmente!
 
Yo me he agenciado una delicia de tradicion, rica rica a mas no poder..
esta deliciosa empanada es muy jugosa, la masa casera de cerveza es una maravilla,
es una masa crujiente y blandita en su interior..estoy enamorada!
Aqui os dejo la receta original, por si quereis echar un vistazo!
Empecemos:




 

Ingredientes:

 
500g Harina panadera
200ml Cerveza 
100ml Aceite oliva virgen
1 Huevo
1 c/dita Pimento dulce

Relleno
 
500g Carne picada mixta
1 Cebolla
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
1 Tomate grande
2 dientes Ajo
160g Champiñon blanco gigante
125ml Vino blanco (del bueno)
media c/dita Pimienta negra
media c/dita Tomillo
media c/dita Menta polvo
Aceite Oliva Virgen
Sal
1 Huevo (para pintar la masa)





 
 

Paso a paso:

 
Mise en place de la masa..

En el bol de la batidora colocamos la cerveza , el aceite y el huevo batido..

Sobre los liquidos añadimos el harina tamizada..

Añadimos tambien el pimenton y la sal y mezclamos primero con una espatula, cuando la masa este integrada ponemos a funcionar la batidora, vamos a utilizar el gancho amasador y amasamos durante 10 minutos, hasta que la masa se suelte de las paredes del bol y veamos una bola de masa firme y bonita.

Este proceso tambien lo podemos hacer a mano si quereis, os llevara algo mas de tiempo pero igualmente lograreis una masa lisa y homogenea..

Colocamos la masa en la mesa, sobre un pelin de harina para evitar que se pegue y la boleamos para formar una bola firme..

Colocamos la bola de masa en un bol untado con un poquito de aceite, lo tapamos con film transparente y lo dejamos fermentar en un lugar calido durante unas dos a tres horas. Esto dependera de si es invierno ó verano, en mi caso han sido tres horas estamos en pleno invierno. Tambien podeis guardar la masa durante toda la noche en la nevera, asi tendra una fermentacion lenta y al dia siguiente continuareis con el proceso..

Mise en place del relleno..

Mientras la masa esta levando vamos a preparar el relleno. Lavamos y cortamos en brunoise el pimiento rojo, (solo voy a utilizar la mitad el mio es muy grande) el pimiento verde y el tomate, para sofreirlos en un cazo con un buen fondo de aceite de oliva virgen, pochamos tapado durante 10 minutos..

Añadimos la cebolla y el ajo cortaditos tambien en brunoise y continuamos sofriendo tapado durante otros 10 minutos..

Cortamos los champiñones en cuartos..

Y los añadimos al sofrito, si vemos que hace falta aceite podemos añadir un poquito..

Ahora añadimos la carne y removemos bien integrando la carne para que no quede apelmazada..

Este es el momento para añadir la sal y la pimienta, rehogamos durante 10 minutos mas sin tapar..

Cuando veamos que la carne ha tomado buen color, añadimos el tomillo y la menta, probamos y rectifcamos si es el caso..

Ahora es el momento de añadir el vino, dejamos cocer a fuego medio bajo, hasta que reduzca y no quede practicamente nada de salsa, asi evitaremos que la masa de la empanada se humedezca..

Mi carne ha tardado 14 minutos en estar lista y sequita, perfecta para rellenar. Probamos por ultima vez, debe estar bien sobrosa, asi no perdera gusto en el horno. Reservamos. Encendemos el horno con calor arriba y abajo a 200 grados..

Despues de tres horas este es el aspecto de mi masa, no ha crecido mucho pero por supuesto ha ganado en sabor y textura..

Vamos a trabajar sobre la mesa, volcamos la masa, sobre un papel de horno y la dividimos en 2 partes. 1/3 de la masa sera la tapa y el resto de masa sera la base de la empanada..

Trabajamos la masa con los dedos y poco a poco la vamos estirando hasta formar un rectangulo ó un circulo, todo dependera de la bandeja que tengais prevista para montar la empanada, la  mia es rectangular..

Trabajar la masa sobre el papel de horno nos facilita la labor, asi la colocamos con mas facilidad sobre la bandeja de horno. Como veis le he subido un poquito los bordes para ayudar a la contencion del relleno..

Colocamos el relleno sobre la masa..

Ahora si sobre la mesa espolvoreada con un poquito de harina, estiramos la masa que vamos a utilizar para tapar la empanada, tenemos cuidado en acertar con las medidas..

Enrollamos la masa sobre el rodillo para trasladarla con facilidad y cubrimos la empanada..

Hacemos el repulgue a los bordes, plegando y apretando con dos dedos, asi sellamos bien los cuatro lados de la empanada..

Con los recortes de masa que nos sobran podemos hacer una pequeña artistada (dibujitos para el stress) sobre la tapa de la empanada..jeje

Hacemos un agujerito en cruz en el centro para que respire mientras se hornea y pintamos con el huevo batido..

Horneamos durante 30 minutos ó hasta que veamos que se pone muy doradita..

Ya la tenemos..retiramos del horno, la colocamos sobre una rejilla, dejamos reposar 10 minutos antes de cortar y emplatar..

 
 
Que os parece mis Patycofans....es perfecta!


En Galicia hay gran variedad de rellenos de empanadas..tantas como hogares con buena cocina casera..aqui teneis la base de una masa casera maravillosa que podreis rellenar a vuestro gusto y placer..


La disfrutareis doy fe, es una receta de las buenas para toda la vida..gracias a mi querida Noemi..me he llevado un tesoro de su cocina!!!