Translate

12 abr 2021

*Volovanes Hojaldre Caseros*

 

 

 

*Volovanes Hojaldre Caseros*

 
 
Hoy os traigo una receta basica mis Patycofans..
El Volovan..es un pequeño molde o cesto cilíndrico hecho de masa de hojaldre..
que se rellena tradicionalmente con preparados salados y dulces.
La parte superior se recorta y si queres se vuelve a colocar al final a manera de tapa. 

Generalmente se encuentran en el mercado ya listos para rellenar
pero suelen ser bastante duros y caros..la verdad no entiendo el porque..
Su elaboracion es bastante facil y con pocos ingredientes obtenemos unos
deliciosos y crujientes Volonanes.
 
En Francia los encontraremos como  El bouchée à la Reine cuando llevan rellenos dulces,
 y los Vol-au-vent cuando llevan rellenos salados.
Empecemos:
 
 
 

 
 

 

Ingredientes:

 
 2 laminas Hojaldre fresco
1 Huevo
2 cucharadas Agua
 Aros de reposteria en 2 tamaños
2 cucharadas Harina
Bandeja con papel horno
Vaso con agua






Paso a paso:

  
 
Mise en place..

Preparar el Wash de huevo, batir el huevo con 2 cucharadas agua, reservar..

Precalentar el horno con calor arriba y abajo a 200 grados (350F)

Extender la masa de hojaldre para cortar los volovanes del tamaño deseado, voy a utlizar un aro de 8cms para los mas grandes..

Es importante untar los bordes del aro con harina para cortar con facilidad el hojaldre sin que se pegue, entre corte y corte..

Como veis he marcado 6 volovanes, que nos serviran para la base..

Colocar las bases sobre la bandeja de horno, pintar con agua los bordes, en todo el contorno, lo podemos hacer con un pincel o con el dedo, el centro no debemos mojarlo con el agua tened cuidado..

Cortar otras 6 bases del mismo tamaño, y con el aro pequeño cortar el centro para sacar el circulo de los bordes, tal como lo veis..

Colocar sobre cada base el circulo que acabamos de cortar, con suavidad, no aplasteis nada que alli donde toqueis de mas no suflara..

Con un tenedor pincharemos el centro de los volovanes, asi evitaremos que crezca demaciado, porque crecer..creceran..

Por ultimo con ayuda de una brocha de silicona pintamos los volovanes con el wash de huevo..

LLevamos al horno durante 10 a 12 minutos hasta que veamos que toman un suave color dorado..

Sacamos del horno y dejamos enfriar por completo..

Tambien he cortado volovanes de tamaño mediano y tamaño pequeño..

Aunque sean mas pequeños el tiempo de horneado sera el mismo..

Sacamos del horno y dejamos enfriar, antes de rellenar, asi evitaremos que el hojaldre pierda su maravilloso crujiente tan caracteristico..

Aqui ya los tenemos listos y en tres tamaños.. 

Para utilizarlos retiraremos el centro, con la punta de un cuchillo y asi tendremos mas capacidad..

 
No hay nada mejor que los volovanes caseros, comprobadlo por vosotros mismos..

Que los disfruteis mis Patycofans..



 


 

10 abr 2021

*Picada Colombiana*

 

 

 

*Picada Colombiana*



Volando nos vamos a los sabores de tierras de Colombia 🇨🇴 mis Patycofans 🐥
Una picada es un plato delicioso de muchos ingredientes fritos..
por eso también suele llamarse *Fritanga*
Existen muchas variaciones en este plato y cada uno le da su toque 😋

Es lo que llamaríamos un aperitivo contundente😁

Se acompaña de una buena Bavaria...que es lo mismo que una buena cerveza!
 
 
 

 
 

Ingredientes:

 
Chorizo 
Morcilla 
Longaniza 
Papas Criollas ó amarillas 
Palomitas maiz ó Crispetas






Paso a paso:


Freir todos los ingredientes juntos en poco aceite a fuego lento, muy lento hasta que se doren. Hacer las palomitas en aceite muy caliente, Emplatar y disfrutar!   



*Pizza en Masa de Queso*

 

 

 

*Pizza en Masa de Queso*

Mortadella * Pistachos * Limon
 
 
 
Mis Patycofans para celebrar el dia internacional de la Pizza...
Que es el el 10 de Febrero...he preparado esta deliciosa pizza de mortalell,  pistachos y limon.
La aprendi a hacer de la mano de Irene de Cookpad en sus geniales cursos Zoom.

Esta pizza tiene una masa con prefermento ó biga que es lo que le da
ese gusto tan especial y la hace verdaderamente sabrosa. 
Asi que si os da el antojo...
Teneis que aguantarlo 24 horas mientras la masa toma sabor..jejej

Otra de sus bondades es que todos los ingredientes los lleva en crudo y se 
los pondremos al sacarla del horno..raro no???
Queda deliciosa ya lo comprobareis!!!
Empecemos:





Ingredientes:


Para el prefermento ó Biga
100g harina de fuerza 
5g levadura fresca 
50g agua templada
 
 
Para la masa final:
La masa del prefermento ó biga
200 g harina de fuerza 
140 g agua tibia 
10 g levadura fresca 
8 g sal 
Mozzarella rallada 


Para el relleno:
1 bola queso Mozzarella ó Burrata
Mortadella Bologna
Pistachos
Ralladura de limon
Queso Parmesano
Aceite Oliva Virgen Extra
 
 
 
 

 
 
 

Paso a paso:

 
 
Mise en place del prefermento ó biga

En un bol mezclar los ingredientes, el agua no debe superar los 40 grados porque estropearia la levadura, tenedlo en cuenta..

Amasar hasta formar una bola, esto sera rapido..

Tapar el bol con un film plastico, dejar reposar en la nevera durante toda la noche..

Al dia siguiente este sera su aspecto, ha crecido..

Ahora empezamos con la preparacion de la masa final, mezclamos la levadura con el agua templada y dejamos reposar durante 15 minutos..

Aparte en un bol limpio mezclamos el harina con la sal..

Añadimos el prefermento..

Añadimos la levadura hidratada..

Mezclamos con una espatula integrando los ingredientes..

Colocamos la mezcla en la masa y con suavidad y poco a poco empezamos primero a unir y luego a  amasar..


Hasta formar una bola tal como la veis..

Continuamos amasando durante 10 minutos hasta que veamos que la masa se hace elastica y lisa..

Ahora es el momento de dejarla reposar, la colocamos en el bol untado de aceite, la tapamos con un film plastico y la colocamos en un lugar calido para que leve. Ya sabeis que levara con mayor o menor rapidez dependiendo de la temperatura de nuestra cocina y esto variara ostensiblemente en verano ó en invierno..


Despues de un reposo de 30 a 40 minutos..

Precalentar el horno a 200 grados con la bandeja dentro para que tome calor. Con esto lograremos un efecto de *Horno de Leña*  para que la masa quede mas tostada y crujiente..

Sacamos la masa a la mesa, le damos un leve amasado dividimos la masa en dos bolas que seran 2 pizzas. Si solo quereis hacer una la otra se puede congelar bien envuelta en film plastico y ya la tendremos lista para una proxima oportunidad, solamente la sacaremos con antelacion a descongelar dentro de la nevera la noche antes y al dia siguiente estara lista para continuar con el proceso en este mismo punto. La bola que vamos a utilzar la colocamos sobre un papel de horno..

Y hundiendo los dedos en el centro de la masa, vamos a estirar poco a poco, siempre desde el centro hacia afuera..

El centro debe quedar finito y los bordes los subiremos para hacer algo parecido a un cerco esponjoso tal como lo veis..

Con mimo y paciencia podemos lograr dar un buen tamaño a la pizza..

Aqui teneis la masa de Irene en nuestra clase zoom de Cookpad..

Cubrimos toda la superficie de la masa, con el queso mozzarella rallado..

Y con mucho cuidado la llevamos al horno, colocando la masa sobre la bandeja que estara super caliente..

Mirad como el pocos minutos el queso se hincha, horneamos durante 7 a 8 minutos ..

Cuando veamos que el queso se pone dorado, la sacamos del horno y ya la tenemos lista..

Y con arte mis Patycofans..ponemos por encima la mortadella, la mozarella abierta con las manos, los pistachos picaditos, lascas de parmesano, un punto de sal maldon y un chorrito de aceite de oliva..

Y para terminar la ralladura de limon, que es el toque perfecto para darle ese algo maravilloso y diferente a nuestra pizza..

Lista para llevar a la mesa..


Lo comprobares mis Patycofans..esta si que es la pizza perfecta, tiene una masa perfecta, crujiente y con mucho sabor..


La podeis hacer con vuestros ingredientes favoritos y siempre..siempre estara perfecta! Que la disfruteis!!!