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9 jun 2021

*Estrellas de Mantequilla al aroma de Naranja*



*Estrellas de Mantequilla al aroma de Naranja*




Mis Patycofans...
Nuevamente nos vamos de reto..
Con nuestras compis del Reto Cocin-arte este mes nos
inspiramos en la preciosa obra  de Van Gogh...
*La noche Estrellada*

Es una oleo pintado sobre lienzo, datado en Junio de 1889.
Representa la vista desde la ventana orientada al este de su habitacion, 
de asilo de Saint-Remi-de-Provence, justo antes del amanecer
con la adicion de un pueblo imaginario.
La noche Estrellada es el unico nocturo de la serie de vistas desde su ventana.

Y como es mas que obvio... Os habreis dado cuenta que mi inspiracion
son galletas con forma de estrella..mi mejor homenaje a las estrellas de Van Gogh!
Empecemos:






Ingredientes:


280g Harina
pizca Sal
media cucharadita Levadura
170 Mantequilla
150 Azucar
1 Huevo
2 cucharaditas Vainilla
Azucar humedo de naranja







Paso a paso:


Mise en place

Tamizar el harina, con la levadura..

Añadir la sal y reservar..

En el bol de la batidora poner la mantequilla que debe estar pomada..

Añadir el azucar..

Amasar integrando bien la mantequilla con el azucar..

Añadir el huevo y la vainilla..

Integrar bien la mezcla..

Ahora añadir el harina..

Amasar, la mezcla se convertira en una masa pesada..

Cuando veamos que las paredes del bol estan limpias , tendremos la masa lista..

Hacemos una bola con las masa y la colocamos sobre un silpat espolvoreado con harina..

Dividimos la masa en dos partes..

Colocamos una mitad de la masa sobre un papel de horno para estirarla..

Necesitamos que la masa tenga un grosor de 0,5mm, para lograrlo es mejor poner guias al rodillo, si no las teneis habra que hacerlo a ojito..

Una vez estiradas las dos masas las apilamos una sobre la otra..

Cubrimos con film plastico y refrigeramos. Es mejor dejar dormir la masa durante toda la noche ó un minimo de tres horas, eso facilitara que podamos cortar con facilidad y hornear mejor..


Al dia siguente con ayuda de un cortador con forma de estrella cortamos las galletas, tambien he cortado algunas mas grandes y otras con forma de corazon. Colocar por encima de cada galleta el azucar humedo. (El azucar humedo es muy facil de hacer, es solo poner media taza azucar con una pizca de agua y una cascarita de naranja, en un frasco de vidrio, tapar, agitar y  utilizar.)  Precalentar el horno a 180 grados y hornear durante 8 minutos mas o menos, cuando veamos el borde doradito estaran listas, sacamos las galletas del horno las colocamos sobre una rejilla para dejarlas enfriar por completo..

Aqui ya tenemos las estrellas listas para disfrutar de una rica merienda..


Estas galletas tambien son el regalo perfecto para nuestros amigos, se conservan muy bien en un taper durante varios dias, estoy segura que os encantaran!!

Que las disfruteis mis Patycofans!!!


*La noche estrellada de Van Gogh*

5 jun 2021

*Escudilla de Calabaza

 

 

 

*Escudilla de Calabaza*

GASTRONOMA DEL SIGLO DE ORO ESPAÑOL
 
Del libro de Juan Altamiras
 
 
 
 
Vengo con mi receta del siglo de oro...
He visto y leído las recetas del libro de Juan de Altamiras
y la verdad casi no me puedo decidir...
La razón...algunas elaboraciones me parecían muy complicadas y 
otras bastante difíciles de llevar a cabo en la medida de mis posibilidades...

Al final encontré esta de receta de calabaza que es producto de proximidad 
y ha sido un acierto total.
Es otra rica forma de disfrutar de la calabaza, la combinación de queso, 
arroz y azafrán le dan un gusto exquisito!
Es una receta de antes y de ahora, encaja de maravilla con nuestros gustos actuales.
 
Os hablare un poco de Juan de Altamiras:
¨Juan de Altamiras es el pseudónimo del franciscano Raimundo Gómez, nacido en
 La Almunia de Doña Godina (Zaragoza), sin fecha y que murió entre 1770/71.¨
 
¨Ejerció como cocinero en el convento de San Diego de Zaragoza.  
No se tienen muchos datos de su vida, pero está claro que recogió una cocina 
más saludable que las de las cocinas reales, más humilde y de sabores más primarios. 
 Fue autodidacta, creativo y muy sensible¨
 
¨Su obra, Nuevo Arte de Cocina: Sacado de la escuela de la experiencia, 
fue escrito en 1745. Los franciscanos son una orden religiosa caritativa 
que se dedica a ayudar a las clases menos favorecidas. 
Su libro ha sido muy importante en los siglos posteriores para saber cómo 
fue nuestra cocina más popular¨
 
Os tengo un dato curioso, al no conocer la palabra Escudilla..
he buscado su significado y mirad lo que reza:
Se llamaba escudilla al recipiente semiesférico, ancho, no muy grande ni 
muy hondo y sin asas ni labio, usado individualmente para comer 
con cuchara y beber sorbiendo
 
 
 Espero que disfruteis de la receta tanto como yo, es una preparacion facil y llena
 de aromas, lo mejor es cerrar los ojos y transportarte a esos lejanos tiempos.
Empecemos:
 
 
 

 
Aqui teneis la receta original..


Ingredientes:

  
5oog Calabaza
1 Cebolla grande
pizca Pimienta
hebras Azafran 
1 dedo de Agua caliente
1 taza Queso rallado
media taza Arroz
1 taza Agua caliente
Sal
Aceite Oliva Vrgen Extra
 
 
 

 

 

Paso a paso:

 
Mise en place..


Empezaremos, lavando, pelando y cortando la calabaza en trozos de aproximadamente el tamaño de una nuez, segun palabras textuales por recomendacion del autor en el libro. Asar la calabaza en el horno durante 45 minutos a 180 grados, tambien podeis cocerla en agua con sal y tardara aproximadamente 30 minutos, en los dos casos probar que este blanda y tierna..

Cortar la cebolla en brunoise y sofreir en un buen chorro de aceite oliva suave..

Hidratar el azafran en el agua caliente, tapar con un paño y reservar..

Retirar la calabaza del horno y triturarla con ayuda de una cuchara de madera..

Agregar la calabaza sobre la cebolla que ya estara transparente..

Poner la pimenta y sal..

Añadir el azafran hidratado con el liquido..

Remover bien integrando los ingredientes, la coccion debe ser lenta..

Ahora añadir el queso, integrar..

Añadir el arroz y remover para que el arroz se integre..

Sofreir todo durante unos tres minutos, probar y rectificar de sal..

Por ultimo añadir el agua caliente, dejar cocer evaporando durante 10 minutos, tapar bajar el fuego y dejar cocer durante 10 minutos mas, apagar y dejar en reposo durante 10 minutos mas, antes de emplatar..

 
Emplataremos la calabaza en una Escudilla y ya la tendremos lista para llevar a la mesa..


Verdad que tiene un aspecto maravilloso mis Patycofans...pues mejor sabe..


A comer!!! que asi calentita esta aun mas rica esta calabaza de antaño mis Patycofans...


 
Buenos consejos y celebres recomendaciones del autor..

Recetas curiosas de Ranas con huevos y otra de Caracoles, ahora entendeis cuando hablo de complicadas y dificiles..jeje

Portada del libro...