*Huevos Purpura*
Rellenos de Atún & Caviar de Remolacha
Mis Patycofans...
Su cuidado y delicioso blog os encantara por su gran variedad de recetas, con
fotos bonitas y explicaciones paso a paso especialmente buenas.
He elegido esta receta de Huevos Purpura...me pareció divertida y la utilice en una
rica cena para celebrar San Valentin.. no digo mas un éxito!
Empecemos:
Ingredientes:
Zumo 1 Remolacha
4 Huevos
Huevos de Codorniz
media Cebolleta cortadita
2 latas Atún en aceite
Tomate frito
Aceite Oliva Virgen Extra
Sal gorda
Pimienta
Esferificaciones o Caviar
100 ml Jugo Remolacha
0,8 gr Agar Agar
pizca azúcar
250 ml Aceite Girasol frío desde 24 horas antes
Paso a paso:
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| Mise en place.. |
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| El día de antes, cocer los 4 huevos y los huevos de codorniz en cazos aparte durante 10 minutos, sacar, pasar por agua fría para pelar con mas facilidad, reservamos. Extraeremos el zumo de 1 remolacha, triturándola en la licuadora, con medio vaso de agua, colamos el zumo. En este zumo sumergimos los huevos y dentro de la nevera dejamos dormir durante toda la noche.. |
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| En un bol mezclar el atún escurrido con la cebolleta cortadita muy fina.. |
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| Escurrir los huevos sobre un papel de cocina.. |
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| Cortaremos los huevos por la mitad, las yemas las colocamos en el bol del picadillo, añadimos cucharadas de tomate frito, poco a poco, lo que nos permitirá integrar mejor el relleno, salpimentamos.. |
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| Mezclamos hasta obtener un relleno suave y manejable.. |
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| Rellenamos con una cucharilla cada mitad de huevo, tal como lo veis, reservamos. Los huevitos de Codorniz no los voy a rellenar, son muy pequeñitos y he pensado que para el emplatado van a quedar muy monos, con ese color purpura tan bonito que les ha dado la remolacha.. |
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| Para elaborar las esferificaciones, pesamos con exactitud el agar agar. El Jugo de la remolacha también lo obtenemos de triturar la remolacha sin agua y colarla. 100 ml de este jugo lo ponemos al fuego, añadimos el azucar y en cuanto suelte el hervor, añadimos el agar agar en forma de lluvia con ayuda de un colador, dejamos cocer durante dos minutos, sin dejar de remover, retiramos. |
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| Con la mezcla aun caliente y un cuentagotas dejamos caer suavemente en el aceite gotitas de la mezcla, al caer se irán formando las bolitas que se depositaran en el fondo..son nuestro caviar de remolacha.. |
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| Mirad..ahora las colamos para lavarlas muy bien en agua fría y ya las tenemos listas para emplatar.. |
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| Decorar los huevos con el caviar y ya los tenemos listos para disfrutar de un primer plato fresco, super nutritivo, una forma diferente y simpática de presentar nuestros huevos rellenos. He de contaros que esta receta tiene historia, esta adoptada por Gloria del blog de Eva, y ahora la he adoptado yo..jeje.. |
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| Espero que la hagáis, ya veréis que ricos y gustosos han quedado los huevos y con la mini explosión de las esferificaciones quedan aun mas gustosos.. |
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| Que los disfrutéis mis Patycofans! |
