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04 marzo 2020

*Pan Speziale*




*PAN SPEZIALE*

EMILIA-ROMAGNA

Con esta dulce receta nos despedimos de un reto viajero que me ha llevado por 
tierras preciosas, tierras Italianas, llenas de deliciosas recetas con mucha tradicion y 
mucho sabor mis Patycofans...
Mi abracito muy especial para @El cajon desastre de Maggie de Margot Segura
y su #Retococinaregionalitaliana, ha sido un gusto compartir recetas, sabores y amistad!
Empecemos:

 

  Ingredientes:

210g Harina
75g Miel de flores
50g Almendras fileteadas ó nueces y avellanas
30g Mermelada Albaricoque ó la que tengais
15g Pasas
15g arandanos secos ó frutas confitadas a eleccion
15g Chocolate en chispitas
10g Levadura
5g Bicarbonato
5 cucharadas agua
2,5g Canela
2,5g Cilantro molido (opcional, yo no lo he puesto)

Decoraciones:
2 Orejones
Cerezas en almibar
Mermelada para pintar



 Paso a paso:
Mise en place...

Poner a calentar la miel unos 30 segundos en el microondas, añadir las pasas y los arandanos y reservar...

En el bol de la batidora poner el harina, el bicarbonato, la canela, las almendras, la mermelada y el chocolate...

Poner tambien la mitad del agua y mezclar todo con la pala suavemente...

Añadir el resto del agua y amasar, cuando se forme una bola tal com la veis...

Añadimos entonces la miel que aun estara templadita con los pasas y arandanos...

Amasar suavemente hasta lograr integrar todos los ingredientes, cuando la masa sea compacta y despegue de las paredes del bol estara lista, para pasar a la mesa...

Enharinar la mesa y poner la masa...

Nos untamos las manos con harina y amasamos estirando la masa formando un churro, porque el para mi la manera mas facil de hacer una rosca que es la forma tradicional de este pan en la Bologna Italiana...

Poner sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado, he puesto un aro en el centro para contener la forma, y los extremos los he pegado con un poco de agua, espolvorear con un poquito de harina y tapar con un paño limpio. Reservamos durante 2 horas en un lugar calido antes de hornear...

Pasadas las dos horas precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo, decoramos la rosca con las cerezas y los orejones cortaditos en tiras y horneamos durante 30 minutos, podemos tapar con un papel de plata si vemos que se esta dorando demaciado...

Aqui recien salido del horno, colocamos sobre una rejilla para dejar enfriar...

Pintamos con mermelada de albaricoque para darle un brillo bien apetitoso...

Y ya tenemos lista y preciosa nuestra rosca  *Pan Especial* ó *Certosino di Bologna* para llevar a la mesa, podeis conservarla un par de dias dentro de papel sufurizado y papel de plata...

Este Pan es un dulce tipico de la navidad tradicionalmente de EMILIA-ROMAGNA, con capital Bologna...

Esta receta es muy antigua, data del medievo cuando lo producian los farmaceuticos, llamados *Speziali*... Fue despues que empezaron a producirlo los curas de la Certosa, hoy cementerio de Bologna y de ahi viene su nombre...

Mis Patycofans..espero que disfruteis de este pan especiado, diferente, lleno de sabores, contrastes y tantos años de tradicion, es un Pan con una miga fuerte y quiza algo duro, os recomiendo que lo corteis en lonchas finas y tostadito estara super rico!!!

Aqui teneis el plano de la zona de Italia de donde proviene nuestra receta...

Y esta es la receta original...


Aqui teneis las dulces recetas de mis compis...

03 octubre 2019

Il Calzone Pugliese



il Calzone Pugliese

ó 

Calzone de Sponsali

Mis Patycofan os traigo una deliciosa receta de la zona de Puglia, 
es la zona que este mes tenemos propuesta para visitar de nuestra cercana Italia.
 Este Calzone tradicional de la region es un tipo de Focaccia que se come 
el Jueves Santo..Y es aqui donde he puesto mi pequeña variacion, 
cambiando las anchoas originales de las receta por unas ricas tiras de jamon serrano, 
la verdad verdad de vigilia despues del cambio no ha quedado...
pero deliciosa por supuesto que si!!!


Ingredientes:

300g Harina
18g Levadura fresca
2 y media cucharadas de Aceite Oliva Virgen Extra
Media copita Vino Blanco
5g Sal
125ml Agua

Ingredientes para el Relleno: 

2 Cebolletas
3 cucharadas Aceite Oliva Virgen Extra
2 Tomates Pera
Aceitunas sin hueso
100g Cintas de Jamon Serrano reserva
3 lonchas queso Gouda
1 Higo
Cerezas
1 Clavo de olor
Pimienta y Sal





Paso a paso:

Mise en place

Disolver la levadura en el agua templada...

Agregarla a la harina...

Añadir el aceite de Oliva...

Añadir tambien el vino y mezclar todo...

Poner la batidora  en velocidad 2 y mezclar hasta conseguir que el harina tome cuerpo y forme una bola...

Aqui podeis ver la bola de masa...

Subir la velocidad al 4, la masa cogera una textura uniforme y lisa

Despues del amasado poner la masa sobre la mesa enharinada, bolear la masa...

Vamos a dar el primer levado, colocamos la masa en el mismo bol que untaremos de aceite de oliva...

Tapamos con un paño el bol que colocaremos dentro del horno a 50 grados durante 2 horas, mientras la masa crece vamos con la preparacion del relleno...

Mise en place del relleno...

Cortamos la cebolla en cuadraditos y la ponemos a sofreir en una sarten caliente con un buen chorro de aceite de oliva...

Agregamos un tomate cortadito...

Añadimos las aceitunas cortaditas...

Cuando el sofrito este hecho y lo veamos transparente, agregamos las tiras de jamon...

Ahora sal, pimienta y el clavo y probamos para rectificar...

Por ultimo añadimos las cerezas, apagamos el fuego, retiramos y reservamos...

Cubrir el molde con papel de horno humedecido, asi llegara a todos los rincones con mas facilidad...

Mirad el aspecto de la masa transcurridas las 2 horas, ha triplicado casi su tamaño...

Sacar la masa a la mesa enharinada, dividir en 2 partes iguales...

Empezamos estirando una de las partes, debe quedar fina...

La utilizamos para cubrir el fondo y las paredes del molde..
Pinchamos con un tenedor la masa, es el momento de precalentar el horno a 200 grados con calor arriba y abajo...

Añádimos el sofrito sobre la masa y cubrimos tambien con rodajas de tomate y sobre este rodajas de higo...

Por ultimo colocamos el queso cortado...
Estiramos la segunda parte de masa que nos servira de tapa...

Tapamos y cerramos los bordes como sellariamos una empanada, pinchamos con un tenedor toda la superficie...

Pintamos con aceite de Oliva toda la superficie de la masa del Calzone...
Lista para llevar al horno, vamos a hornear durante 35 a 40 minutos aproximadamente...

Mirad que bonito color dorado a tomado, dejamos enfriar sobre una rejilla durante 15 minutos y ya podemos cortar, servir y disfrutar...
Aqui teneis el corte...apetecible ...totalmente apetecible...

Este Calzone aunque tiene un aspecto burdo y aunque parece seco y duro,  es una verdadera sorpresa de sabor y aromas, nada mas cortarlo brota  todo su encanto...la masa es suave y crujiente y el relleno con su toque dulce es una delicia ...ya lo comprobareis, si lo haceis espero vuestros comentarios y tambien vuestras fotos por supuesto...

Este viaje a Puglia..me ha encantado, algun dia ire fisicamente...en eso confio!!!


Aqui teneis las recetas de mis compis
Aqui os dejo la receta original por si le quereis dar un ojillo, Alessandro Molinari Pradelli...La cucina regionale italiana in oltre 5000 ricette