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09 junio 2020

*Ceviche Peruano de Lubina*




*Ceviche Peruano de Lubina*



Para nuestro reto mensual @Cocin-Arte
de este Junio, la obra elegida para inspirarnos es realmente impresionante...
El Jardin de las Delicias. Obra de El Bosco.
Este triptico esta tan lleno de luz, de color y de simbolismo.
Que no me ha sido nada facil elegir una receta adecuada.
Datada en el 1500 - 1505 esta obra misteriosa y fascinante fue adquirida por
Felipe II y hoy forma parte de la exposicion permanente del Museo del Prado.
He pensado replicar algo que tambien este lleno de color..de ingredientes..
muchas cosas deliciosas en un espacio reducido.. aqui teneis mi Ceviche!

Esta receta es magnifica mis Patycofans!!!
La he aprendido a hacer en un super divertido Taller On-line de Cookpad
que nuestra amiga Irene-Guirao, impartio por la plataforma de Zoom.
Pasamos un rato genial, muy entretenido, fuimos muchos los
asistentes y todos logramos unos ceviches increibles.
Esta nueva forma de interactuar y aprender es la nueva vida que
la situacion actual nos ha encaminado a reinventar y que muy seguramente
se quedara para siempre, porque de lo malo surgen cosas buenas
y esta alternativa es ideal!!!
#yomequedoencasacocinando
Empecemos:






Ingredientes:


1 filete de Lubina ó Corvina, ó Perca
1 trocito Apio (3cms)
Cilantro fresco
3 Limones
1 diente Ajo
1/2 Cebolla roja
Picante ó Chiles (opcional)

Para acompañar:
1 Boniato
Maiz dulce (de bote)
Pipas de girasol
Aceite oliva Virgen Extra







Paso a paso:


Mise en place...

Empezamos cociendo el boniato pelado y cortado
durante 20 minutos, escurrir y dejar enfriar...

La cebolla roja la partimos por la mitad y retiramos el corazon,
cortamos en tiritas haciendo forma de luna y la ponemos
en un bol con agua caliente y sal, para quitarle fuerza
y picor, reservamos...

Cortamos las hojas del cilantro el juliana, reservamos...

En el vaso de la batidora colocamos, el corazon de la cebolla,
los tallos sobrantes del cilantro, el diente de ajo y el trozo
de apio limpio sin hebras...

Tambien agregamos el zumo de 2 limones, si lo quereis
mas acido podeis poner el tercer limon, yo no lo puse...

A la lubina le quitamos la piel, limpiamos muy bien
 bordes y retiramos sobrantes, estos recortes tambien los
añadiremos al vaso de la batidora, cortamos el pescado
en cuadraditos pequeñitos y aliñamos con el picante y sal
reservamos...

Para hacer la Leche de Tigre, trituramos en intervalos
de 4 a 5, sera suficiente, poco es mejor, lo justo
para hacer la mezcla...

El triturado lo colamos bien para extraer todo el jugo...

Mi leche de tigre, tiene un lindo color rosa, supongo
que ha sido por la cebolla...

Añadir el pescado dentro de la leche de tigre...

Añadir tambien el cilantro...

Añadir 3 cucharadas de maiz dulce y algunas hebras
de la cebolla, remover bien integrando todos los ingredientes...

Tapar y llevar a la nevera durante 2 horas, asi toda la
mezcla se impregnara de los sabores, el pescado
se cocera en la leche de tigre y se hara blanco...

Con ayuda de un cortador sacar 2 lindos circulos de
boniato...

Para emplatar colocaremos el boniato en el fondo de la copa...

Sobre el boniato colocar una camita de cebolla, la he secado
con un papel de cocina...

Colocar el ceviche cuidadosamente para que se vea bonito
y regar con un chorrito de aceite...


Por encima poner algunas pipas que le daran un toque
crujiente super agradable al comer...

Listo para pasar a la mesa...


Un compendio de ingredientes..aunados en la leche de tigre, una explosion de sabor...




Espero que lo hagais, lo disfruteis y os quedeis con ganas de repetir!!!

Yo...segunda arriba a la izquierda..jejeje


El jardin de las delicias. El Bosco.


Aqui las recetas de mis compis...






03 junio 2020

*Tahini - Pasta de Sesamo*




*Tahini - Pasta de Sesamo*



Yo sigo en confinamiento y eso en cierta forma tiene su ventaja...
Me anima a ser recursiva, y como necesito esta pasta de sesamo para hacer  la
receta de Hummus de la escuela Online de Cookpad...
Y no voy a salir a la compra..pues me lanzo a la piscina y la hago yo misma.
Porque ademas de facil este Tahini casero esta delicioso, tiene un aroma
increible, toda mi casa se ha impregnado de su olor.
Aqui os dejo la receta del Hummus, os encantara!!!
#yomequedoencasacocinando
Empecemos:






Ingredientes:


2 tazas semillas Sesamo
Sal en escamas
3 cucharadas Agua
Aceite Oliva Virgen Extra








Paso a paso:




Mise en place...

Ponemos a tostar las semillas en una sarten, que calentaremos
con anterioridad...

Las cuidaremos en todo momento sin dejar de mover con una
cuchara de madera, para evitar que se pueda quemar y
asi lograr un tostado muy parejo...

Retiramos del fuego y lo pasamos a un bol para evitar
que se siga tostando, añadimos la sal...

Colocar las semillas en el vaso de la mini-pimer y
moler y moler hasta que poco a poco vamos viendo
 como las semillas se van desintegrando...

Hasta formar la pasta...

Pasamos la pasta a un bol, estara muy seca y suelta...

Es ahora el momento de añadir el agua, lo haremos de
a poco en pequeñas cucharaditas y vamos removiendo...

Hasta ver que toma una consistencia muy untuosa...

Mirad el aspecto debe tener, para mantenerla varios dias es preferible tenerla refrigerada dentro de
un frasco bien tapado...

Lista para utilizar en la preparacion del Hummus, que la disfruteis!!!






01 junio 2020

*Cazuela de Mar y Campo*




*Cazuela de Mar y Campo*



Para nuestro reto #AlfabetoSalado de este mes los ingredientes
elegidos son: Mejillones y Olivas
Os traigo una receta increible..una combinacion de sabores
que os dejara muertos..si..si..
Ya me lo direis, aqui ha triunfado mis Patycofans!
#yomequedoencasacocinando
Empecemos:






Ingredientes:



1 lomo Bacalao
15 Mejillones
2 Patatas
1 Boniato
1 cebolla roja
1 Pimiento rojo
2 dientes Ajo
1 Clavo olor
1 hoja Laurel
1 taza Agua
media taza Olivas
media taza Nata para cocinar
Aceite Oliva Virgen Extra






Paso a paso:



Mise en place:

Pelar las patatas, cortarlas en lonchas y colocarlas
en el fondo de la cazuela sobre un buen chorro
de aceite de oliva...

Pelar el boniato, cortarlo igualmente en lonchas y
colocarlo sobre las patatas...

Ahora colocar el pimiento en rodajas...

Colocamos la cebolla roja en rodajas...

Continuamos con los ajos cortaditos, el clavo de olor
y la hoja de laurel...

Poner por encima sal, un chorrito de aceite y
ahora si poner al fuego...

Agregar el agua y dejar que suelte el hervor...

En este momento, tapar y cocer a fuego medio-bajo
durante 25 minutos...

Despues del tiempo de coccion, asi lo tendremos,
comprobamos que las patatas y el boniato esten tiernos...

Ahora colocamos el bacalao, añadimos la nata por los
 bordes, añadimos los mejillones y las olivas cortaditas por
 la mitad, ponemos un chorrito de aceite sobre el
bacalao y tapamos...

Dejamos cocer durante 5 minutos, retiramos del fuego,
ya podemos emplatar...

Un guisote de los ricos mis Patycofans...


El bacalao en su punto, y la salsa llena de sabores es una delicia...


Doy fe os encantara, que lo disfruteis...

Y si es en buena compañia y regado con este estupendo vino rosé
que mejor que mejor!!!


Aqui las recetas de mis compis...