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15 noviembre 2023

*Crema de Queso para Postres & Tartas*

 




*Crema de Queso*

Postres & Tartas



Mis Patycofans...
Os traigo un imprescindible de mi repostería..

Esta crema de queso es absolutamente deliciosa.
Tiene un aroma maravilloso y cautivador. Ademas del sabor dulce justo, 
nada invasivo, con un equilibrio perfecto.

Es muy versátil la podeis utilizar para decoraciones exteriores y para rellenar
tartas, cupcakes, postres en vuestra imaginación queda su utilidad.
Empecemos:







Ingredientes:



300g Queso Crema (debe estar frio)
90g Azúcar glass
1 cucharadita Vainilla blanca
1 cucharadita extracto a elección (naranja, ron, miel arce, etc )
2 cucharaditas Estabilizante para nata








Paso a paso:



Mise en place..

En un bol colocar todos los ingredientes, el azúcar glass es importante tamizarla..

Mezclar con una espátula, poco a poco la crema se hace ligera..

Como veis al mezclar cambia levemente de color..

El estabilizante le otorga la consistencia perfecta para decorar sin temor y mas aun cuando hay altas temperaturas..

Esta vez he utilizado la crema para rellenar y cubrir una tarta de zanahoria, manejo con manga y boquilla y con espátula..

Tal como veis la crema es muy manejable y permite las decoraciones con total seguridad..

Mis Patycofans.. espero que la disfrutéis en vuestras elaboraciones.









02 noviembre 2023

*Crema de Cebolla y Manzana al Curry*




*Crema de Cebolla y Manzana al Curry*


Mis Patycofans...

No es fácil dar y menos aun escribir despedidas...
Sorprendentemente esta receta es ademas de una despedida, un homenaje, 
un cierre con broche de oro, es el primer plato de mi menú de final de curso.

Nuestro querido grupo @CTC-Cooking The Chef pone su punto final.

Me queda una aventura culinaria, un aprendizaje maravilloso por la historia
de la gastronomía que me da la certeza de haber disfrutado cocinando y degustando
los sabores de nuestros antepasados. Sus gustos y sus técnicas me 
reafirman el gran placer que por las buenas viandas y bebidas se han tenido
 por siempre a través de la historia.

En esta cena especial, abriremos boca con esta deliciosa,
Crema de cebolla con un suave sabor a manzana y un leve toque de curry.

Y es aquí donde mis recuerdos vuelan a casa de Mama. 
Ella...mi Coqui a quien desafortunadamente perdí este 27 de Mayo, era una 
fanática adoradora de la cebolla y la sopa de cebolla, una buena y contundente
sopa de cebolla su plato preferido!
 Estoy segura que esta sopa y sus contrastes de sabor le hubieran encantado.

Ya comprobareis lo sabrosa que esta, con ese aroma tan espectacular que nos
invade la cocina y desde luego nos invita a probar.

Empecemos:







Ingredientes:



1 Cebolla
1 Cebolleta 
1 Manzana
15g Mantequilla
1 cucharada Aceite Oliva Virgen
1 cucharadita Curry
350ml Caldo verduras
1 Yema huevo
30g Nata para montar
Pimienta negra
Sal a gusto
Cebolla crujiente
Cebollino fresco
Nata para cocinar







Paso a paso:



Mise en place...

En un cazo con buen fondo colocamos al fuego la mantequilla y el aceite..

Añadir cortaditas a groso modo la cebolla y la cebolleta, pochar a fuego muy suave hasta que las veamos transparentes..

Añadir ahora la manzana cortadita y dejar sofreír por 5 minutos mas..

Aliñar con el curry y la pimienta. Rehogamos cuidando que no se nos dore el sofrito..

Pasado este tiempo añadiremos el caldo caliente..

Cocemos a fuego suave durante 10 minutos. Triturar y pasar por un colador fino para obtener una mezcla muy fina, para terminar batir la yema con la nata y agregar a la crema, poner nuevamente a fuego suave y cocer removiendo constantemente para que la yema se cueza lentamente y aporte cremosidad a la sopa. Es el momento de probar y rectificar punto de sal mis Patycofans.. 


Al momento de servir decorar con la nata liquida, la cebolla crujiente y el cebollino cortado finamente..


Un primer plato calentito, pleno de sabores, con un aroma delicioso, que os invitara a repetir sin lugar a dudas. Los mejores, los aromas de nuestro hogar..


Que la disfrutéis mis Patycofans!!!









Aquí tenéis las recetas de mis compis...





15 febrero 2023

*Lemon-Curd & Crema Limon*

 



*Lemon-Curd & Crema Limón*


Crema de Limón Inglesa




Mis Patycofans... hoy os traigo una deliciosa crema,
la mas tradicional de todos los curds de la gastronomía británica..
Es suave con mucho cuerpo y textura brillante que podéis utilizar para
infinidad de recetas, puedes untarla, para rellenos y también coberturas.

Los curds o cuajados se preparan cuajando zumos de frutas con yemas, huevos, 
azúcar y mucha mucha mantequilla..

En verdad mis Patycofans, cuando elaboras una receta y tienes como 
resultado un éxito total...
Eres feliz...soy feliz con esta crema irresistible de limón!

Empecemos:








Ingredientes:



1 Huevo
3 Yemas
125g Zumo limón (+- 4 limones)
Ralladura 1 Limón
125g Azúcar
125g Mantequilla cortada cuadritos 
1 pizca Sal
1 cucharada Maizena






Paso a paso:




Mise en place..

Colocar en un cazo la mantequilla a derretir..

Añadir el azúcar, dejar disolver removiendo suavemente..

En un bol batir el huevo con las yemas..

Al zumo del limón exprimido añadir la cucharada de maizena y disolver muy bien, que no queden grumos..

Añadir el zumo de limón sobre los huevos, mezclando con un batidor..

Añadir ahora la mezcla de limón y huevos sobre la mantequilla azucarada..

Dejar cocer a fuego medio, hasta que suelte el hervor y sin dejar de remover..

Rápidamente tomara cuerpo y espesara..

Pasar la crema a un bol..

Y taparla a piel con film plástico, dejarla enfriar por completo, para utilizarla como mas os guste, aunque podéis comerla a cucharadas esta absolutamente deliciosa 😀
También podeis ponerla en frascos haciendo el vacio tal como lo haríais con una mermelada, para conservarla lista y perfecta para mas adelante..esta es para mi la mejor opción..que la disfrutéis
 mis Patycofans!!!