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24 febrero 2023

*Panna cotta de Chocolate y Frambuesas*

 



*Panna cotta de Chocolate y Frambuesas*


Receta Mambo Cecotec




Y con solo tres ingredientes podemos disfrutar de esta ricura
que enamora mis Patycofans..

La combinación de la fruta y el chocolate es la mas de las mas ricas uniones..
Dos sabores que se funden de maravilla y lo mejor preparados en la Mambo
es muy fácil, muy rápido y con un resultado maravilloso!

Empecemos:







Ingredientes:

 

200g Chocolate negro 70% @NestlePostres
500ml Leche o Bebida vegetal
6g Gelatina polvo o 3 hojas gelatina
Frambuesas
Grosella
Cacao en polvo
Crujiente Frambuesa



 



Paso a paso:




Mise en place..

Hidratar la gelatina en agua fría..

Trocear el chocolate y ponerlo en el vaso de la Mambo..

Programar : Velocidad 10 durante 10 segundos..

Añadir la leche y programar: Velocidad 4. Tiempo 3 minutos. 100º grados centigrados. Potencia calor 6.  

Agregamos la gelatina escurrida y programamos: Velocidad 4. Tiempo 2 minutos. 100º grados centigrados. Potencia calor 6. Colocar la mezcla en los moldes de silicona y refrigerar toda la noche o un mínimo de 4 horas..

Desmoldamos y emplatamos con la fruta, el cacao espolvoreado y el crujiente de frambuesa..


Es un postre perfecto para conquistar a todos.. es suave de textura deliciosa, el chocolate negro al 70% le da un sabor maravilloso y con muy pocas calorías..


Que la disfrutéis mis Patycofans, esta realmente deliciosa!!!





19 febrero 2023

*Pastel de Croissants*

 



*Pastel de Croissants*




Mis Patycofans...
Estoy realmente entusiasmada con esta maravilloso pastel..
Ademas de tener ese aspecto tan bonito, tiene un sabor especialmente
delicioso, la crema de limón se funde con los croissants...
Estoy totalmente enamorada..

Esta es mi tercer receta en homenaje a Yolanda y su blog @LaDulzuradeMari
en compañía de mis queridas compis de
@HomenajeBlog vamos a darle una bonita sorpresa, sacando sus tesoros para
que vosotros los disfrutéis...ya veréis que cosas ricas y estupendas vamos a ver!

Empecemos:








Ingredientes:



6 Croissants
Crema Chantilly
Arándanos
Azúcar glass







Paso a paso:



Mise en place..

Cortar por la mitad los croissants..

Para montar el pastel voy a utilizar un molde desmontable, en el fondo del molde colocar una generosa capa de crema de limón..

Cubrir con los medios croissants, cubriendo en su totalidad, en los huecos pequeñitos colocar algunos arándanos..

Cubrir por encima una capa de crema..

Continuar colocando capas de croissants, de crema y arándanos hasta terminar con una capa de crema chantilly o lo que es lo mismo, nata montada con vainilla y azúcar glass..

Terminar cubriendo con las partes mas bonitas de los croissants y algunos arándanos..

Cubrir con film plástico y llevar a la nevera durante toda una noche, esas horas de frió harán el milagro delicioso mis Patycofans..

Al día siguiente desmoldamos y mirad que aspecto mas bonito tiene. He de deciros que a la receta original de Yolanda he añadido los arándanos y la chantilly, por aquello de rellenar agujerillos, me pareció un buena recurso con un resultado rico y bonito..

Un pastel diferente y delicioso...que tenéis que probar..


Y con esta ricura doy por completo mi homenaje a Yolanda...os recomiendo que busquéis en su blog y en su Instagram, encontrareis muchas recetas ricas, diferentes y originales..

Que lo disfrutéis mis Patycofans!




Aquí tenéis las recetas de mis compis..



15 febrero 2023

*Lemon-Curd & Crema Limon*

 



*Lemon-Curd & Crema Limón*


Crema de Limón Inglesa




Mis Patycofans... hoy os traigo una deliciosa crema,
la mas tradicional de todos los curds de la gastronomía británica..
Es suave con mucho cuerpo y textura brillante que podéis utilizar para
infinidad de recetas, puedes untarla, para rellenos y también coberturas.

Los curds o cuajados se preparan cuajando zumos de frutas con yemas, huevos, 
azúcar y mucha mucha mantequilla..

En verdad mis Patycofans, cuando elaboras una receta y tienes como 
resultado un éxito total...
Eres feliz...soy feliz con esta crema irresistible de limón!

Empecemos:








Ingredientes:



1 Huevo
3 Yemas
125g Zumo limón (+- 4 limones)
Ralladura 1 Limón
125g Azúcar
125g Mantequilla cortada cuadritos 
1 pizca Sal
1 cucharada Maizena






Paso a paso:




Mise en place..

Colocar en un cazo la mantequilla a derretir..

Añadir el azúcar, dejar disolver removiendo suavemente..

En un bol batir el huevo con las yemas..

Al zumo del limón exprimido añadir la cucharada de maizena y disolver muy bien, que no queden grumos..

Añadir el zumo de limón sobre los huevos, mezclando con un batidor..

Añadir ahora la mezcla de limón y huevos sobre la mantequilla azucarada..

Dejar cocer a fuego medio, hasta que suelte el hervor y sin dejar de remover..

Rápidamente tomara cuerpo y espesara..

Pasar la crema a un bol..

Y taparla a piel con film plástico, dejarla enfriar por completo, para utilizarla como mas os guste, aunque podéis comerla a cucharadas esta absolutamente deliciosa 😀
También podeis ponerla en frascos haciendo el vacio tal como lo haríais con una mermelada, para conservarla lista y perfecta para mas adelante..esta es para mi la mejor opción..que la disfrutéis
 mis Patycofans!!!









05 febrero 2023

*Pudding de Arroz a la Napolitana*

 



*Pudding de Arroz a la Napolitana*

                                                             
Gastronomía del Siglo XX - Josep Rondissoni Battu






Rondissoni, nació en Turin en 1890, aunque algunos dicen de su origen
suizo que creció en Cataluña.
Es uno de los chef mas influyentes de la cocina catalana del S. XX.
Dirigió restaurantes, tiendas de comida, escribió varios libros e incluso enseño cocina.
Su formación culinaria fue en Francia en 1900.
Tuvo el privilegio de trabajar con Auguste Escoffier y allí aprendió Alta Cocina.
Desde aproximadamente 1914-1915 daba clases en el Institut de Cultura de la Dona,
que formaba en cocina tanto a señoras como a cocineras y trabajadoras del hogar.
Fue profesor durante 25 años. Ya en 1920 eran conocidos sus canelones, aprendidos
junto a Escoffier, que ampliaba de la receta italiana y los adornaba con salsa de tomate, 
trufa y jamón. Es uno de sus platos mas conocidos de gran tradición en Catalunya, donde
quizás desde entonces se estableció como costumbre hacerlos el día de San Esteban.

En su ultima etapa profesional se instalo en Sitges, donde alquilo el 
Restaurante Bar-Club La Cala, referente gastronómico, innovador en el menú de
4 primeros y 4 segundos platos y en las esperas ofrecía panecillos,con bolitas de mantequilla
lo que sorprendió y al mismo tiempo se convirtió en uno de los hechos mas imitados 
de la gastronomía nacional.

Con la magnifica propuesta de este mes con nuestro grupo
Hacemos homenaje a un chef que ha dejado su legado en un alto lugar.
La receta que os traigo hoy, esta reflejada en su libro Culinaria pag 591.
Doy las gracias a mi compi @ManuTorras, por su gran generosidad.

Mis Patycofans..una receta curiosa de elaborar, partiendo de un arroz con leche
logramos un delicioso y dulce postre con fruta confitada y aroma a 
moscatel que nos ha encantado. 
He acompañado con Uchuvas (Physalis), su gusto ácido
son un contraste de sabor estupendo, así aprovecho que estoy en casita de Mami..
y disfruto de estas frutas tropicales que me apasionan!

Empecemos:








Ingredientes:



Medio litro Leche
100g Arroz
200g Azúcar
1 cucharadita Vainilla
4 Yemas
4 Claras
pizca Sal
4 copitas Moscatel
100g Fruta confitada
10g Mantequilla pomada

Decoración:
Uchuvas
Fruta confitada




 




Paso a paso:



Mise en place..

Uchuvas

Poner el arroz en un cazo al fuego en abundante agua, se hierve 5 minutos, se escurre..

Se añade la leche y se cuece por espacio de 25 minutos..

Retirar del fuego..

Añadir el azúcar y la vainilla, remover..

Añadir la fruta confitada..

Añadir también las 4 yemas de huevo, mezclar bien..

Continuamos añadiendo las copitas de Moscatel..

Montar las 4 claras de huevo a punto de nieve..

Engrasar con la mantequilla el molde que vamos a utilizar..

Añadir las claras montadas a la mezcla de arroz..

Mezclar suavemente en movimientos envolventes, hasta integrar por completo..

Colocamos la mezcla en el molde..

Y cocemos por espacio de una hora al baño Maria. Como veis he utilizado el cazo especial para hacer el baño Maria, que facilita en mucho la cocción, dejamos enfriar por completo a temperatura ambiente y refrigeramos durante toda una noche o un mínimo de 6 horas..

Al día siguiente ya lo podemos desmoldar, separamos cuidadosamente los bordes con una espátula muy fina y le damos la vuelta sobre un plato..

Para decorar he puesto unos gajos de uchuva y fruta confitada..


Ya veis mis Patycofans...un aspecto precioso y absolutamente apetecible..


Un postre herencia de un grande..que podréis disfrutar en vuestra mesa siempre..

Que lo disfrutéis mis Patycofans..



Rondissoni en una de sus clases.


La receta original del libro Culinaria.



Aquí tenéis las recetas de mis compis..