*Brioche Encamisado*
Mis Patycofans...
Hoy me he atrevido con un delicioso pan que tenia entre esas
elaboraciones mayores...estoy feliz con el resultado.
Un pan que ademas de bonito tiene una miga mullida, muy suave y
tan esponjosa que os va a enamorar.
Atreverte con masas, reposos, levados..para mi siempre es una aventura emocionante,
pero como podeis comprobar el resultado siempre deja buenas sonrisas y eso
en verdad es la mejor recompensa.
Esta receta es del blog @enharinado, en verdad una deliciosa elaboración!
Empecemos:
Ingredientes:
Biga:
80g Harina de fuerza
40ml Agua
0,3g Levadura panadería
0,5g Sal
Masa:
La biga
450g Harina fuerza
90ml Agua
90g Azucar
110 Mantequilla fría
2 Huevos
5g Levadura panadería
9g Sal
20ml Leche
Decoración:
1 taza Corn Flakes
1 Huevo
Paso a paso:
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| Mise en place.. |
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| Biga: Mezclar todos los ingredientes, reposar durante 3 horas, luego llevar al frigo durante 24 horas. Al día siguiente, disolver la levadura en el agua templada para activarla (10 minutos), mezclar todos los ingredientes, menos la mantequilla y la sal, amasar durante 10 minutos.. |
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| Al formar una bola con la masa que se desprenda de las paredes del molde, añadimos la sal.. |
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| Ahora añadiremos la mantequilla, poco a poco en trocitos fríos, amasando hasta integrar por completo.. |
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| Cuando la masa desarrolle la membrana la tendremos lista.. |
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| Pasar la masa a la mesa, bolear.. |
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| Reposar tapada, en un molde engrasado, durante dos (2) horas en un sitio calido.. |
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| Después del reposo la masa habrá casi triplicado su tamaño, desgasificar.. |
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| Cortar un trozo de la masa para utilizarlo como encamisado, bolear nuevamente, colocar sobre papel horno, dejamos reposar 20 minutos mas cubierto con un paño de algodón.. |
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| Para el encamisado estiramos la masa, debe quedar fina, tal como la veis.. |
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| Cortar la masa para formar la malla o rejilla.. |
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| Triturar los Corn flakes.. |
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| Utilizar 2 platos, uno con los cereales triturados y otro con agua y papel de cocina.. |
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Primero mojamos la superficie del pan y a continuación pegaremos las hojuelas sobre la masa, eso lo haremos volcando el pan sobre cada plato..
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| Cubrir con la masa rejilla, los bordes sobrantes los metemos cuidadosamente por debajo, dejamos reposar durante 30 minutos.. |
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| Pintar la rejilla con el huevo batido a generosidad.. |
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| Hornear durante 30 minutos a 180 grados, si se dora mucho lo podemos cubrir con papel de aluminio.. |
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| Sacar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.. |
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| Para mi este pan es realmente sorprendente por dentro y por fuera..Ñam..Ñam.. |
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| Espero que lo hagáis, en verdad es la única forma en que comprobareis lo rico y delicioso que queda.. |
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| Que lo disfruteis mis Patycofans... |
