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2 abr 2021

*Udon con Panceta Laqueada*

 

 

 

*Udon con Panceta Laqueada*

 
 
Receta con la letra * U *
Recetas con la letra U, son en verdad muy dificiles de encontrar mis Patycofans.
Tengo la suerte de tener esta ricura de plato que he aprendido a 
preparar con mis compis de Cookpad en nuestras clases de zoom.
Os va a encantar, es un compendio de sabores que resultan exquisitos.

El udon (うどん; 饂飩) es un tipo de fideo grueso hecho de harina de trigo,
 popular en la comida japonesa, que fue inventado en Japón en el siglo VI.
 
Junto con sus primos los yakisoba y el ramen, los fideos Udon 
son una de las comidas más recurrentes de Japón. 
Este plato es tan fundamental dentro de la cocina nipona por sus múltiples 
posibilidades y combinaciones: pueden preparse fríos, calientes, con caldo, sin caldo.
Además, su ancho y grosor les dotan de una textura distintiva y suave 
que nos dejan una experiencia increible al paladar. 
Empecemos:
 
 
 
 

 

Ingredientes:

 
 
150g Fideos Udon (frescos o secos) 
1 Puerro 
2 Cebolletas con su tallo 
Aceite de sésamo
  1 litro Caldo Dashi ó caldo de Verduras   
1 chorrito Mirin o Vino blanco 
1 trozo grueso de Panceta
 1 Zanahoria 
1 trozo jengibre fresco  
Setas de Cardo ó Shitake
Salsa Teriyaki ó Soja 
1 c/rada salsa de Ostras
Sriracha (opcional)
2 c/radas Miel de flores
Semillas de Sésamo tostadas
Cilantro fresco cortadito
1 huevo por persona 
 
 
 
 

 
 

 Paso a paso:

 


Mise en place..

Poner con antelacion la carne a cocinar, primero la sellaremos un par de minutos por cada lado..

Luego añadiremos agua caliente y dejaremos cocer durante 10 minutos, la carne se hara mas tierna y perdera grasa, sacamos y reservamos..


Empezaremos cociendo los huevos, si queremos la yema blanda los coceremos durante 6 minutos , a mi me gusta un poquito mas  hecha, asi que yo los cocino durante 8 minutos, los ponemos en agua fria y reservamos. Cortar en brunoise la parte blanca del puerro y algo de la parte verde, las cebolletas y sofreirlas en el aceite de sesamo..

 
A continuacion añadimos las zanahorias cortadas en trozos..

Tambien añadimos las setas en trozos..

Para darle sabor le ponemos 1 cucharada de salsa ostras..

Sofreimos durante 5 minutos a fuego medio..

Voy a añadir 100 ml de vino blanco..

Dejamos reducir el alcohol, eso es rapido, solo un par de minutos..

Ahora podemos añadir el caldo de verduras..

Ponemos la panceta en el caldo y dejamos cocer a fuego medio bajo durante 10 minutos..

Pasado el tiempo, retiramos la carne, y continuamos con la coccion lenta del caldo..

Cortar muy muy pequeñitas las colas de la cebolleta que utilizaremos para emplatar, reservar..

Cortar la panceta en trocitos de 1cm aproximadamente, tal como la veis..

Ahora vamos a laquear la panceta, la colocamos en una sarten con 4 ó 5 trozos de jengibre..

Añadimos 3 cucharadas de salsa Teriyaki (puede ser salsa soja)..

 Y a fuego vivo salteamos la carne, tambien añadimos la salsa sriracha (opcional), removemos constantemente..

Cuando veamos que se han evaporado las salsas es el momento de añadir la miel..

Dejamos el fuego fuerte para que la carne se vaya caramelizando, movemos para evitar que se pegue ó se queme, la miel es muy delicada..

En total el caldo ha reducido durante 30 minutos, entre mas tiempo los sabores estaran mas concentrados y mas ricos, probamos y rectificamos de sal si es el caso, podeis ver que aspecto mas bueno tiene..


Ya tenemos la carne caramelizada y lista para emplatar..

Aqui teneis el emplatado de Irene en nuestra clase de zoom   #cookpadhomeacademy

Estos son los fideos Udon que he utilizado, en mi receta.. Estos ya vienen listos y solo necesitan estar sumergidos dentro del caldo durante 3 minutos para tomar temperatura. Hay gran variedad de marcas de Udon, lo importante es siempre ceñirnos a las indicaciones del paquete, de los que hayamos comprado para tener el mejor resultado..

Como este plato lleva un caldo generoso que en verdad es una sopa, lo emplatamos en un cuenco, sobre el caldo colocamos los udon, las verduras, la carne y el huevo..


Espolvoreamos con el sesamo tostado, la cebolleta cortadita y el cilantro..


Ahora solo nos queda disfrutar..


Como veis es un plato muy completo de la cocina Japonesa, muy versatil y con un aspecto bonito muy bonito. Si no os gusta la carne podeis poner tofu y tambien sera perfecto. Espero que lo hagais parte de vuestras mesas mis Patycofans!!!


 

 


 
 

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Love Pato!!!