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5 abr 2021

*Pastel Bolonia de Italia*

 

 

 

*Pastel Bolonia de Italia*

Gastronomia Medieval III
Liber de Coquina 
 
 
Mis Patycofans..con mis compis de @Cooking The Chef
seguimos conociendo la cocina de la Edad Media, esta vez nos vamos a meter
de lleno en el corazon de la cocina Italiana.

El libro con mas importantes recetas de este periodo es
*Liber de Coquina*
Escrito por Martino de Como ó Martino de Milano
Conocido como el Principe de los Cocineros!
 Este libro fue escrito hacia 1464 y tenia 282 recetas.
El manuscrito puede encontrarse en El Archivo Romano de la Biblioteca Vaticana.

La receta que os traigo,  me atrajo por los ingredientes...
Queso, acelgas, huevos y azafran..una combinacion deliciosa!
Me llama la atencion que el gusto de esta preparacion lo obtenian del sabor 
del queso y el azafran.
No hay cebolla, ni ajo, ni tomate, que son la base de nuestra cocina actual.
Le he dado forma de tortilla porque segun la descripcion de la receta lo he entendido asi.
 
Es un gusto aprender costumbres tan lejanas y al final obtener sus sabores originales!
Empecemos:
 
 





Ingredientes:


Manojo Acelgas
Queso fresco Vaca (3 quesitos burgos)
1 cucharadita Perejil
1 cucharada Mejorana ó Oregano
3 hebras Azafran tostadas
2 cucharadas agua templada
Pimienta negra
Aceite Oliva Virgen
4 Huevos
 
 

 



 Paso a paso:


Mise en place..

Retiramos los tallos y lavamos muy bien hoja a hoja..

El azafran lo tostaremos primero, lo colocamos dentro de un papel plata y lo metemos al horno (80 grados) durante un minuto, luego lo colocamos en el agua templada, para que suelte sabor y color. Como veis yo he puesto bastante mas que tres hebras, es que a mi personalmente me gusta el sabor fuerte que aporta, pero tened en cuenta que con 3 hebras es mas que suficiente para la receta...

Cortar las hojas de la acelga en juliana..

En un cazo grande ponemos un fondo de aceite de oliva (2 ó 3 cucharadas) y cuando este caliente añadimos las acelgas, ponemos un poquito de sal..

Casi inmediatamente reduciran de tamaño, las salteamos un par de minutos..

Las retiramos y las ponemos en un colador a escurrir porque soltaran bastante liquido..

En un bol cascar los huevos y batirlos hasta espumar..

Cortar el queso pequeñito y reservar..

Aliñar las acelgas con la mejorana..

Añadir la pimienta a gusto..

Añadir el perejil..

Me gusta congelar las hiervas picaditas, me da buen resultado..

Añadimos tambien el queso y mezclamos bien..

El azafran (hebras y agua) lo añadimos a los huevos batidos..

Por ultimo añadimos los huevos sobre la verdura..

Mezclamos bien, probamos y rectificamos de sal. Calentamos una sarten mediana y agregamos 1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva..

Ponemos la mezcla a cuajar en la sarten caliente a fuego bajito para que no se dore mucho, teneis que tener en cuenta que la verdura aun escurrida soltara mas liquido asi que es mejor dejar cuajar bien la tortilla..

Damos la vuelta y apagamos el fuego para terminar la coccion de la tortilla..


Emplatamos y ya podemos llevar a la mesa..


Como veis tiene un aspecto super apetitoso mis Patycofans..


Calentita esta deliciosa, aunque si quereis fria de un dia para otro, tambien esta muy rica. El sabor de la verdura va perfecto con el queso, el aroma de las hiervas y el azafran..

Con este Pastel de Bolonia nos transportamos a los sabores de la Italia Medieval.. En verdad una legitima delicia del ayer que podemos disfrutar hoy!!!


Aqui las recetas de mis compis..




 

6 comentarios:

  1. Pues la forma de tortilla le queda de maravilla! (rima, jeje) me encanta los ingredientes que lleva, sin duda la probaré!!
    un besito

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  2. Tiene muy buena pinta. Lo de tortilla, me hace gracia y me lleva a preguntarme...De donde vino?
    Manu

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  3. Esta era mi otra opción y la voy a hacer proximamente. Me gusta muchísimo.

    Bss

    Elena

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  4. Qué rica debe estar este pseudotortilla con esos ingredientes y el punto del azafrán. Gracias por participar una vez más en nuestro reto y acercarte a sabores, olores y maneras de hacer que aunque nos queden lejos, están en nuestra historia. Beso!

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  5. Hola Buen pastel con acelgas de las que soy muy fan, me encantan. Lo que me gusta mucho es todo el aderezo de hierbas y especias que le tienen que dar un sabor muy especial al pastel. Me ha gustado :)

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  6. Que pinta más deliciosa tiene tu pastel!!! En serio con esos ingredientes y el resultado final me has conquistado. La probaré.
    Un besote

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Gracias por leerme y comentar mi receta... me hace mucha ilusión!
Tus comentarios seran bienvenidos y si teneis alguna duda o pregunta estare encantada de responder, dejame tu mail y podré contestarte directamente!
Pato Abracitos!!!
Thanks for reading and commenting my recipe ... Im very excited!
Your comments are welcome and if you have any questions I´ll be happy to answer, let me your mail and I can answer directly!
Love Pato!!!