*Carbonara de Espagueti Negro*
Mis Patycofans...
Cerramos este año con uno de mis ingredientes favoritos..
Los espagetti negro, me encantan, tienen un suave sabor a mar que
los hacen tan gustosos y diferentes.
Es una de las propuestas para nuestro grupo @RetoTusRecetas
de este diciembre.
Carbonara, es un plato de pasta originario de Lacio y mas concretamente de Roma.
Italiano hasta la médula!
Una elaboración sencilla y de gran arraigo, donde las yemas de huevo, el queso
y la pimienta negra tienen gran presencia en la salsa, lo que consigue
una textura melosa muy brillante, realmente deliciosa.
Empecemos:
Ingredientes:
320g Espagueti Negro
3 Yemas
1 Huevo
100g Panceta o Guanciale
Pimienta negra
50g Queso Pecorino o Emmental
Sal
Agua
Paso a paso:
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| Mise en place.. |
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| En un cazo pequeño sin aceite, sofreír la panceta a fuego suave, hasta que la veamos doradita, soltara su grasa.. |
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| Separar la grasa de la panceta y reservar.. |
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| Sobre la grasa, añadir el huevo, las yemas, el queso.. |
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| Batir con rapidez para emulsionar los ingredientes.. |
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| Obtendremos una salsa espesa, damos unos toques de pimienta negra de molinillo, es mas fresca y con mejor aroma, reservar.. |
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| Cocer la pasta en agua con sal, un par de minutos antes de tenerla al dente la retiramos.. |
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| Pasamos la pasta escurrida, directamente sobre la salsa, agregamos también un cucharon del agua de cocción de la pasta.. |
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| Mezclamos bien, con suavidad impregnando la pasta con la salsa.. |
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| Emplatamos colocando la panceta sobre la pasta y pasamos inmediatamente a la mesa.. |
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| Un verdadero festín, esta para chuparse los dedos y repetir (sobrara?)...si es posible por supuesto! |
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| A disfrutarlos mis Patycofans! |
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| Aquí os dejo las recetas de mis compis... |
