*Manzanas Cremosas al Azafran*
*Gastronomia Medieval II*
*Le Viandier*
Este mes en nuestro reto @CookingTheChef
Tenemos como propuesta preparar recetas medievales de Francia.
He encontrado mi inspiracion en el blog de *Murienne I.aloiere*
Buscando..buscando y traduciendo del ingles y del frances, al final he elegido
dos opciones. una receta salada: Sopa de pan y queso (la tendreis proximamente)
Y otra receta dulce: De manzanas que finalmente es la que os traigo hoy.
Recipe #13 Amplummus
Un verdadero reto mis Patycofans, porque la receta solo te indica los ingredientes
las cantidades van a ojo..afortunadamente con un pelin de tino y mi buen calculo
he logrado un resultado maravilloso!
Y verdad..verdadera estoy feliz, esta receta es una delicia!
Es tan suave y cremosa que no se describirla exactamente, lo mejor sera que
la hagais y ya vosotros mismos me dareis las palabras!
Aqui os dejo la receta original..
Empecemos:
Ingredientes:
3 Manzanas
1 cucharada Agua
175g Nata para montar
30g Mantequilla
1 cucharada Azucar moreno
pizca Sal
2 Yemas
20 hebras Azafran
1 cucharada Agua caliente
Para decorar
media cucharadita Canela
1 cucharada Azucar moreno
Paso a paso:
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| Mise en place.. |
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| Empezamos colocando las hebras de azafran en el agua caliente, asi soltaran su aroma, reservamos.. |
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| Pelar y cortar las manzanas en cuadraditos tal como las veis.. |
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| Poner al fuego suave a cocer con 1 cucharada de agua, durante 15 minutos, tapado. Asi soltara su propia agua sin perder su sabor. (en la receta original nos indica cocer en mucha agua y colar, pienso que no hace falta porque perderiamos el sabor de la manzana).. |
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| Pasados los 15 minutos destapamos, la manzana tendra liquido. Lo que haremos sera subir el fuego y en un par de minutos se consumira el agua. Tened cuidado que esto es bastante rapido y se podria quemar.. |
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| Sin rastros de liquido añadimos la mantequilla y salteamos la manzana.. |
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| Añadimos la sal.. |
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| Batimos las yemas y les añadimos el agua de azafran.. |
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| Mezclar bien y reservar.. |
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| A la manzana salteada le añadimos la nata.. |
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| Mezclamos con suavidad para que la manzana en lo posible se conserve entera.. |
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| Añadimos el azucar morena.. |
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| Tambien añadimos una pizca de canela, mezclamos.. |
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| Es el momento de añadir las yemas, podeis ver que bonito color a tomado por el azafran.. |
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| Removemos bien integrando sabores y dejamos reducir a fuego muy suave, es el momento de probar y rectificar el sabor dulce a nuestro gusto.. |
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| Cuando veamos la manzana melosa ya la tenemos lista para emplatar. (seran unos 5 minutos) |
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| Me he ayudado de un aro de 6cm para montar el plato, y para decorar espolvorear con canela y azucar.. |
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| Una receta medieval muy sencilla con una textura especialmente rica que os sorprendera tanto como a mi, mis Patycofans...teneis que hacerla!!! |
