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5 mar 2021

*Manzanas Cremosas al Azafran*

 

 

 

*Manzanas Cremosas al Azafran*

*Gastronomia Medieval II*
 
*Le Viandier*
 
 
 
 
 Este mes en nuestro reto @CookingTheChef
Tenemos como propuesta preparar recetas medievales de Francia.
 
He encontrado mi inspiracion en el blog de *Murienne I.aloiere*
 
Buscando..buscando y traduciendo del ingles y del frances, al final he elegido 
dos opciones.  una receta salada: Sopa de pan y queso (la tendreis proximamente)
Y otra receta dulce: De manzanas que finalmente es la que os traigo hoy.
Recipe #13 Amplummus 

Un verdadero reto mis Patycofans, porque la receta solo te indica los ingredientes
las cantidades van a ojo..afortunadamente con un pelin de tino y mi buen calculo 
he logrado un resultado maravilloso!

Y verdad..verdadera estoy feliz, esta receta es una delicia!
Es tan suave y cremosa que no se describirla exactamente, lo mejor sera que 
la hagais y ya vosotros mismos me dareis las palabras!
Aqui os dejo la receta original..
Empecemos:
 
 
 

 
 

 Ingredientes:

 
3 Manzanas
1 cucharada Agua
175g Nata para montar
30g Mantequilla
1 cucharada Azucar moreno
pizca Sal
2 Yemas
20 hebras Azafran
1 cucharada Agua caliente
 
Para decorar
 
media cucharadita Canela
1 cucharada Azucar moreno 





 

Paso a paso:

 
 
Mise en place..

Empezamos colocando las hebras de azafran en el agua caliente, asi soltaran su aroma, reservamos..

Pelar y cortar las manzanas en cuadraditos tal como las veis..

Poner al fuego suave a cocer con 1 cucharada de agua, durante 15 minutos, tapado. Asi soltara su propia agua sin perder su sabor. (en la receta original nos indica cocer en mucha agua y colar, pienso que no hace falta porque perderiamos el sabor de la manzana)..

Pasados los 15 minutos destapamos, la manzana tendra liquido. Lo que haremos sera subir el fuego y en un par de minutos se consumira el agua. Tened cuidado que esto es bastante rapido y se podria quemar..

Sin rastros de liquido añadimos la mantequilla y salteamos la manzana..

Añadimos la sal..

Batimos las yemas y les añadimos el agua de azafran..

Mezclar bien y reservar..

A la manzana salteada le añadimos la nata..

Mezclamos con suavidad para que la manzana en lo posible se conserve entera..

Añadimos el azucar morena..

Tambien añadimos una pizca de canela, mezclamos..

Es el momento de añadir las yemas, podeis ver que bonito color a tomado por el azafran..

Removemos bien integrando sabores y dejamos reducir a fuego muy suave, es el momento de probar y rectificar el sabor dulce a nuestro gusto..

Cuando veamos la manzana melosa ya la tenemos lista para emplatar. (seran unos 5 minutos)

Me he ayudado de un aro de 6cm para montar el plato, y para decorar espolvorear con canela y azucar..


Una receta medieval muy sencilla con una textura especialmente rica que os sorprendera tanto como a mi, mis Patycofans...teneis que hacerla!!!


 

11 comentarios:

  1. Gran paso a paso de esta receta súperapetecible!

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  2. Es imposible que yo me resista a un postre que lleve manzanas. No me puede gustar más tu elección. Besos.

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  3. ¡Me encanta! seguro que las preparo cuando nuestro manzano esté en pleno rendimiento ¡Besos mil!

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  4. Que rica y que bien que te ha quedado Patricia, me encanta. Hay una versión mas de este postre y me gusta mucho que que cada una le habéis dado vuestro punto. Besos.

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  5. Es otra receta que me guardo porque lo que lleva manzana me atrae muchísimo. Te ha quedado fantástica.

    Bss

    Elena

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  6. Con ese título tan seductor y viendo tus fotos cualquiera se resiste!! Muy buena propuesta.
    Besos

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  7. Pues estoy de acuerdo y como le decía al Paraíso de los Golosos, no soy muy de manzana pero así con esta crema y suavidad creo qeu me iba a gustar mucho. Gracias por venir una vez más y en cuanto publiques la sopa, la incorporamos. Beso

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  8. Me encantan las manzanas cocinadas, seguro que estaba deliciosa con esa pintaza!
    un besito

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  9. Otra versión de un plato que no conocía. También me encanta. Besos.

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  10. Las encuentro maravillosas, a mi las manzanas de todas las maneras me encantan. Otra receta que veo y que me guardo, un beso :)

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  11. Se ve deliciosa esta receta, me la apunto!!!, me encanta ese contraste de sabores y el bonito color, una receta tan diferente con manzanas, ñam!!!

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Gracias por leerme y comentar mi receta... me hace mucha ilusión!
Tus comentarios seran bienvenidos y si teneis alguna duda o pregunta estare encantada de responder, dejame tu mail y podré contestarte directamente!
Pato Abracitos!!!
Thanks for reading and commenting my recipe ... Im very excited!
Your comments are welcome and if you have any questions I´ll be happy to answer, let me your mail and I can answer directly!
Love Pato!!!