Mi Roscon de Reyes
Mis Patycofans...esta receta es todo un reto, no porque sea dificil,
he seguido la receta de mi querida @LoletabyLoleta, y la receta de @Megasilvita, y entre las dos, algo de una... mucho de la otra... aqui teneis la mia...y si seguis el paso a paso en detalle con toda seguridad obtendreis un delicioso y muy aromatico roscon para celebrar no solo los Reyes sino cualquier ocasion entrañable y especial!
La cosa es...que es entretenido de elaborar y ahi es donde nos pueden
las mil cosas que tenemos que atender en el dia a dia, pero os aseguro que una vez lo
saqueís del horno y vuestra casa se impregne de ese aroma tan maravilloso
querreis hacerlo una y mil veces mas!!!
Empecemos:
Ingredientes:
El dia de antes (Preparar la masa madre ó fermento)
100g harina Fuerza
60g Leche templada
2g Levadura fresca
El dia de antes (Aromatizar la Leche)
75ml Leche
Piel Naranja
Piel Limon
Palo de Canela
1 Clavo
Para el Roscon:
+ Toda la masa madre
+ 330g harina Fuerza
+ 5g Sal
+ 60ml Leche aromatizada
+ 2 Huevos
+ 15ml Jerez Pedro Ximenez
+ 10ml Agua Azahar
+ Ralladura de medio Limon
+ 30ml Sirope Arce ó Sirope de miel de Caña
+ 15g Levadura seca de panaderia
+ 80g Azucar
+ 110g Mantequilla
+ 110g Mantequilla
Para Decorar:
1 Huevo batido
1 cucharadita Leche
1 cucharadita Leche
Azucar Perlada (casera)
Almendras laminadas
Arandanos azules secos
Ralladura de Mandarina
Ralladura de Mandarina
Paso a paso:
+ Preparar la masa madre el dia de antes para dejarla reposar en la nevera toda la noche. Mezclaremos el harina con la levadura desmigandola por completo manualmente, añadir la leche templada y mezclar ligando por completo la masa, en este mismo bol la dejamos reposar tapada durante 1 hora, luego la llevamos a la nevera para que alli duerma toda la noche.
+ Tambien el dia antes infusionamos la leche, le agregamos los citricos y las especias y al primer hervor lo retiramos, tapamos con papel film, dejamos enfriar y reservamos en la nevera...
+ Tambien el dia antes infusionamos la leche, le agregamos los citricos y las especias y al primer hervor lo retiramos, tapamos con papel film, dejamos enfriar y reservamos en la nevera...
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Una hora antes de empezar a hacer el roscon sacar la masa madre de la nevera para que se atempere, aqui la teneis...Primer amasado:+En el bol de la amasadora poner la masa madre y todos los ingredientes, menos el azucar y la mantequilla que reservamos. Empezar a mezclar a velocidad baja y poco a poco vamos viendo como todos los ingredientesse van uniendo hasta que todas las paredes del bol queden limpias, aún asi la masa sera muy pegajosa... Segundo Amasado:+Una vez que la masa despegue de las paredes, continuamos amasando durante 2 minutos más, no mas.+Tenemos algo muy importante que tener en cuenta y es el REPOSO, es tan importante como el buen amasado, entonces tapamos la masa con un paño caliente (Si es invierno) y la dejamos en reposo durante 5 minutos. +Amasamos nuevamente durante un minuto mas. +Ahora es el momento de añadir el azucar, lo haremos en 2 veces, +Añadimos 40g de azucar y amasamos durante 2 minutos +Tapamos y dejamos reposar durante 5 minutos +Añadimos los restantes 40g de azucar y amasamos 2 minutos, veremos como la masa se va poniendo mas blanda +Tapamos y dejamos reposar 5 minutos más, veremos como la masa sera mas humeda y eso es bueno... Tercer amasado:Es el momento de la mantequilla, la añadiremos en 2 partes, debe estar fria y cortada en dados,(lo mejor es sacarla unos 10 minutos antes de la nevera) +Añadimos 55g mantequilla y mezclamos durante 2 minutos +Añadimos los restantes 55g mantequilla y continuamos amasando 6 minutos más. +Tapamos y Reposo de 5 minutos +Amasar durante 4 minutos +Tapar y Reposo de 5 minutos +Amasar durante 4 minutos +Tapar y Reposo de 5 minutos +Amasar durante 4 minutos +Tapar y Reposo de 5 minutos +Amasar durante 4 minutos |
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| En este momento nuestra masa estara lista para un largo reposo, mirad el aspecto que ya tiene. +Colocamos la masa en un bol engrasado, la tapamos con un paño o papel film, y la dejamos reposar durante 3 horas, a temperatura ambiente, la masa levara y se llenara de burbujas de aire, tened en cuenta que si el ambiente es frio debemos dar calor a la masa, lo podemos hacer dentro del horno a 50 grados con la puerta entreabierta, si fuera el caso. +Pasado este tiempo, sacamos la masa a la mesa enharinada, aplastamos con el puño sacandole el aire. Con ayuda de los lados exteriores de la manos empujamos la masa formando una bola, de modo que la masa se tense y se alise en la superficie, esto lo llamamos BOLEAR, tapamos la bola con un paño y dejamos reposar 15 min... |
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| Pasado este tiempo la masa sera mas docil y facil de trabajar. +Nos untamos la manos con aceite, hacemos un agujero en el centro de la bola y vamos metiendo las manos, haciendo el agujero mas y mas grande cada vez, la levantamos para facilitar que la rosca tome bonita forma y se estire hasta alcanzar el tamaño de la lata de hornear, que estara forrada con papel de horno. Ponemos un aro o un cuenco dentro del agujero para que tome bonita forma al levar... |
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| Dejamos reposar nuevamente y esta vez durante 3 horas, antes de hornear. Si decidimos hornear a la mañana siguiente entonces solo lo dejaremos reposar durante 1 hora, lo tapamos con film plastico y lo refrigeramos, al dia siguiente lo sacamos del frigo y lo dejamos 2 horas antes de hornear... |
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| Pasado este tiempo precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 180 grados, y le metemos por debajo el Haba y el Regalito... |
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| Pintamos con el huevo batido con leche con mucho cuidado, porque la masa es muy fragil, decoramos con las almendras, el azucar (100g azucar + chorrito agua, remover) y los arandanos secos y la ralladura de mandarina ó lo que mas nos apetesca, aqui pueden volar nuestros antojos y los de nuestros peques por supuesto... |
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| Listo para llevar al horno, horneamos durante 18 a 20 minutos, hay que tener mucho cuidado porque cada horno es un mundo, a partir del minuto 16 , subid la temperatura a 250 grados y en 2 minutos o menos lo tendreis perfecto... |
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| Una vez tome ese dorado y apetitoso color lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Lo podeis rellenar con crema pastelera, nata montada o crema de moka, aqui si es vuestro gusto el que manda... |
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| solo os digo que vuestra casa tendra un delicioso aroma que hara caer rendidos a los Reyes... los vecinos y hasta el Gatete si lo teneis, os dejo disfrutar, y si me contais como os va, me sentire muy halagada!!! |
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| Mirad la miga.. se ve muy esponjoso y suave... |
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| Verdaderamente... es entretenido ..pero merece la pena...si que merece la pena mis Patycofans!!! |
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| Aqui teneis otra forma de presentar el roscon , haciendo bolas simplemente, al hornear se pegan y como vereis toma un aspecto muy bonito y diferente, que hara las delicias de todos en vuestra familia!!! |
