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20 abril 2022

*Jiaozi*

 

 

 

*Jiaozi*

 
 Letra:  J  




Mis Patycofans receta para el Abecedario de las Recetas.

Jaozi tambien conocidas como Mandu, son un tipo de ravioli o dumpling muy tipicos
 de la cocina China, Japonesa y Coreana, asi como fuera de Asia.
Son muy versatiles y se pueden rellenar tambien de pescado y marisco.

Las que os traigo hoy estan rellenas de carne y verduras con una coccion al vapor que les
da una textura maravillosa, la masa casera es el broche final para lograr una delicada
y muy jugosa elaboracion que se suele sellar con los dedos.
 
De acuedo a su coccion las Jiaozi ó Dumpling cambian de nombre asi:
Cocidos en sopa son Wanton
Al vapor son Dim Sum
Fritos son Guotie
 
Estas empanadillas Chinas las he aprendido a preparar en un taller con mis
compis de Cookpad.
 Empecemos:




 

 
 
 

Ingredientes:

 
 
Masa:
500g Harina
250ml Agua templada
1 cucharadita Sal
2 cucharadas Aceite Oliva Virgen
 
Relleno:
300g carne de salchichas fresca de cerdo
1 Cebolleta
1 Repollo
1 Huevo
1 cucharadita Jengibre molido 
2 cucharadas salsa Soja
1 cucharada Aceite sesamo
1 cucharada Vino blanco
1 pizca Sal
Pimienta negra molida

Salsa:
3 cucharadas salsa Soja
1 cucharada Aceite Sesamo
1 cucharadita salsa Ostras
Chile ó guindilla ó cayena (opcional)
Canonigos.
 
 
 
 



Paso a paso:

 
 
Mise en place del Relleno

Mise en place de la Masa
 
La masa la tendremos que hacer con antelación, unas dos horas antes más o menos. Para ello ponemos en un bol la harina de trigo y el aceite. Aparte disolvemos la sal en los 250 ml de agua templada y vamos añadiendo a la harina hasta conseguir una mezcla uniforme.

 
Amasamos durante unos 10 minutos a velocidad baja y damos un reposo de 10 minutos, tapada con un paño de algodon..

 Amasamos nuevamente durante 5 minutos y damos un reposo de 10 minutos, amasamos nuevamente 5 minutos mas..

Sacamos la masa a la mesada, hacemos una bola y filmamos..

Este ultimo reposo lo dejamos hasta el momento de utilizar, seran 2 horas aproximadamente..

Sobre la mesa enharinada colocamos la bola de masa, como veis tiene una textura muy lisa y fina..

Dividimos la masa en cuatro partes..

Amasamos en forma de cilindros..

Dividimos en trocitos los cilindros, saldran 5 partes de cada uno en total 20 piezas..

Amasamos haciendo bolita a cada trocito..

Estiramos solo por los bordes con ayuda de un rodillo fino..

El centro debe quedar mas gordito tal como lo veis..

Asi evitaremos que se rompan al rellenarlas. Estiramos todas las obleas y reservamos tapadas con un paño para que no se sequen..

Ahora vamos a preparar el relleno, en un bol colocamos la carne de las salchichas y la cebolleta incluyendo la parte verde muy picadita en brunoise..

Cortamos el repollo ó col muy fino para añadirlo, ponemos tambien el jengibre..

Añadimos el huevo entero, la salsa de soja..

Tambien el vino blanco y el aceite de sesamo..

Aliñamos con la sal y la pimienta, removemos bien integrando todos los sabores. Este relleno crudo esta listo para poner en las Jiaozi

Sobre cada oblea colocamos una cantidad de relleno crudo suficiente..

Para cerrarlas podemos poner un pelin de agua por los bordes, hacemos los pliegues ó dobleces en el mismo sentido tal como los veis..

Listas mis Patycofans, esos pliegues son cuestion de mucha practica, ya vereis como las ultimas os quedan muy bonitas, lo importante es que de sabor estaran estupendas..

Para hacerlas al vapor voy a utilizar la vaporera de bambu, en el fondo colocaremos unas hojas del repollo a manera de base..

Y sobre el repollo las Jiaozi, es mejor que queden separadas porque pueden pegarse..

Cocemos en fuego medio durante 20 a 25 minutos, recordad que el relleno esta crudo y debe quedar bien cocida la carne..

Nos daremos cuenta que estan bien cocidas por el aspecto brillante de la masa..

Aqui podeis comprobarlo. Las Jiaozi se pueden tambien cocer en una sarten con un poco de aceite para que se tueste la base, una vez tostado se añade a la sarten un vasito de agua, se tapan y se dejan cocer hasta que el agua desaparezca..

Emplatamos colocando las Jiaozi sobre los canonigos y acompañamos con la salsa. Para preparar la salsa simplemente mezclamos todos los ingredientes y añadimos la guindilla cortadita muy fina. (ya sabeis que yo no soy de picante esto es a vuestra eleccion)


Las Jiaozi ó dumpling se pueden rellenar tambien de dulce, se comen a cualquier hora del dia y pueden servirse como plato principal ó entrante. Cada familia tiene sus gustos y en cuestion de rellenos existe una inmensa variedad..


Espero que os guste la receta mis Patycofans.. indudablemente son un poquito entretenidas pero seran un exito asegurado!!!





09 marzo 2022

*Tabla Antipasti*

 

 

 

*Tabla Antipasti* 



Mis Patycofans...para nuestro reto @Cocin-Arte de este Marzo
nos inspiramos en una artista Italiana, algo desconocida.
 
Fede Gallizi, conocida como Galizia.
Nacio y murio en Milan 1578 - 1630
Su estilo, aunque inicialmente fue retratista se baso primordialmente
 en bodegones, extremadamente detallados.
Frutas y flores sobre canastas ó bandejas nos dejan ver su magnifico
pincel en formas y proporciones.
 
La obra de nuestra inspiracion es..*Bodegon con Duraznos y una Porcelana*
Me he inspirado en la gastronomia Italiana, lugar de origen de la artista.
La Tabla de Antipasti, bien recrea un bodegon!
 
Fue Bartolomeo Scappi gran cocinero renacentista quien distingio
el Antipasti del Pospasti. Engloba una serie de comidas frias que se toman
antes del plato principal, equivale a nuestro aperitivo ó entrante. 
Una costumbre Italiana que ha conquistado el mundo mundial!
Empecemos:








Ingredientes:


Tomatitos Cherry
Rucula
Canonigos
Mortadela Bolonia
Jamon Prosciutto
Mortadela Ahumada
Queso Curado
Aceitunas verdes
Crema de Pesto (Pesto de pistachos + Queso crema)
Grissinis Italianos caseros (aqui la receta)
Aceite Oliva Virgen Extra
Sal en escamas
 
 
 
 

 
 
 

Paso a paso:

 
 
 
Mise en place..

Mezclar 2 cucharadas del pesto con 2 cucharadas de queso crema, batir hasta hacer la crema. Aqui os dejo la receta del Pesto de Pistachos..

 
Colocar los embutidos sobre la tabla, con los tomatitos cherry hacer banderillas..


Terminar colocando el queso en cuñas finas, las aceitunas, los grissinis y la crema de pesto, sobre la tabla con un poquito de arte. El cuidado en poner los alimentos le dara a la tabla ese atractivo exquisito y tan apetecible que nos invita a comer sin parar..

Aqui la teneis mis Patycofans...Perfecta y deliciosa para pasar a la mesa. Podeis poner una gran variedad de alimentos, en nuestro propio gusto esta el placer, nada mas versatil que una tabla antipasti..


No dejeis de disfrutarla mis Patycofans..es un aperitivo delicioso y acompañado de un buen vino..aun mucho mejor!

 

la obra de Galizia...*Bodegon con duraznos y una porcelana*


Aqui estan la recetas de mis compis..