*Viscocho de Portugal*
Gastronomia del Siglo de Oro
*Juan de la Mata*
Mis Patycofans...seguimos visitando el Siglo de Oro.
En compañia de nuestro grupo Cooking The Chef y su gran inquietud
por darnos a conocer las raices de la gastronomia.
Ahora es el turno de Juan de la Mata, nacido en Matalavilla (Leon).
Juan de la Mata escribio en 1747 el libro *Arte de la reposteria*
Y es de ese libro de donde he tomado esta curiosa preparacion,
Un Vizcocho... como dice el libro, esta aliñado con naranja y limon, no lleva nada de levadura
pero da una altura que sorprende a todos, ya lo vereis!
Juan de la Mata, fue Maestro Repostero, que no sería lo que entendemos hoy
exactamente por repostero (=pastelería y bollería).
Según la RAE de 1780, Reposteria, es
“el lugar dónde se guarda la plata y todo el servicio de una mesa y se
hacen los dulces y bebidas”.
Repostero,
es por tanto el criado que tenía la misión de tener a buen recaudo la
plata,
los servicios de mesa, las bebidas y dulces y el encargado de
poner las mesas.
Y de ahí evolucionó el “armario repostero”
dónde se guardan todas estas cosas.
Así que Juan de la Mata estaba al
cuidado del servicio y adorno de la mesa,
vaijilla y platería, y era
responsable de elaborar bebidas, conservas, pasteles, ensaladas.
Aqui os dejo la receta original, tomada del libro:
“Vizcochos de Portugal y otros”
"En doce claras de huevos bien batidas, hasta que estén bien
espumosas,
se echarán otras tantas hiemas repitiendo el batirlas hasta
que perfectamente
se hayan mezclado, lo que se podrá ejecutar en el
espacio de medio cuarto de hora,
á lo que se añadirá una libra de azúcar
en polvo bien seco, y media de harina,
otra media de mermelada de
naranjas de Portugal, y la raedura de dos limones verdes,
todo bien
batido e incorporado, hecho pasta, se pondrá sobre los moldes
de papel
para cocerla en el horno: concluyéndola con bañarla con
una clara de
huevo batida y un poco de azúcar en el ella
desleido, al modo de mazapán
real”.
(El Arte de la Repostería. Juan de la Mata)
Ingredientes:
12 Huevos
453g Azucar glass (1 libra)
226g Harina (media libra)
226g Mermelada Naranja dulce (casera)
2 Limones su ralladura
Cobertura:
1 Clara
3 cucharadas Azucar glass
2 Naranjas
Como podeis ver es una receta grande, yo voy a hacer solo la mitad, que aqui
solo somos dos...lo entendeis verdad!
Paso a paso:
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| Mise en place.. |
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| Primero empezamos separando las claras de las yemas. Montamos las claras con una pizca de sal.. |
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| A las claras bien espumosas, añadimos las yemas una a una hasta mezclar bien.. |
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| Tamizamos el harina, reservamos.. |
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| Primero vamos a agregar el azucar glass, mezclamos.. |
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| Luego agregamos el harina en dos veces, mezclamos.. |
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| Agregamos la mermelada de naranja, la ralladura del limon, mezclamos con una espatula en movimientos envolventes, como veis la mezcla es muy cremosa y aireada y eso es lo que tenemos que cuidar que no se baje.. |
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| Cortar la naranja en rodajas muy finas con piel, reservar.. |
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| Ya tenemos la masa lista, precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.. |
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| Colocamos la masa en el molde engrasado, He puesto trozos de naranja por encima.. |
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| Para cubrir la masa vamos a batir una clara.. |
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| Con las tres cucharadas de azucar.. |
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| En verdad se hara un merengue tal como lo veis.. |
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| Colocamos el merengue sobre la masa desordenadamente a cucharadas.. |
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| Horneamos durante 40 a 45 minutos, todo depende de cada horno, el merengue se puede quemar muy rapido por eso tan pronto como lo veais doradito lo cubrimos con papel de plata.. |
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| Sacamos del horno y dejamos enfriar dentro del molde porque aun estara blanda y temblorosa en el centro.. |
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| Aqui la teneis mis Patycofans.. |
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| Es muy dulce..suave..cremosa..el merengue por encima la hace parecer mas un postre que una tarta.. |
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| Si os quereis sorprender..no dejeis de hacerla, porque probarla es toda una delicia!!! |
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| Aqui teneis las recetas de mis compis.. |
