*Pollo en Pepitoria*
Al Azafrán con Almendras & Nueces
Mis Patycofans...
Este Noviembre tengo la fortuna en compañía de mi compi Belen del
Toque de Belen de elegir los ingredientes para
nuestro Reto Alfabeto Salado El Azafrán y la Nata.
Aquí os dejo mi receta, una elaboración deliciosa de tradición en la cocina.
Empecemos:
Ingredientes:
2 cuartos de Pollo
Hebras de Azafrán
2 cucharadas Nata para montar
4 cucharadas Harina
50g Almendras crudas
50g Nueces
1 Cebolla mediana
2 dientes Ajo
1 vaso Vino blanco
1/2 vaso Agua
1 hoja Laurel
2 Huevos
Sal y Pimienta
Aceite Oliva Virgen Extra
Paso a paso:
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| Mise en place.. |
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| Poner a cocer los huevos durante 10 minutos.. |
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| Quitar la piel al pollo y salpimentar.. |
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| Para enharinar el pollo colocar el harina en una bolsa.. |
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| Meter el pollo, cerrar la bolsa y sacudir, asi el pollo tomara el harina necesaria y con poca lo tendremos listo y enharinado.. |
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| Ahora vamos a sellar el pollo en el aceite caliente.. |
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| Lo reservamos mientras preparamos la salsa.. |
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| Colocar las hebras de azafran en un papel de plata y envolver haciendo un paquetico.. |
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| Lo colocamos en un cazo pequeñito para tostarlo (torrefactar) seran un par de minutos solamente, tened mucho cuidado y a fuego medio, no os despisteis que se quema con gran facilidad. Casi inmediatamente empezara a oler maravillosamente.. |
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| Colocar las hebras en medio vaso de agua caliente, asi soltaran su sabor.. |
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| Tostar las almendras y las nueces en el mismo aceite donde freimos el pollo.. |
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| Sacar a un plato y reservarlas.. |
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| Pelar los huevos, cortarlos por mitad, retirar la yema y cortar las claras finamente, la vamos a utilizar para emplatar, reservar.. |
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| Cortar finamente en brunoise el ajo y la cebolla.. |
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| Que pocharemos en el mismo aceite.. |
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| Mirad como ha soltado el azafran su esencia.. |
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| En el vaso de la batidora colocamos las almendras, las nueces, las yemas y el sofrito pochadito.. |
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| El vino blanco y la nata.. |
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| Trituramos todo y tendremos una rica salsa.. |
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| Ahora colocamos nuevamente el pollo en el cazo con la hoja de laurel, chascada para que suelte mas sabor.. |
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| Añadimos la salsa.. |
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| Ponemos el fuego a medio.. |
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| Añadimos el agua de azafran.. |
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| Tambien añadimos un poquito de agua de la bañadura del vaso donde teniamos la salsa, para aprovechar cualquier resto de saborrrr.. |
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| Ahora probamos y rectificamos de sal a nuestro gusto. Dejamos cocer tapado, durante 40 minutos aproximadamente, hasta que el pollo este en su punto.. |
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| Emplatamos colocando el pollo sobre la salsa y por encima ponemos la clara picadita y algunas almendras y nueces.. |
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| Un delicioso pollo que os va a encantar mis Patycofans, la salsa esta para chuparse los deditos que lo disfruteis!!! |
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| Aquí las recetas de mis compis.. |
