*Pasteles de Arroz*
Gastronomia del siglo XIX
Hermanas Azcaray y El Amparo
Mis Patycofans...
Seguimos nuestro periplo por la historia de la gastronomía y este mes
nos quedamos en España, la España del norte del 'País Vasco' concretamente.
Es una historia de mujeres trabajadoras, valientes y completamente
entregadas a su labor. Su dedicacion a la cocina las ha grabado el la historia.
Su libro y su afamado restaurante son su gran legado.
“Las hermanas Azcaray y Eguileor, Vicenta, Úrsula y Sira
tuvieron a bien nacer en el mismo Bilbao, entonces anteiglesia de Abando,
en los años 1866, 1870 y 1876 respectivamente.
(En realidad, Vicenta nació en Francia pero los bilbainos nacen donde quieren).
Ellas, como autoras del libro "El Amparo, sus platos clásicos"
se llevaron la fama pero su madre cardó la lana.
Felipa Eguileor fue una mujer de armas tomar,
empresaria en una época en la que las mujeres
no solían hacer más que sus labores.
Estos deliciosos pasteles de arroz con leche me han encantado!
He preparado solo la mitad de las cantidades de la receta original, y al
leerla, esta claro que para ellas, posiblemente era una receta
de aprovechamiento, ya que hablan de...
''recortes de hojaldre para forrar los moldes''
Todo se aprovecha desde siempre, seña de una buena gestión en la cocina!
Empecemos:
Ingredientes:
Arroz con leche (receta Asturiana by SOS)
110g Arroz SOS especial postres
2 y media tazas de Leche
200g Azúcar
1 rodaja Limón
1 rama Canela
1/2 vaina Vainilla
Pasteles
1 lamina Hojaldre
50g Mantequilla pomada
1 Yema
Decoración
Nueces
Azúcar glass
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| Aquí tenéis la receta original. |
Paso a paso:
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| Mise en place.. |
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| En un cazo antihaderente vamos a colocar el arroz, la canela, el limón y la vaina de vainilla.. |
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| Agregamos también la leche, calentamos la leche a fuego lento.. |
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| Cocemos durante 50 minutos y removemos frecuentemente, si la leche se llegara a secar, añadiremos un poquito mas. Esto dependerá de la calidad de vuestro arroz.. |
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| Transcurrido el tiempo añadiremos el azúcar.. |
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| El arroz se hará bastante liquido al disolverse el azúcar, continuamos la cocción durante 10 a 20 minutos mas ó hasta conseguir la textura deseada.. |
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| Retiramos del fuego, pasamos a un bol para que se enfrié, quitamos la piel de limón, la rama de canela y la vaina de vainilla. Agregamos la mantequilla integrando bien.. |
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| Para hacer los pasteles, con ayuda de un aro cortamos los círculos de masa de hojaldre, dejamos el papel de horno que trae la masa, nos ayudara para que no se peguen al molde.. |
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| Nos ayudamos de un molde de cupcakes para formar las cestas de los pasteles, tal como lo veis.. |
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| Cuando el arroz ese totalmente frió, añadimos la yema de huevo, mezclando muy bien. Precalentamos el horno a 190 grados con calor arriba y abajo.. |
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| Llenar bien, hasta los bordes los moldes con el arroz de leche.. |
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| Listos para llevar al horno, como veis de 1 lamina de hojaldre me han salido 8 unidades, también he utilizado los recortes, siguiendo el ejemplo de las hermanas por supuesto! |
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| Hornear durante 20 minutos ó hasta que los veamos doraditos.. |
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| Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de retirarlos.. |
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| Los colocamos sobre una rejilla, antes retiramos el papel y dejamos enfriar por completo.. |
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| Cha...Chan... decoramos con nueces.. |
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| Espolvoreamos con azúcar glass.. |
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| Y nos damos un festín maravilloso mis Patycofans...son un flechazo total!!! |
