*Emparedado de Queso* 

Angel Muro

 

 

 

 

Mis Patycofans...seguimos con nuestro viaje gastronomico por la historia

del arte culinaro del Siglo XIX, con mis compis de Cooking the Chef

En esta oportunidad nos recreamos en Angel Muro y su gran legado en

la cocina Española. Sus recetas y sus tratados culinarios han sido muy consultados

por los cocineros Españoles de principios del siglo XX.

 

Angel Muro, nacio en Madrid en 1839 aunque en algunas biografias lo señalan

nacido en Galicia, murio en 1897 en Bouzas Vigo (Galicia)

Su familia era adinerada lo que le permitio una educacion cultivada con un 

grado en Ingenieria. Despues de separarse de su mujer, 

la perdida de uno de sus hjos y una grave crisis economica

se inicio en el mundo gastronomico escribiendo articulos para varios periodicos.

Fue asi como en 1894 nacio *El Practicon*

Tratado completo de cocina al alcance de todos y aprovechamiento

de sobras.

De gran exito y numerosas reediciones hasta 1920.

 

Hoy os traigo la ultima receta de *El Practicon*

Angel Muro, pone con ella el punto final y yo pongo la primera pagina a sus recetas.

Me he guardado muchas para irlas elaborando poco a poco...

Pequeños tesoros que son grandes descubrimentos!!!

 

Es una receta algo similar a una tostada francesa, la diferencia es que 

esta lleva queso fresco, limon y jerez, lo que le da un gusto diferente y delicioso.

 Empecemos:

 

 

 

 

 

Ingredientes:

 

2 rebanadas de un buen Pan 

ralladura medio Limon

1 quesito de Burgos

media taza Leche

1 Huevo

30ml Jerez

4 cucharaditas Azucar

Aceite Oliva Virgen

Azucar glass

 

Paso a paso:

Mise en place..

Colocar la ralladura de limon en un bol..

Mezclar la leche con el azucar..

Sobre la ralladura de limon, cascar el huevo y batirlo muy bien hasta espumar..

Ahora añadir la leche azucarada sobre el huevo, mezclar bien..

Con el jerez vamos a pintar las rebenadas de pan, por ambos lados..

Luego pondremos una fina capa del queso de burgos..

Remojamos ahora el pan en el huevo por ambos lados..

Y freimos en el aceite de oliva, que habremos precalentado a fuego media alto..

Inicialmente va a saltar un poco, tened cuidado de no quemaros, damos la vuelta para que el pan se dore uniformemente por los dos lados, y retiramos sobre papel de cocina para quitar el ecxeso de aceite..

Se espolvorean en caliente con el azucar glass..

Y se sirven frias, segun la recomendacion del Chef Muro. Aunque aun calentitas para mi gusto estan deliciosas..

Espero que las disfruteis mis Patycofans, son un postre ó un desayuno ó una merienda (cualquier hora es buena) especialmente rica, os encantara!!!

Esta es la receta original  *Emparedado de Queso*

Aqui teneis las recetas de mis compis...

 

 

 

*Pan Soda con Pasas*

Irish Soda Bread 

 

 

 

 

Este mes para nuestro grupo @Asaltablogs el blog @TapitasyPostres...

es el afortunado del mes..

 

Mis Patycofans...hace mucho tiempo que este pan estaba en mis pendientes...

Asi que cuando rebuscando en la cocina de Mari Jose, encontre la receta 

no hubo ninguna duda...este ha sido mi maravilloso robo.

 

Y tal como lo dice Mari Jose...Es un pan sencillo, no tiene casi amasado, 

ni levado y debe su nombre al uso del bicarbonato de *Soda*

 

El resultado es un pan de miga firme y compacta, el dulzor de las pasas

le da un gusto agradable, en verdad a mi me gusta este tipo de panes mendrugo

son duros y llenos de sabor!

Aqui os dejo la receta original..

Empecemos:

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes: 

250ml Buttermilk (leche mas zumo medio limon)

155g Harina

155g Harina integral

1 cucharadita Bicarbonato

1 cucharadita Sal

25g Pasas sin semillas

Aceite oliva para pintar el molde

Paso a paso:

Mise en place..

Preparar el buttermilk, 30 minutos antes de empezar con la elaboracion, es suficiente para que la leche tome consistencia..

Colocar las harinas, el bicarbonato, la sal en el bol de la batidora, hacer un agujero en el centro con ayuda de un vaso...

Añadir el buttermilk en el centro, mezclar primero con una cuchara..

A continuacion mezclar en la batidora durante 10 minutos a velocidad baja..

Finalmenta añadir las pasas, un minuto mas de mezcla y ya tenemos la masa lista. Es una masa muy pegajosa asi que tenedle paciencia..que al final merece la pena..

Colocar la masa en el molde engrasado con aceite, precalentar el horno a 200 grados. Hay que hornear inmediatamente para aprovechar la reaccion del bicarbonato con el acido lactico del buttermilk, que genera dioxido de carbono y es el que hace crecer la miga. Este pan generalmente tiene forma redonda con una cruz en el centro,yo he optado por hornearlo en el molde rectangular y ya habeis visto me ha salido bastante bonito..

Hornear durante 40 minutos...

Sacar del horno, pincharlo para comprobar que esta hecho, el palillo debe salir limpio y dejarlo enfriar por completo sobre una rejilla..

Aqui lo teneis mis Patycofans...en realidad el pan mas facil del mundo... mundial..

Lo he cortado en rebanadas, aqui podeis ver la miga...

Este pan se acostumbra hornear el 17 Marzo para la celebracion de San Patricio..ya veis mi santo! Lo tendre a partir de ahora siempre ese dia en casa..jaja

Si aun no lo habeis horneado es el momento, os va a gustar!!!

Reto Asaltablogs

 

 

 

*Tapa Fría Mar y Huerta*

Tapa Sea & Orchard

 

 

 

 

 My Patycofans...
Today we go for tapas..
I'm sure that you are ready and happy for this invitation...
We already know that going for tapas is the charm of the streets of Madrid...Ole!!!

 

 

 Mis Patycofans...
Hoy nos vamos de tapas..
Seguro que a esta invitacion estais listas y felices...
Ya sabemos que ir de tapeo es el encanto de las calles Madrileñas...Ole!!!

 

 

 

 

Ingredients:

 

 

Palitos Surimi.  Surimi Sticks

Arroz cocido.  Cooked Rice

Manzana verde.  Green Apple

Maiz granos.  Corn grains

Cilantro fresco.  Fresh Coriander

Sesamo tostado.  Toasted Sesame

Mayonesa.  Mayonnaise

Sal y Pmienta negra.  Sal and black pepper

Aceite Oliva Virgen Extra.  Extra Virgin Olive Oil

 

 

 

 

 

 

Paso a paso:

Cortar y mezclar todos los ingredientes, aliñar con la sal y mayonesa, probar que este bien de punto y lista para emplatar.. Facil, rapida y deliciosa mis Patycofans..   Cut and mix all the ingredients, dress with the salt and mayonnaise, check that it is well-done and ready to serve.
Easy, fast and delicious my Patycofans..

Una tapa deliciosa...tiene un contraste de sabores suaves, dulces y aromaticos que os va encantara!   Delicius Tapa!

Acompañada de una buena cerveza bien fria la mejor..a disfrutar!!!   With a cold beer the best ... enjoy

 

 

Welcome to Potluck Party #2 (February 2022)

• Easiest Lasagna Recipe for a Crowd from Karen's Kitchen Stories
• Mushroom Lo Mein from A Day in the Life on the Farm
• Ram Ladoo from Magical Ingredients
• Surti Undhiyu from Sneha’s Recipe
• Tapita Fría Mar y Huerta from Patyco Candy Bar
• Vegetable Quesadillas from Palatable Pastime

 

 

 

*Cafe Dalgona*

 

 

Para nuestro @RetoTusRecetas de este Febrero...

El ingrediente elegido para elaborar nuestra receta es el Cafe!!!

Que hay mas rico que una buena taza de cafe...pero no una normal..

yo quiero una cremosa y super vistosa taza de Cafe Dalgona!

Este Cafe...fue viral en internet durante nuestro confinamiento, en esas fechas lo 

conoci y ya lo tengo conmigo para siempre...es una de las cosas buenas 

que guardo de esos tristes e inolvidables dias...

 

La popularidad de este cremoso cafe surgio del actor sur-coreano

Jung Il-woo, quien lo probo en Macao, y segun dijo, la textura del cafe

 le recordaba al Dalgona, dulce tipico de Corea del sur que se caracteriza

por ser muy esponjoso...de hay deriba su nombre. 

El actor presento la receta en un programa de television y de hay volando

a la cima de la viralidad.

 Empecemos:

Ingredientes:

2 cucharadas Cafe Instantaneo

2 cucharadas Azucar 

2 cucharadas Agua caliente

Leche caliente ó fria

Paso a paso:

En el vaso de la batidora añadir el cafe instantaneo y el azucar mezclando, añadir ahora el agua muy caliente..

Con ayuda de la batidora mezclar a velocidad alta durante 5 a 7 minutos...

Lograremos una consistencia cremosa y consistente. Tal como la veis. Se podria hacer a mano pero el proceso sera largo y cansado..

Para servir, utilizaremos un vaso de cristal, asi quedara muy bonito, colocamos primero la leche fria ó caliente, eso es a nuestro gusto,  añadiremos por encima con ayuda de una espatula la crema batida y ya lo tenemos listo para disfrutar..

Es perfecto para los amantes de cafe, en pocos minutos se transforma en una crema dulce y deliciosa! No olvideis el azucar, el agua y el cafe siempre a partes iguales, con estas porciones tendreis para 1 taza pero si quereis hacer mas, solo multiplica por el numero de tazas que necesiteis y listo. Y que os parece si ponemos esta crema sobre una rica taza de chocolate....ohhh hay lo dejo...  A disfrutar!!!

Aqui teneis las recetas de mis compis...

*Dulce de Leche - Arequipe*

 

 

 

*Dulce de Leche*

#AbecedarioRec

 

 

 

Mis Patycofans...receta del abecedario

 la Letra  *D*

 

 Verdad que no hay nada mas rico, que el dulce de leche...

Es tan cremoso y va tan rico en infindad de postres y preparaciones

que yo siempre lo tengo en casa.

 

En Colombia lo llaman Arequipe...es el dulce mas tradicional de su reposteria.

Se hace cociendo muchos litros de leche y azucar durante horas y horas en grandes

ollas de barro, hasta lograr reducirlo y alcanzar ese estado de crema maravillosa,

color dorado brillante, que nos invita a meter el dedo...jajaja

 

Desde luego esa laboriosa preparacion la dejaremos como tesoro de una

bonita e inolvidable herencia de antaño.

 

El dulce de leche que yo os traigo es facil...muy facil y super rapido!

Me encanta porque me queda con una textura densa, que me permite trabajarlo con mucha

facilidad ya sea en rellenos, coberturas, uso con boquilla, en un sin fin de recetas.

En definitiva es el llamado dulce de leche repostero!

Empecemos:

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

 

1 bote leche condensada @LaLechera  (grande ó pequeño)

3 litros agua fria

Olla a presion rapida

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Paso a paso:

 

Empezamos retirando la etiqueta de papel de la lata, hay que lavarla bien y quitar tambien los restos de pegamento. Colocar la lata de pie dentro de la olla y cubrirla con el agua fria, deben quedar un minimo de dos dedos de agua por encima de la lata. Tapar y en cuanto la valvula empiece a emitir el sonido, bajaremos el fuego a medio-bajo, dejaremos cocer durante 1 hora. Transcurrido este tiempo apagamos el fuego y alli mismo dejamos enfriar completamente. Es mejor dejarla durante toda la noche. Al dia siguiente ya fria, la sacamos del agua, la secamos y ya podemos abrirla, tal como veis..

 

Abrimos tambien la lata por el otro extremo y empujamos con ayuda de la misma tapa ó de un expulsor si lo teneis..

Es la forma mas comoda de sacar el dulce de leche entero y con bonita forma..y por supuesto que rebañamos la lata...que todo se aprovecha mis Patycofans..

 

Que os parece..tiene un color doradito maravilloso..

Ya veis mis Patycofans..un dulce de leche perfecto y delicioso... para preparar en nuestros postres ó comer asi solito ó con queso y ya no digo nada mas.

Que lo disfruteis!!!