Translate

Mostrando entradas con la etiqueta #LosViernesReto. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta #LosViernesReto. Mostrar todas las entradas

5 jun 2020

*Parmigiana de Berenjenas*




*Parmigiana de Berenjenas*



Hago los honores a mi Chef favorito: Jordi Cruz
Esta es una de esas maravillosas recetas que nos ha regalado en esta
cuarentena, una receta Italiana de tradicion!
Esta es mi version, algo mas rapida pero el resultado es...
increible, os enamorara...la proxima voy a hacer el triple, para que me sobre
para varios dias porque merece mucho la pena mis Patycofans!
#yomequedoencasacocinando
Empecemos:






Ingredientes:



4 Berenjenas grandes
2 taza  Ragu tomate casero (aqui receta proximamente)
1 bola Burrata ó Mozarella
2 lonchas queso Havarti
1 taza queso Parmesano ó Emmental rallado
1 ramillete Albahaca
Aceite Oliva Virgen Extra
Sal grueza ó marina






Paso a paso:



Mise en place...

Lavar, pelar y cortar en lonchas de medio cms
y a lo largo las berenjenas...

Para purgar las berenjenas las colocamos en un colador en
capas, a cada capa poner sal grueza, asi a todas, no os preocupeis
si parece mucha sal, ya que la berenjena solo tomara
la que le hace falta...

Con un cuenco y algo de peso, aplastar las berenjenas
durante 1 hora aproximadamente...

Entretanto, cortar la mozarella en tiritas, colocarla en un
colador y dejar que suelte el exceso de suero que suele traer...

Pasado ese rato, mirad el agua que ha soltado, esta
agua es amargosa, asi logramos una berenjena mas rica...

Sumergir toda la berenjena en agua para lavarla, escurrirla
apretandola ligeramente con las palmas de la mano, a mi
si se me ha oxidado un poco por los bordes, eso significa
que me falto mas sal, asi que ya sabeis, no metais la pata...jeje

Colocar las berenjenas ordenadamente sobre
papel secante de cocina...

Mas papel por arriba, para secarla muy bien...

Ahora vamos a freirla, calentar el aceite entre 160 a
180 grados, tardara entre 2 a 3 minutitos en estar lista
no queremos freirla por completo sino darle un toque
y se vean doraditas y deliciosas...

Lo haremos en varias veces, hay que tener paciencia
con la fritura, colocar sobre papel para retirar el exceso
de aceite y reservar...

Molde de horno cuadrado con papel antihaderente
por el fondo y sobre las paredes tambien, poner
el ragu de tomate generosamente en el fondo...

Vamos a capear, colocar la primera capa de berenjena
 horizontal...

Espolvorear con parmesano, poner cuadraditos de mozarella
tambien unos trocitos de hojitas de albahaca...

La segunda capa de berenjena frita en el otro sentido...

Ahora una capa de tomate bien repartida...

Continuamos capeando en el mismo orden hasta completar
las 4 capas, vamos apretando, asi toma forma bonita...

La ultima capa es la mas importante, le ponemos una
buena y generosa capa de tomate, encima queso rallado
en abundancia, y la llevaremos al horno precalentado
a 180 grados, durante 40 minutos, hasta que la
veamos muy doradita...


Lista para cortar y emplatar, sacamos raciones cuadradas...

Acompañamos de una hojita de albahaca y perfecta para pasar a la mesa...

Simplemente maravillosa mis Patycofans..una receta tradicional plena de olor y mucho saborrr..
A comer!!!










29 may 2020

*Gyozas Rellenas Carne de Cerdo*




*Gyozas Rellenas de Carne de Cerdo*

(Empanadillas Japonesas)


Estas deliciosas miniaturas las tenia en mis sueños hace mucho tiempo
y hoy por fin gracias al curso video cocina de @Cookpad
se han hecho realidad!
La verdad son un poquito entretenidas...todo lo rico tiene su labor..
pero bien merecen la pena...
Las podeis hacer con los peques y los no tan peques...
pasareis un rato divertido con un resultado deliciosoooo
Para nuestro Reto Tus Recetas de este Mayo, el ingrediente elegido
ha sido la carne picada, y esta receta es perfecta!!!
#yomequedoencasacocinando
Empecemos:






Ingredientes:


Masa de las Gyozas:

200 g harina de trigo
90 ml agua caliente
1 cdita sal

Relleno:

250 g carne picada de cerdo
1 puerro o  cebolla mediana
1 diente Ajo
1 cucharadita Jengibre polvo
Ralladura de 1 limón
Cilantro fresco
Salsa de Soja casera (aqui receta)
Sake ó Vino blanco
Maizena
Aceite de Sésamo 
vinagre de arroz (opcional)

Salsa:

4 cucharadas Salsa Soja (aqui la receta)
1 1/2 cucharadas Vinagre Manzana
1 cucharadita Aceite Sesamo





Paso a paso:


Mise en place de la Masa...

Unas dos horas antes haremos la masa. Mezcla la harina y la sal en un bol.
Añadir el agua poco a poco mientras remueves....

Comienza a amasar la mezcla dentro del bol hasta conseguir
una masa homogénea y sin restos sueltos...


Saca la masa del bol amasa unos 10 min en la encimera, estara
muy pegajosa puedes añadir un poquito de harina para ayudar
y poco a poco sera docil...

Conseguirás una masa lisa y elástica...

Haz una bola...

Tapa con papel film y reserva en la nevera...


Mise en place del relleno...

Poner la carne picada en un bol, rallar el diente de ajo...

Añadir el jengibre, amasar con una espatula...

Añadir tambien la salsa de soja casera...

Añadir el aceite de sesamo...

Tambien pondremos el Sake ó el vino blanco lo que
os venga mejor...

Añadir una cucharada de maizena y continuar amasando...

La carne debe tener una textura aglutinada tal como la veis,
si os hace falta podeis poner un poquito mas de Maizena, no
ha sido mi caso...

Ahora es el momento de añadir la cebolla, el cilantro
muy cortaditos en brunoise y la ralladura del limon...

Terminar el amasado, probar de sal...

Reservar tapada con un film, en la nevera mientras
preparamos la masa...

Sacar la masa a la encimera enharinada con Maizena,
amasar estirando y formando un rectangulo para dividirlo
en dos partes a lo largo tal como lo veis...


Guardar una de las partes tapada para que no se seque,
la masa que vamos a utilizar la amasamos estirando y
formando un rollito largo...

Dividir el churro en trozos a partes iguales de 1 y medio cms
 mas o menos cada uno...

Amasar cada trocito haciendo una bolita...

Poner un poquito de Maizena sobre cada trocito y con
el talon de la mano chafamos...

Hasta conseguir circulos gruesos...

Estirar cada circulo con ayuda de un rodillo...

Dejando la parte interior mas gruesa para que no se rompa con
 el relleno, pasamos el rodillo más por la parte exterior...

Rellenamos con la medida de una cucharita de postre...

Cerramos cada Gyoza con 6 pliegues, tres a cada lado
asi como lo veis, untar con un poquito de agua la parte
interior y asi se cerrara mejor...

Hay que hacerles un poquito de base, eso lo haremos
apoyandolas sobre la mano, asi se sujetaran mejor...

Aqui las teneis, me han salido 13 Gyozas de la
media masa...

Poner un poquito de aceite en un cazo de fondo ancho
 y cuando este caliente colocamos las Gyozas...

Dejamos a fuego medio hasta que se tueste la base...

Asi deben quedar...

Añadimos un chorrito de aceite de sesamo, muy poco...

Disolvemos 1 cucharadita de maizena en agua...

Y añadimos unas 2 cucharadas del liquido, a las Gyozas,
lo justo para cubrir la base...

Tapamos y dejamos que se hagan al vapor durante
8 a 10 minutos...

O hasta que se consuma el agua...

Aqui las tenemos ya listas para emplatar...

Por ultimo preparamos la salsa mezclando todos  los ingredientes...

Emplatamos...

Acompañamos de la salsa...

Y disfrutamos de una delicia Japonesa, que os encantara!!!



Aqui teneis las recetas de mis compis...