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26 ene. 2020

*Panecillos Brioche con Semillas*




*Panecillos Brioche con Semillas*


Mis Queridos Patycofans...hoy celebramos un domingo de asaltos con mis compis del
Reto #Asaltablogs!!! Este mes la privilegiada a darnos esta oportunidad es
No ha sido nada fácil elegir una receta...hay una variedad impresionante y después de 
hurgar y hurgar entre sus delicias he encontrado estos panecillos Brioche con Semillas
que me han enamorado, el resultado podéis verlo son maravillosos!!!
Aquí os dejo mi versión, empecemos:




Ingredientes:

375g de Harina de fuerza
115g Huevo
115ml Leche
50g de azúcar
8g Sal
 190g  Mantequilla 
200g Masa Madre hidratada al 100
1 Huevo (para pintar)
Semillas de Sésamo tostadas
Semillas de Chia 

Paso a paso:

Mise en place...

En el bol de la batidora poner todos los ingredientes, menos la mantequilla...
Mezclar a velocidad baja hasta que la masa despegue de las paredes del bol...

Se formara una bola que dejaremos reposar tapada con un paño de algodón durante 30 minutos...

Después de ese reposo, empezamos a añadir la mantequilla fría pero pomada en daditos, la sacaremos unos 10 minutos antes del frigo, y poco a poco y sin ninguna prisa la vamos añadiendo hasta integrar...

Yo he tardado 19 minutos en incorporar toda la mantequilla, he seguido las recomendaciones de Maribel en ir despacio con la mantequilla...

  Y como veis la masa tiene un cuerpo muy bonito y consistente...

Ponemos la masa en la mesa sobre un poquito de harina y la boleamos...

Lista y boleada la masa...

La colocamos en un bol untado con aceite, tapamos, metemos dentro de una bolsa plástica y dejamos fermentar durante 90 minutos a temperatura ambiente...

Miradla después del primer fermento...

Sacamos la masa a la mesa, quitamos los gases, boleamos nuevamente...

Colocamos nuevamente en el bol, tapamos, ponemos dentro de la bolsa y a la nevera a dormir toda la noche, eso son 12 horas de dulce y frió reposo...
Al día siguiente...mirad como a duplicado su tamaño, se ve lisa y preciosa, dejamos reposar una hora antes de empezar a trabajarla...

La colocamos en la mesa, estiramos con suavidad  formando un cuadrado y dividimos en 5 partes...

De cada tira vamos sacando porciones de 50 gramos (ó lo que os apetezca) para hacer las bolitas, que bolearemos una a una, iremos colocando en una bandeja de horno untada con aceite...

De pura casualidad me han quedado unos recortes de masa, así que como aquí en casita nada se tira he aprovechado para hacerles unos diminutos sombreritos a mis panecillos...

Elegantes y monisimos los dejamos fermentar durante 1 hora y media tapaditos con un paño de algodón...

Precalentar el horno a 180 grados con calor arriba y abajo, pintar los panecillos con huevo batido...

Espolvorear con las semillas de sésamo y chia. He puesto azúcar en algunos para ver que tal quedan con un toque dulce...

Hornear durante 18 minutos, luego poner el horno a tope (250grados) y hornear 2 minutos mas para que se pongan bien doraditos, pero sin quitarles el ojo que se nos pueden quemar con facilidad...

Sacar del horno, poner sobre una rejilla y dejar enfriar por completo...eso ya es difícil, yo me he zampado uno así calentito....y...estaba deliciosoooo...no os podéis imaginar...

Aquí los tenéis mis Patycofans!!!

Preciosos...

Esponjosos...

Plenos de aroma a hogar...

Gracias a Maribel...una receta de diez!!!

Espero que os animéis a hacerlos, es de esas recetas que te dejan una felicidad inmensa, un acierto en toda regla!

Podéis guardarlos en un taper y estarán bien durante un par de días y comerlos así solitos son una delicia...

Y como mini-sandwich el no va más mis Patycofans!!!