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5 dic 2020

*Arroz con Garbanzos y Pasas* Cocina Sefardi

 

 

 

*Arroz con Garbanzos y Pasas*

Cocina Sefardi
 
 
Para nuestro reto mensual @Cooking The Chef este Diciembre
vamos a viajar a la gastronomia sefardi.
Sefardi... son los Judíos que vivieron en la Península Ibérica antes de ser 
expulsados por los Reyes Católicos y luego se dispersaron por casi 
toda la cuenca mediterránea.
En principio, la gastronomía sefardí es la mediterránea típica de España y Portugal,
 aderezada por todas esas influencias que fueron adquiriendo en 
Italia, Turquía, Grecia, Marruecos… 
Hay quien dice, y no le falta razón, que..
 la cocina sefardí es la cocina mediterránea ibérica con pinceladas árabes.
 
*la cocina Sefardí sigue las normas kósher.
La tradición kósher se extiende a todos los alimentos, a cómo deben combinarse,
 en qué orden deben mezclarse, si son peces con escamas o no, 
cómo deben sacrificarse los animales para poder ser comidos y hasta la clase 
de pezuñas que tienen los que pueden ser consumidos por un fiel.
Unas normas bastante complicadas y complejas para la actualidad
basadas en la fe y la religion.
Esta receta es del chef *Yotam Otholengui*de su libro Jerusalen
Una receta simple de facil y rapida elaboracion.
  los cereales, las legumbres secas y las verduras son los ingredientes 
fundamentales de la cocina de los judíos sefardíes, relegándose las carnes a 
momentos festivos o a pequeñas cantidades en algunos platos.
Toda la informacion que os estoy dando la he encontrado en un blog muy
interesante @Laubeleal. Gracias! 

 


 Ingrediente:

  
200g Arroz Basmati
1 litro Agua
 150g Garbanzos cocidos
1 Cebolla
2 cucharaditas Harina
4 cucharadas Pasas
1 cucharadita Curry en polvo
1 cucharadita Comino polvo
Sal Maldon
Pimienta negra molida
Hojas Hierbabuena fresca
4 cucharadas Aceite Oliva Virgen

 
 

 
 

Paso a paso:

 
Mise en place..

Colocar al fuego en un cazo mediano las cucharadas de aceite oliva..

Añadir el arroz..

Rehogarlo un par de minutos..

Añadir el agua caliente y en cuanto suelte el hervor, bajar el fuego al minimo, en mi cocina sera al 4 de 10..

Y cocer durante 12 minutos..

Escurrir el agua sobrante y reservar tapado..

En una sarten poner 2 cucharadas de aceite para saltear el curry y el comino..

Añadir los garbanzos, una pizca de sal y rehogar unos minutos..

Sacar y colocar los garbanzos en un bol y reservar..

Añadir las pasas, mezclar..

Cortar la cebolla en ruedas..

Enharinarlas dentro de una bolsa, asi tomaran solo el harina justa..

Freir poco a poco hasta que esten tostaditas..

Escurrir sobre un papel de cocina y reservar..

Para montar el plato, añadir el arroz sobre los garbanzos para ir mezclando poco a poco hasta integrar los sabores..

Probar de sal, añadir la pimienta negra ..

Servir colocando por encima las cebollas crujentes y las hojas de hierbabena rotas con la mano..

Aqui teneis el plato listo para disfrutar, os encantara. Es un plato sano, con aromas y contrastes de sabor que no os dejara indiferente..


Una receta de las ricas y celebres del chef!!!

 
Aqui teneis las recetas de mis compis..

 

8 comentarios:

  1. Este es uno de esos platos a los que no puedes decir que no, súpercompleto!

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  2. Pensaba que era de origen mozárabe, aunque no me extraña, pues ellos también nos influyeron tanto a unos como otros. Besos. Me encanta esta receta.

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  3. Te ha quedado un plato superapetecible y de lo más sano. Estos platos que lo llevan todo me chiflan!!
    un besito!

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  4. Que buena receta, otra que se queda apuntada🤗🤗🤗

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  5. Esta receta es muy interesante e imagino que delicioso. Aunque creo que en aquella época lo debian hacer con arroz normal, pero si lo hiciese, lo haría como tu dices, con basmati 😋😋😋😋

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  6. El arroz y los garbanzos combinan genial es una preparación muy sabrosa.
    Buen reto!
    Besos

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  7. Las recetas de Ottolengui siempre son un plus y esta no lo es menos. Gracias por participar.

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  8. Pato no me había podido pasar a ver estas recetas, por fin llego ;)
    Se ve deliciosa, un contraste de sabores los que tiene este arroz que sin duda no deja a nadie indiferente.
    besos

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Gracias por leerme y comentar mi receta... me hace mucha ilusión!
Tus comentarios seran bienvenidos y si teneis alguna duda o pregunta estare encantada de responder, dejame tu mail y podré contestarte directamente!
Pato Abracitos!!!
Thanks for reading and commenting my recipe ... Im very excited!
Your comments are welcome and if you have any questions I´ll be happy to answer, let me your mail and I can answer directly!
Love Pato!!!