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12 jul. 2020

*Pan sin Amasado*




*Pan sin Amasado*

*Muy Marciano*


Mis Patycofans...hoy vamos de robos...
Si..robos, asaltos, busca.. busca y rebusca en los blogs de mis
compis de #Asaltablogs
Y como soy fanatica panarra me he encontrado este curioso Pan sin Amasado???
Y obviamente tenia que hacerlo si ó si!
Es de Marga Postigo y su blog @AzafranesyCanelas
Aqui teneis el resultado..me ha salido..
Un pan un tanto amorfe..deformado..por eso lo he llamado Marciano..jajaja
Eso si..el sabor es estupendo y al segundo dia se deja cortar de maravilla
para sandwich esta delicioso a mi me ha encantado!
Empecemos:




Ingredientes:


500g Harina Panadera
375g Agua
5g Levadura fresca
12g Sal
Aceite Oliva Virgen Extra




Paso a paso:


Es un proceso manual mis Patycofans, en un bol
disolvemos la levadura con el agua, dejamos reposar unos
5 minutos y agregamos el harina y la sal, mezclamos con
la mano (mucho mejor) ó una espatula, no lo amasamos,
sólo mezclamos durante unos 30 segundos...

Ahora pasamos la masa un taper untado con aceite de
oliva, lo tapamos y lo llevamos al frigo, para que leve
ó cresca y repose, durante 24 horas, mas ó menos..
lo ideal es que doble su volumen lentamente y se
 fortifique, por eso es un pan sin amasado el solo se
 transformara y enriquecera su gluten, y dependera de
la levadura y la temperatura para desarrollarse bien,
cada masa es un ser vivo y nuestra observacion
la mejor herramienta...

Transcurrido el tiempo podeis ver el aspecto que ha
tomada la masa, a doblado y tiene muchas burbujas...

Con mucho cuidado volcamos la masa sobre la
encimera limpia, la despegamos con mimo y nos
ayudamos de una rasqueta mojada con agua, resbalara
sin rasgarse ni maltratarse...

Una vez en la mesa la aplanamos con la
palma de la mano formando un rectangulo...

Le hacemos 4 plegados de los extremos al centro
doblamos por la mitad formando un rectangulo,
no sera facil porque es muy pegajosa, podeis poner
un poquito de harina por arriba y por abajo y asi se
dejara trabajar con mas facilidad, como veis mi masa
es bastante desordenada...

La colocamos en el molde donde la vamos a hornear,
el molde debe estar untado de aceite de oliva,lo cubrimos
con un film plastico,  y lo llevamos a la nevera para
un segundo y ultimo levado de16 horas, segun
indicaciones de Marga...

Pasado ese tiempo sacamos...mi masa se ha desbordado!
Yo creo que con menos tiempo habria sido suficiente
asi que lo que os recomiendo es que la observeis a las
6 horas, a las 10 horas, y cuando veais que ha crecido
lo justo estara lista para llevar al horno...

Ya sabeis que cada masa es un ser vivo y su comporta-
miento nunca sera el mismo, es mejor espiarla.
Retiramos el film plastico y  aunque se haya
desbordado a lo loco sin problema al horno que va!!!

Precalentar el horno al maximo de potencia, el mio
tiene 250 grados. Cuando este caliente meteremos el
pan en la parte baja del horno y lo horneamos durante
10 minutos, bajamos la temperatura a 200 grados y
lo horneamos durante 35 minutos mas, si vemos que
se pone muy dorado como el mio lo tapamos con un
papel de plata para que no se queme...

Mirad el aspecto recien salido del horno...

Con cuidado de no quemarnos lo desmoldamos para
dejarlo enfriar por completo sobre una rejilla, como
veis es un *Pan Marciano*...un pelin feito..pero
casero y rustico como el que mas!!!

Nunca ..nunca antes de una hora deberiais cortarlo, la coccion continua y
solo cuando este frio es su momento idoneo para hincarle el diente....aunque
eso mis Patycofans es tarea ardua , porque toda nuestra casa estara impregnada
de ese aroma maravilloso de pan recien hecho...


Mirad que miga mas deliciosa tiene, esta lleno de agujeritos...me enamoré!!!


Esta receta la he tomado del blog de *Marga de Azafranes y Canelas* pero
a su vez he visto que ella la ha tomado de *Ana del blog Migas en la Mesa*
Asi que Yo...he leido y unido sus experiencias para daros mi receta y mis
resultados.. Mi pan tiene un sabor espectacular es potente y con fuerza, podria
decir que tiene un ligero gusto a masa madre que me encanta! Eso quiza sea
por el largo levado que tiene en frio, en definitiva una receta maravillosa!
Gracias chicas, un Pan sin Amasado de 10!!!



10 jul. 2020

*Pan Naan*




*Pan Naan*

India



Este pan es típico de la gastronomía Hindú, es un pan plano, tiene una
textura húmeda muy tierna y el comino y el cilantro le dan un sabor espectacular,
Es muy tierno por efecto del yogur y la leche de coco, es bastante facil y
rapido de hacer ya que se cuece en la sarten, aunque si quereis
tambien podeis hacerlos al horno ó a la parrilla.
Con esta receta tendremos 6 panecillos ó un pan grande, os he preparado las
dos versiones asi elegireis cual os gusta mas, a mi las dos me encantan...
ya dependera de como lo quereis presentar.
Empecemos:





Ingredientes:


300g de Harina de fuerza tamizada
8g Levadura fresca ó 3g Levadura panaderia
100ml Agua ó Leche coco ó Leche normal
1 cucharadita Sal
pizca Comino
125ml Kefir ó yogurt natural
1 cucharada Azucar moreno
1 cucharada Aceite Oliva Virgen Extra
Ralladura de medio Limon
Cebollin ó Cebolleta fresca

Aderezo:

4 cucharadas Mantequilla
Cebollin fresco ó Cilantro
zumo de medio Limon
Queso Feta
Sal
1/2 cucharadita Jengibre (opcional)







Paso a paso:


Mise en place...

Para hacer la masa, colocar en un bol el harina, la sal
la levadura disuelta en el agua templada y el kefir,
 mezclar solo un poco...

Añadir el azucar, la ralladura, el aceite y comino...

Mezclamos un poco y amasamos a velocidad baja
durante unos minutos, hasta que veamos que se des-
pega de las paredes del molde, si vemos que esta muy
pegajoso podemos añadir un poquito de harina,
hacemos una bola...

Engrasar con aceite de oliva un bol y colocar alli
la bola de masa, tapamos con un paño y dejamos
reposar durante 1 hora, va a crecer ó levar
doblando su tamaño. Si hace frio posiblemente tarde
mas tiempo en crecer, en ese caso abrigad la masa
para ayudarla un poco a crecer...

Pasado el tiempo, colocaremos con suavidad la masa
sobre la mesa con harina, aplastamos con los dedos,
plegamos las puntas haciendo un churro alargado,
siempre con mucho mimo y dividimos en 6 partes
iguales en lo posible, podeis pesarlas si las quereis
exactamente iguales, boleamos cada trozo para lograr
bolitas pequeñas de superficie lisa, reservamos y
dejamos crecer tapaditas durante 30 minutos.
Ahora estiramos cada bolita con la mano ó con un
rodillo y por encima ponemos cebollin cortadito
ó cebolleta lo que mas os guste, y pasamos el rodillo
para que se pegue bien a la masa...

Yo me he decidido por hacerlas en la sarten. Si prefieres
hornearlas deberás hacerlo en horno precalentado a 190º
 durante 15 minutos, hasta que las veas doraditas.
Poner en la sarten caliente en un fuego medio (7 en
mi cocina) asar 3 minutos por un lado tapado, vemos
como le salen burbujitas en la superficie, señal que
se estan cociendo bien, les damosla vuelta y 2 ó 3
minutos mas y tambien tapado y ya las tendremos.


A medida que van saliendo las vamos
pintando con el aderezo de mantequilla:


Aderezo:
Mezclar la mantequilla derretida, la sal y
el jugo de limon..


Aliñar por encima con cebollin fresco y/o cilantro y queso feta desmigado con los dedos...
Y a disfrutar... asi solitos ó como acompañamiento de una comida tipica Hindu!




Aqui os dejo la segunda version, el Pan Naan entero ó Hogaza Naan...
A mi me ha encantado, ademas se conserva muy bien durante varios dias en la nevera!


En la sarten caliente y untada con un poquito de aceite
de oliva, colocamos la bola de masa...

Con una brocha pintamos tambien con aceite y tapamos,
cocemos a fuego medio bajo...

Cuando veamos que hace las burbujitas, le damos
la vuelta, tal cual como lo hacemos con una tortilla
de patatas, apagamos el fuego y lo dejamos alli, un
ratito mas...

Sacamos a un plato y pintamos con el aderezo de mantequilla...

Igualmente decoramos con cilantro y/o cebollin y el queso feta.
Os cautivara mis Patycofans...es una delicia, parece una tarta pero es un pan!!!
Muy esponjoso y con esa miga gordita que a mi personalmente me encanta,
que lo disfruteis...ya me contareis cual os gusta mas!!!
 




9 jul. 2020

*Garam Masala*




*Garam Masala*


Mis Patycofans...El Garam Masala es una mezcla de especias muy versatil
y nos viene bien tenerla a mano en casa para añadir de vez en cuando a nuestros
platos y guisos para experimentar nuevas sensaciones y sabores.

Si eres aficionado a la cocina Hindú es más que probable que lo hayas probado y
obviamente te habra cautivado!
Este conjunto de especias se traduce al castellano como Mezcla Caliente.
Su solo nombre os da la idea de lo que os encontrareis...
Es una combinación de especias originaria del norte de la India.
Se utiliza para condimentar platos de carne, pescado, mariscos y verdura.

Con estas proporciones que os traigo hoy se obtiene una mezcla bastante
equilibrada de Garam Masala. Existen muchas recetas y combinaciones
pero esta con toda seguridad os encantara, no es...
Ni muy fuerte, ni muy suave y mucho menos picante y con todos los sabores y
aromas de las especias presentes, ninguna destaca sobre las demás.
Empecemos:


 


Ingredientes:


1 cucharada (15g) Pimienta negra en grano
1 cucharada (15g) Comino
1 cucharada (15g) Cilantro fresco picadito
4 Clavos de olor
2 hojas Laurel
1 cucharadita (5g) Canela
1 cucharada (15g) Cardamomo
1/4 puntita Cayena
1 cucharadita (5g) Nuez moscada




Paso a paso:


Miese en place...

Medir ó pesar correctamente todas especias...
es importante para lograr la mezcla perfecta...

En una sarten pequeña, poner a tostar las especias,
a las hojitas de laurel les he retirado la vena central...

Removemos constantemente, para que no se queme
cuando veamos que cambia de color y suelta sus
aromas lo retiramos del fuego...

Lo pasamos a un plato y lo dejamos enfriar por completo...

Colocamos las especies tostadas en la trituradora...

Y lo molemos hasta que veamos que se queda muy
triturado y sin tropezones...

Aqui la teneis..podeis ver que es una mezcla muy uniforme, su tacto es muy agradable,
y tiene un aroma impresionante, me ha cautivado por completo.
Para conservarla la he puesto en un frasco de cristal y la he guardado en la nevera, asi os durara
un largo tiempo perfecta, ya vereis la cantidad de platos que podeis engrandecer con
su maravillosos sabor mis Patycofans...
Para empezar os recomiendo el *Pollo Tikka Masala* (aqui la receta)