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1 dic. 2019

Manzana Caramelizadas




*Manzanas Caramelizadas*


                                                            #ApplesCaramelChallenge
Este mes Sally @sallysbakeblog  nos propone su deliciosa receta de
 *Manzanas Caramelizadas Caseras*
Aquí os traigo mi versión..tuneada para Halloween que son días de fiestas
y disfraces mis Patycofans!
Empecemos:




Ingredientes:

8–9 manzanas frías 
1 y 3/4 tazas (420 ml) de crema espesa
    1 taza (240 ml) de jarabe de maíz ligero (Karo)
    2 tazas (400 g) de azúcar morena clara u oscura
    1/4 taza (4 cucharadas; 60 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
    1/2 cucharadita de sal
    1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla

 

Paso a paso:

Mise en place...

Preparar las manzanas: enjuagar las manzanas con agua, secar completamente. Quitar la capa cerosa resbaladiza ayudará a que el caramelo selle a la manzana. Retire el tallo de la manzana e inserte un palito de madera largo, aproximadamente 3/4 hacia abajo en la manzana. Forre una bandeja grande con una estera de silicona para hornear (preferido) o engrase muy bien con mantequilla. El caramelo generalmente se pega al pergamino o al papel encerado...

Empezamos a preparar el caramelo: combinar la crema espesa, el jarabe de maíz, el azúcar moreno, la mantequilla y la sal en un cazo, para llevar al fuego medio...
 No subir ni bajar la temperatura; mantenerlo a temperatura media todo el tiempo que se cocina el caramelo.

Remover constantemente con una cuchara de madera hasta que la mantequilla se derrita. Una vez derretido, cepillar los lados del cazo con un brocha humedecida en agua...

Colocar un termómetro de caramelo dentro del cazo...

Cuidando que la punta no toque el fondo, ya que podría dar una lectura inexacta...Sin agitar, dejamos que la mezcla se cocine y burbujee hasta que alcance de 113 grados a 116 grados...

Sin agitar y con mucha paciencia dejamos que la mezcla se cocine, burbujee y burbujee...

Hasta que alcance de 113 grados a 116 grados, como veis yo la he dejado a 114 grados, Alcanzar esta temperatura debería tomar entre 15 a 20 minutos, aunque no pienses en el tiempo como guía porque depende de nuestra cocina. No te preocupes si está tardando más, solo el termómetro de caramelo sera la guía...

Retirar el caramelo del fuego, inmediatamente vemos como ha reducido...
Preparamos las decoraciones...

Agregar la vainilla, evitar agitar en exceso, se pueden crear burbujas de aire en el caramelo y luego ser visibles en la manzana. Dejar enfriar el caramelo durante 15 minutos hasta que espese un poco, si el caramelo es demasiado fino para cubrir las manzanas, dejarlo enfriar y espesar durante 5 a 10 minutos mas...

 
Sumergir la manzana en el caramelo caliente...

 Inclinando el cazo según sea necesario para cubrir todos los lados de la manzana...

Levantar la manzana girarla y golpearla suavemente contra el costado del cazo para que el exceso de caramelo gotee...

Ir colocando las manzanas sobre el tapate de silicona...
Decorar con los ojitos la nariz y los pelillos de coco inmediatamente, antes de que el caramelo se endurezca...
Ya las tenemos mis Patycofans, esperamos que enfríen por completo unos 60 minutos mas o menos...

Este caramelo os encantara, tiene un aroma delicioso y su sabor es muy meloso,  parecido a la goma de chicle, que las disfrutéis!!!

 

 

 

Patatas rellenas al horno con Sepia




*Patatas rellenas al horno con Sepia*


Empieza Diciembre, la cuenta atrás, que ya se acaba este 2019 
mis Patycofans...y a partir de hoy todo serán celebraciones , muchas alegrías
 y muchas comidas deliciosas, que somos tan humanos que todo lo celebramos 
alrededor de la mesa, una costumbre preciosa que nos une en familia y nos une en amistad.
Con mis compis de Reto#AlfabetoSalado, este mes los ingredientes elegidos han sido 
*la Sepia y la Patatas* y en compañía de mi querida @MontseCasellas compartimos
esta elección, si!!! me ha tocado en suerte y me he decantado por las patatas...
seguro que tendremos un porrón de recetas estupendas, ya lo comprobareis.
Entretanto os dejo mi inspiración estoy convencida que os gustara!!!
Empecemos:


Ingredientes:

1 Sepia (congelada)
3 Patatas
2 Cebollas
1 diente Ajo
1 cucharadita Eneldo
100g Tomate frito
50g queso Manchego 
Pistachos
Aceite Oliva Virgen Extra
Sal Maldon





Paso a paso:

Mise en place

Empezaremos cociendo las patatas en el microondas, las lavamos muy bien con un cepillo, las pinchamos varias veces con un tenedor, las colocamos en un pirex y cubrimos con un film plástico, pinchamos con un palillo varias veces y cocemos a toda potencia durante 10 minutos, retiramos del microondas con cuidado que quema mucho, comprobamos que están blandas y dejamos enfriar...
Descongelar la sepia sobre un colador para que suelte toda el agua, lavarla con abundante agua y secarla muy bien (esto es importante). Cortarla en trozos regulares, y quitarle el *diente duro* que se encuentra entre los tentaculos. Revisar que no queden rastros de las telillas o algo viscoso.

Ahora echar la sepia troceada y seca en una sartén bien caliente y con el fuego al máximo sin nada de aceite, saltear unos instantes para que vaya soltando liquido, sin parar de remover. Parar la cocción justo cuando cambie de color (como si se hubiera cocido) serán como máximo 1 y medio minutos, pasar inmediatamente a un plato. Si aun quedara liquido en la sartén lo escurriremos.

No ha sido el caso, me han quedado restos solidificados en el fondo de la sartén (tal como lo podéis ver) que me servirán para dar color y sabor a la sepia.

Continuamos con la preparación, poner suficiente aceite de oliva sobre los restos a calentar...

Añadir el ajo y las cebollas muy picaditas a pochar, en un fuego muy suave para que se haga lentamente...

Cuando la cebolla se torne transparente le podemos añadir el tomate frito...

Añadimos también el relleno de una de las patatas mezclando bien...

Salpimentamos y añadimos el eneldo...

Por ultimo añadimos la sepia retiramos del fuego, mezclamos. No debemos olvidar que la sepia ya tiene sal, probamos y en caso dado rectificamos de punto...

Reservamos...

Cuando las patatas estén casi frías con ayuda de un cuchillo tallamos un agujero y con ayuda de una cucharilla  sacamos parte del interior de la patata...

Dejamos un buen agujero para rellenar con el guiso de la sepia, precalentar el horno al máximo y colocar la rejilla en la parte superior del horno...
Colocar las patatas en un pirex sobre un papel de horno humedecido, cubrir con el queso rallado y poner algunos pistachos, hornear hasta que veamos que el queso se derrite y toma un suave color dorado, despenderá del horno, yo las he tenido durante 5 minutos, entonces apagar el horno, entreabrir la puerta y dejar 5 minutos mas antes de llevar a la mesa...

Podéis ver que aspecto mas bueno tienen las patatas...
Empatar sobre hojas de espinaca, regar con un chorro de aceite y algunas granitos de sal...

Un plato diferente...una deliciosa explosión de sabor...un plato que os encantara...

También podéis rellenarlas con carne, atún,  pollo ó cualquier cosa que os encante, siempre estarán deliciosas...

Son ideales para comer ó para cenar, tenéis que hacerlas mis Patycofans...

No lo podéis dudar un  interior de rechupete...que os atrapara!!!

Aquí tenéis las recetas de mis compis...