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3 oct. 2019

Il Calzone Pugliese



il Calzone Pugliese

ó 

Calzone de Sponsali

Mis Patycofan os traigo una deliciosa receta de la zona de Puglia, 
es la zona que este mes tenemos propuesta para visitar de nuestra cercana Italia.
 Este Calzone tradicional de la region es un tipo de Focaccia que se come 
el Jueves Santo..Y es aqui donde he puesto mi pequeña variacion, 
cambiando las anchoas originales de las receta por unas ricas tiras de jamon serrano, 
la verdad verdad de vigilia despues del cambio no ha quedado...
pero deliciosa por supuesto que si!!!


Ingredientes:

300g Harina
18g Levadura fresca
2 y media cucharadas de Aceite Oliva Virgen Extra
Media copita Vino Blanco
5g Sal
125ml Agua

Ingredientes para el Relleno: 

2 Cebolletas
3 cucharadas Aceite Oliva Virgen Extra
2 Tomates Pera
Aceitunas sin hueso
100g Cintas de Jamon Serrano reserva
3 lonchas queso Gouda
1 Higo
Cerezas
1 Clavo de olor
Pimienta y Sal





Paso a paso:

Mise en place

Disolver la levadura en el agua templada...

Agregarla a la harina...

Añadir el aceite de Oliva...

Añadir tambien el vino y mezclar todo...

Poner la batidora  en velocidad 2 y mezclar hasta conseguir que el harina tome cuerpo y forme una bola...

Aqui podeis ver la bola de masa...

Subir la velocidad al 4, la masa cogera una textura uniforme y lisa

Despues del amasado poner la masa sobre la mesa enharinada, bolear la masa...

Vamos a dar el primer levado, colocamos la masa en el mismo bol que untaremos de aceite de oliva...

Tapamos con un paño el bol que colocaremos dentro del horno a 50 grados durante 2 horas, mientras la masa crece vamos con la preparacion del relleno...

Mise en place del relleno...

Cortamos la cebolla en cuadraditos y la ponemos a sofreir en una sarten caliente con un buen chorro de aceite de oliva...

Agregamos un tomate cortadito...

Añadimos las aceitunas cortaditas...

Cuando el sofrito este hecho y lo veamos transparente, agregamos las tiras de jamon...

Ahora sal, pimienta y el clavo y probamos para rectificar...

Por ultimo añadimos las cerezas, apagamos el fuego, retiramos y reservamos...

Cubrir el molde con papel de horno humedecido, asi llegara a todos los rincones con mas facilidad...

Mirad el aspecto de la masa transcurridas las 2 horas, ha triplicado casi su tamaño...

Sacar la masa a la mesa enharinada, dividir en 2 partes iguales...

Empezamos estirando una de las partes, debe quedar fina...

La utilizamos para cubrir el fondo y las paredes del molde..
Pinchamos con un tenedor la masa, es el momento de precalentar el horno a 200 grados con calor arriba y abajo...

Añádimos el sofrito sobre la masa y cubrimos tambien con rodajas de tomate y sobre este rodajas de higo...

Por ultimo colocamos el queso cortado...
Estiramos la segunda parte de masa que nos servira de tapa...

Tapamos y cerramos los bordes como sellariamos una empanada, pinchamos con un tenedor toda la superficie...

Pintamos con aceite de Oliva toda la superficie de la masa del Calzone...
Lista para llevar al horno, vamos a hornear durante 35 a 40 minutos aproximadamente...

Mirad que bonito color dorado a tomado, dejamos enfriar sobre una rejilla durante 15 minutos y ya podemos cortar, servir y disfrutar...
Aqui teneis el corte...apetecible ...totalmente apetecible...

Este Calzone aunque tiene un aspecto burdo y aunque parece seco y duro,  es una verdadera sorpresa de sabor y aromas, nada mas cortarlo brota  todo su encanto...la masa es suave y crujiente y el relleno con su toque dulce es una delicia ...ya lo comprobareis, si lo haceis espero vuestros comentarios y tambien vuestras fotos por supuesto...

Este viaje a Puglia..me ha encantado, algun dia ire fisicamente...en eso confio!!!


Aqui teneis las recetas de mis compis
Aqui os dejo la receta original por si le quereis dar un ojillo, Alessandro Molinari Pradelli...La cucina regionale italiana in oltre 5000 ricette