Charlotte Royale

Charlotte Royale de Anna Olson

Mis Patycofans quiero contaros que con esta receta de la Chef Canadiense *Anna Olson*

 que por cierto es mi dulce Chef favorita internacional del mundo mundial...

me estreno en este reto original y apasionante COOKING THE CHEF

Un reto que nos propone mensualmente un Chef ...y a elaborar un plato de él!!!

Aqui ademas de divertirme estoy segura que aprendere mucho y podre compartir con vosotros las elaboraciones de todos los compis que forman parte de esta familia.

Las organizadoras son Abril de APRIL´S KITCH y Ana de la COCINA DE AISHA

Os dejo unas ciertas y hermosas palabras de Anna Olson que resumen su pasion por la cocina y con las que me identifico por completo...

“La Energía de la Cocina me Enamoró”

Ingredientes:

1 Brazo de mermelada de frambuesa: 

4 Huevos

1/4 taza Azucar glass

5g pasta Vainilla 

1/8 cucharadita Sal

2 cucharadas Azucar

3/4 taza Harina

2/3 taza Mermenlada frambuesa casera

Para la Crema Bavarois:

1 taza Leche entera

7,5g pasta de Vainilla

4 yemas de Huevo 

2/3 taza Azucar 

2 cucharadas Grenetina ó gelatina sin sabor

1/3 taza agua fria

1 1/2 taza Nata montada 

Paso a paso:

Esta receta de Anna Olson cuando se la vi preparar en su programa de la tv, me cautivo inmediatamente! Son 2 elaboraciones con un unico y precioso resultado, empecemos:

Ponemos a calentar el horno a 180 grados, calor arriba y abajo. Separar las claras de los huevos y montarlas a punto medio con las 2 cucharadas de azucar, reservar

Ahora en otro bol sobre las yemas tamizamos el azucar glass, las batimos hasta blanquear, cuando doblen su volumen le agregamos la vainilla y el harina tamizada mezclando muy bien

Ahora incorporamos las claras montadas y con movimientos envolventes para que no se baje

Ponemos la masa sobre una bandeja de horno con papel de horno en el fondo y SIN engrasar por los bordes, extender la masa lo mas pareja posible y hornear durante 12 minutos, sacamos del horno y dejamos enfriar durante 15 minutos. Espolvoreamos la tapa de bizcocho con azucar glass, la cubrimos con un paño limpio y desmoldamos dandole la vuelta. Retirar ahora el papel de horno y asi calentita la enrollamos suavemente para dejarla enfriar por completo y tome su forma redonda

Una vez frio el bizcocho, extendemos sobre la capa interior una generosa capa de mermelada de frambuesa y por arriba cubrimos con azucar glass, ya tendremos lista la primera elaboracion de la Charlotte.

Aqui teneis la foto de la lejitima Charlotte Royale de Anna Olson que voy a replicar, continuamos...

Empezamos preparando la crema Bavarois o Bavara, para lo cual ponemos a hervir la leche con la vainilla al fuego, aparte en otro bol ponemos las yemas a blanquear con el azucar, una vez que la leche ha hervido la añadimos al huevo, para que el huevo no se cuaje, lo que hacemos es mezclar primero un poquito de yemas con la leche para bajar la temperatura y ahora si lo podemos mezclar todo, nuevamente lo llevamos al fuego sin dejar de remover hasta que la mezcla espese. Ahora y aun caliente le agregamos la gelatina que habremos disuelto previamente en el agua y  templado unos segundos en el microondas, dejaremos enfriar la crema por completo para entonces añadirle la nata montada,  en movimientos envolventes. Ya tendremos lista una deliciosa crema bavarois, reservamos

Cortar el brazo en trozos iguales de 1cm aproximadamente

Con esta receta saldran unos 20 trozos

En un cuenco de cristal forrado con papel film plastico, colocamos ordenadamente los trozos de brazo

Rellenamos con la crema Bavarois, teniendo precaucion de llenar todos los espacios, cubrimos con los trozos sobrantes de brazo y cerramos el papel plastico para refrigerar durante 4 horas como minimo, aunque lo ideal sera durante toda la noche.

Al dia siguiente desmoldamos, dando la vuelta con cuidado, retiramos el papel film. Podemos emplatar y decorar con fruta y azucar glass a nuestro gusto.

 

Aqui os dejo una foto del corte, como podeis ver... el interior es maravilloso, apetece porque apetece, es de esos postres frios que nunca te dejaran indiferente!

Aqui os dejo el enlace a la recetas de mis compis

Y por ultimo...os habia dicho que soy fan rendida de mi querida Anna Olson...he tenido oportunidad de conocerla, de charlar con ella, recibir una clase magistral y que me firmara su libro!!! Aqui estamos... yo feliz por supuesto! Ella es un encanto muy risueña, amable y la mas grande Reina dulce!!!

Gnocchi di Zucca de Lombardia

Gnocchi Di Zucca 

(Gnocchi de Calabaza)

Mis Patycofans...en el #RetoCocinaRegionalItaliana de este Julio,

 celebramos aniversario numero 44, lo que significa que ya van 88 recetas elaboradas.

Razon por la cual, estamos invitadas a elegir una receta de esa maravillosa lista.

Y buscando ...buscando y leyendo ...leyendo, 

he encontrado esta receta de *Gnocchi Di Zucca* de la zona de Lombardia, 

publicada el 3 Abril del 2014 que me hizo agua la boca!!!

Aqui la teneis...tengo que deciros que me llevo mas tiempo del que en un principio calcule..

Si... es un poquito entretenida, pero el resultado es estupendo.

Los gnocchi quedaron cremosos y con un sabor bastante suave con el dulzor de la calabaza que los identifica, ademas el toque de romero les da un gusto muy especial.

Ingredientes:

* 500g Calabaza

* 500g Harina

* 60g Mantequilla

* 2 Huevos

* 1 diente Ajo

* 1 ramita Romero fresco

* Queso Parmesano rallado

* Nuez moscada

* Pimienta 

* Sal

* Aceite de Oliva Virgen Extra

Paso a paso:

Mise en place

En una fuente con papel sulfurizado colocamos la calabaza, la llevamos al horno a 180 grados, durante 45 minutos aproximadamente, hasta que la toquemos tierna

Retiramos del horno, la dejamos enfriar durante 15 minutos, pasado este tiempo la trituramos muy bien

Una vez triturada, la aliñamos con suficientesal, la pimienta, la nuez moscada. Ahora la dejamos enfriar por completo.

Escurrimos muy bien toda el agua que ha soltado, si es el caso presionamos, es importante que la calabaza no este humeda. Añadimos los 2 huevos mezclando muy bien utilizamos un batidor, no elegimos la batidora electrica ya que la crema se tornaria demasiado liquida

Añadir ahora el harina de a pocos...

Integrando la mezcla

Poco a poco hasta que vamos viendo como se conforma la masa, siempre estara un poco pegajosa, he tenido que añadir un poquito mas de harina que la recomendada en la receta, esto dependera de la calabaza y lo humeda que te haya quedado.

Pero al final lograremos formar la bola, que vamos a dejar reposar tapada con un paño de algodon.

Entretanto en un cazo pequeñito a fuego muy bajito ponemos a fundir la mantequilla con el ajo y el romero

Es con esta mantequilla aromatizada con la que vamos a aliñar los Gnocchi, reservamos

Sacamos la masa a la mesa muy enharinada

Dividimos la masa en 8 partes

Amasamos formando un churro o tabaco

Cortar trocitos de aproximadamente 1,5cms, los enharinamos por ambos extremos

Y los vamos rodando uno a uno, sobre los dientes de un tenedor para darles su toque particular...claro si quereis!  Esto es opcional podeis dejarlos lisos o aplastarlos con el dedo pulgar, eso ya va en gustos.

Seran mas bonitos...mas feos...pero seran nuestros Gnocchi y eso es lo que importa en verdad!

Ponemos a hervir agua con abundante sal y vamos  echando a cocer los Gnocchi en tandas de 15 unidades preferiblemente.

Al caer al agua hirviendo se iran al fondo y pasados unos minutos flotaran

Es esta la señal que nos indica que ya estaran cocidos, los retiramos escurriendo

Los vamos colocando en una fuente engrasada con aceite de oliva que evitara que se peguen

Ya los tenemos...Al fin...que lo nuestro nos ha llevado..jejeje...

Aliñamos con la mantequilla aromatizada, probamos de sal y podemos emplatar

Servimos inmediatamente, con el queso rallado por encima. Y a disfrutar de un rico plato muy tradicional de la cocina Italiana!!!

Cocina Regional Italiana

Brocheta Criolla

Brocheta Criolla

Mis Patycofans...para el #RetoAlfabetoSalado de este caluroso Julio tenemos, la Yuca y los tomates Kumato...2 ingredientes que en un principio parece que no 

maridan mucho...pero al final he logrado un resultado agradable de comer, una brocheta

llena de contrastes, super rica y perfecta para una comida de fin de semana y piscina o sin piscina...que da igual...esta buena y eso es lo mejor!!! 

Ingredientes:

1 Yuca

Tomaticos Kumato baby

2 chorizos dulces

2 dientes Ajo

1 Cebolla

medio Tomate en rama

60g Quinoa

Pimiento Rojo

1 cucharada Nata

Aceite de Oliva Virgen Extra

1 Clavo

1 cucharadita Curcuma

Piel de Naranja

Sal y Pimienta 

Paso a paso:

Mise en place

Lavar con abundante agua la quinoa, ponerla a cocer con sal y la piel de naranja durante 10 minutos a fuego vivo

Pelar la yuca y partirla en dos trozos, ponerla a cocer con sal y 1 diente de ajo, para darle sabor, voy a utilizar la olla rapida. Cocer durante 10 minutos a partir de que empiece a pitar, es mejor cocerla de esta forma ya que la yuca es bastante dura y en una coccion normal puede tardar algo mas de media hora en estar blanda y melosa

Retirar del fuego la quinoa, volver a lavar en un colador, dejar escurrir mientras preparamos el resto de la receta

El chorizo lo cortamos en trozos grandes y lo ponemos a freir a fuego bajo, en un cazo sin aceite para que suelte la grasa sobrante

Cortamos en brunoise la cebolla el tomate y el ajo

Y en un cazo con aceite de oliva los ponemos a pochar a fuego suave, sazonar con sal, pimienta, curcuma y clavo

Este es el aspecto de la yuca ya cocida, la escurrimos y la reservamos sobre un papel de cocina para eliminar restos de agua

El sofrito tendra este maravillosos aspecto, lo retiramos del fuego, retiramos tambien el clavo, añadimos la cucharada de nata, integramos muy bien y reservamos

En un pelin de aceite ponemos a freir los trozos de yuca

Deben quedar como los ves, ligeramentes doraditos

Para emplatar colocamos primero la quinoa haciendo una camita alargada en el centro del plato

Sobre la quinoa colocamos el sofrito generosamente

Por ultimo armamos las brochetas, pinchando primero un trozo de yuca, medio kumato baby, el pimiento rojo, el chorizo otro pimiento y por ultimo el otro medio trozo de kumato. las colocamos sobre la camita de quinoa y ya las tenemos listas para devorarlas...

Mirad que lindas y apetitosas lucen estas magnificas ¨Brochetas Criollas¨, os invito a hacer la receta estoy segura que os encantara el contraste de saboooor!!!

 

Aqui teneis las recetas de mis compis de #retoalfabetosalado