*Pescadilla Rellena de Cebollas, Almendras y Arandanos*
Mis Patycofans...la receta que hoy os traigo es un plato de diez!
Un platazo...para una cena especial sin duda!
Con esta delicia podemos celebrar y agasajar a nuestra
familia, vais a brillar y os llevareis la ola...olaaaa!!!
Generalmente se suele rellenar el pescado ya sea pescadilla o merluza
con sofritos de gambas ó setas. (aqui hay cambios)
Nos han dado de ingredientes la Pescadilla y la Cebolla.
Los he fundido en un plato y Voila..aqui teneis el resultado.
Lo entendeis ahora verdad!!!
Empecemos:
Ingredientes:
1 Pescadilla
7 Chalotas
1 Cebolla Mediana
medio vasito Cebolla crujiente
2 dientes Ajo
Arandanos rojos secos 1 puñado
Almendras saladas enteras 1 puñado
3 cucharadas Leche Coco
2 cucharadas Mayonesa
Aceite Oliva Suave
1 cucharadita mantequilla
media taza Fumet
Perejil fresco ó congelado en abundancia
Sal y Pimienta negra
1 Tomate
Fumet:
Espinas y cabeza Pescadilla
Agua
1 diente ajo
1 hoja Laurel
Aceite Oliva Suave
Sal y Pimienta negra
Paso a paso:
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Mise en place..
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Lo primero que vamos a hacer es un fumet, con la cabeza y la espina de la pescadilla. Cubrimos totalmente de agua, ponemos una hoja de laurel, sal, chorrito de aceite oliva y un diente ajo y dejamos cocer durante 15 minutos, retiramos, colamos y reservamos..
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Al pescadero le he pedido que me limpie la pescadilla para rellenar, me la ha dejado sin espina, sin cabeza (para el fumet) y abierta tal como un libro, asi como la veis. Salpimentamos y reservamos. Os cuento.. he comprado la pescadilla fresca y la he congelado para evitar cualquier contaminacion, la noche anterior a prepararla la he sacado del congelador y la he puesto en la nevera, asi se descongelo con suavidad sin perder propiedades..
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En un cazo caliente vamos a colocar un fondo de aceite de oliva suave y la mantequilla..
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Ponemos la cebolla cortadita en brunoise a pochar..
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Añadir 2 chalotas cortaditas en rodajas y los ajos fileteados, continuamos sofriendo..
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Añadimos los arandanos, sofreimos..
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Añadimos las almendras, yo las he puesto enteras me gusta asi, pero si quereis podeis ponerlas trituradas..
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Añadimos ahora la cebolla crujiente..
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Por ultimo ponemos la leche de coco y apagamos el fuego, dejamos conservar con el calor que tenga la cocina. Salpimentamos y ya tenemos listo nuestro delicioso relleno de variedad de cebollas, almendras y arandanos..
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las chalotas restantes las pelamos y las colocamos en la bandeja de horno con sal y chorrito de aceite. Precalentamos el horno a 200 grados con calor arriba y abajo..
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Es ahora el momento de rellenar la pescadilla, colocamos el sofrito solo en una mitad de la pescadilla, tal como lo veis..
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Para cerrar el pescado y sostener el relleno hay que atarlo ó bridarlo. Eso lo voy a hacer con cuerda de bramante, no lo he atado cerrando del todo la pescadilla, porque puse mucho relleno y solamente ha quedado sostenido pero no cerrado del todo, ya lo veis. Lo he colocado en la bandeja de horno, al lado de las chalotas y he puesto el fumet en el fondo, tambien unas rodajas de tomate, salpimentando y con chorrito de aceite por encima..
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| Llevamos al horno durante 10 minutos.. |
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A los 10 minutos sacamos del horno, subimos la temperatura a tope, ponemos sobre el pescado la mayonesa repartiendo bien y espolvoreamos con mucho perejil picadito, metemos nuevamente al horno durante 5 minutos mas, pasado este tiempo retiramos y podemos llevar a la mesa inmediatamente..
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Aqui lo teneis mis Patycofans...recien salido del horno..
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Cortamos la brida y emplatamos, podeis comprobar que el punto del pescado es perfecto, el relleno es suave, crujiente con ese puntito dulce de los arandanos y la leche de coco que le da un sabor impresionante, en definitiva una combinacion de sabores magnifica..
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Que lo disfruteis, es un plato lleno de sabooor!!!
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