*Confitar & Cocinar a Baja Temperatura*
Mis Patycofans..
El confitado es una técnica que nos permite cocinar a baja temperatura
los alimentos, en una grasa caliente, en este caso voy a utilizar aceite de oliva,
aunque también se utiliza grasa pato, mantequilla clarificada o manteca.
Podemos confitar gran cantidad de alimentos, carnes, pescados, aves, verduras,
hortalizas. También podemos confitar en almíbar de azúcar las frutas y obtendremos
frutas escarchadas. Ademas de ser una técnica culinaria es un método de conservación.
En este caso os daré el ejemplo con una carne de cerdo.
La carne adquiere mucho sabor, la textura es melosa, muy suave y
conserva toda su humedad..
Una carne confitada la podemos guardar hasta por tres meses en la nevera bien tapada
y conservara su agradable textura..
Ingredientes:
1 Costillar Cerdo
Confitado:
1 litro Aceite Oliva Virgen o hasta cubrir.
6 dientes Ajo
1 hoja Laurel
1 hoja Lima
1 Clavo olor
Tomillo
Romero
Paso a paso:
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| Mise en place.. |
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| Marinar la carne con una mezcla de sal, azúcar, pimentón rojo y curry, por espacio de 2 horas, esto nos aportara mucho sabor.. |
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| Lavar muy bien la carne, retirando el marinado. Secar muy bien con papel de cocina.. |
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| Sumergir la carne en el aceite de oliva y las especies.. |
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| En este caso voy a confitar en la Cecotec. Programar temperatura a 110º grados, tiempo 1 hora, potencia 2. También podeis hacerlo en un cazo al fuego, en ese caso tenemos que controlar con un termómetro que la temperatura 110º se mantenga constante y el resultado sera el mismo.. |
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| Pasado el tiempo comprobaremos que la carne este muy tierna.. |
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| Retiramos del aceite y dejamos reposar. Esta carne la he llevado al horno y la he lacado con una salsa de miel, el horno le da un toque muy gustoso para llevar a la mesa, Os dejo esa receta si os interesa, aquí. |
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| A disfrutar de una técnica estupenda para potenciar el sabor y la textura de nuestros platos mis Patycofans! |
