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Mostrando entradas con la etiqueta verduras. Mostrar todas las entradas
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25 abril 2021

*Xiao Long Bao* ó Dim Sum

 

 

 

*Xiao Long Bao*

*Dim Sum*
Empanadillas ó Bollitos ó Saquitos Asiaticos
 
 
 
Esta semana nos toca la letra * X * 
Para nuestro #abecedariodelasrecetas, en verdad es una letra muy dificil!
 
Estos bocaditos estan normalmente realizados al vapor, pero tambien pueden ser
fritos ó a la plancha. Existen en toda Asia, los encontraremos en..
 China, Taiwan, Filipinas y Japon. 
 
En China es una comida de varias de sus regiones y tambien los encontraremos con
el nombre de Dim Sum. 

Es una masa rellena con carne de cerdo, verduras, especies y se suele servir con Te.
Son un pequeño manjar que se acostumbra comer a media mañana ó a media tarde.  
Los mios los he preparado sin carne, llevan verduras y manzana, es mi 
version personal,  ya vereis que ricos estan!!!






Ingredientes:

 

Masa:
 
200g Harina
90ml Agua caliente
1 c/dita Sal
Maizena para trabajar la masa
 
Relleno:
 
3 palos Puerro
1 palo Apio
1 Manzana 
2 dientes Ajo
Repollo 1 trozo
Pimento rojo 1 trozo
Salsa Teriyaki
1 c/rada Maizena
Hojas Menta 
Jengibre fresco
Aceite Oliva Virgen
La masa reposada

Salsa:

3 cucharadas Salsa soja
1 c/rada de Vinagre arroz ó de Jerez
1 c/dita Azucar
 
 
 

 

Paso a paso:


Mise en place..

Añadimos la sal y poco a poco vamos añadiendo el agua caliente..

Amasamos dentro del bol..

Y cuando veamos que masa empieza a unirse y se despega de los bordes, la podemos amasar en la mesa durante 10 minutos..

Hacemos una bola, la envolvemos en film y la dejamos reposar en la nevera durante un minimo de 2 horas, para que tome consistencia..

Mise en place del relleno..

El puerro, el apio y el ajo los cortamos pequeñito y los sofreimos en 2 cucharadas aceite..

Añadimos el pimiento cortadito y continuamos..

La manzana la pelamos, la cortamos y la añadimos al sofrito..

Por ultimo añadimos el repollo cortado en juliana, las hojitas de menta, y el jengibre rallado a gusto, sal y pimenta..

Tapamos y a fuego bajito dejamos pochar el relleno durante 10 minutos, es el momento de probar y rectificar si es el caso..

Retiramos del fuego, pasamos a un plato y dejamos enfriar la mezcla..

Es el momento de continuar con la masa, sobre la mesa espolvoreada con bastante maizena colocamos la masa ya que sera muy pegajosa, dividimos en 2 partes, amasamos 1 parte  y le damos forma de churro. La segunda parte la podemos congelar si veis que es mucha, eso ya depende de vuestros comensales..
 
Dividimos en porciones de 2 cms de ancho aproximadamente..

Con la palma de la mano aplastamos cada porcion, estiramos con ayuda de un rodillo, es importante que el centro quede mas gordito que los bordes, debe quedar como 1mm de espesor, asi evitaremos que la masa se rompa al poner el relleno..

Colocamos 1 cucharada de relleno aproximadamente..

Cerramos la masa formando un saquito bien plegadito como lo veis..

Si os hace falta podeis poner un puntito de agua en el centro para sujetar el saquito, y asi uno a uno hasta terminar de armar todos los saquitos. Ahora vamos a cocer al vapor los Xiao Long Bao. Ponemos una olla al fuego con un poquito de agua y calentamos la vaporera de bambu, colocamos un paño de vapor sobre el estante, asi evitaremos que se peguen al bambu, sobre este colocamos los saquitos para cocerlos durante 6 a 7  minutos, esto dependera del tamaño que nos hayan salido, los hacemos en varias tandas..

Entretanto preparamos la salsa, colocamos todos los ingredientes en un cazo pequeñito al fuego bajo y dejamos hasta que lo veamos hervir, en ese momento retiramos y ya esta lista para servir..

Emplatamos con la salsa en el centro..

Y ya los podemos comer, siempre mojandolos con la salsa..

Mis Patycofans.. estos Xiao Long Bao son diferentes, el punto dulce de la manzana les da un sabor delicioso, espero que los disfruteis!!!




17 abril 2021

*Wok de Verduras y Tofu*

 

 

 

*Wok de Verduras y Tofu*

 
Aqui estoy muy puntual con mi receta para el #abecedariodelasrecetas 
mis Patycofans.. Esta semana vamos a por la letra
* W *

El Wok es una comida asiatica con una gran variedad de verduras y por supuesto
muy nutritivo. Se emplea muy poco aceite y al cocinar los vegetales 
a alta temperatura se preparan en muy poco tiempo, no quedan blandos 
y asi conservan todas sus propiedades.
 
Os he preparado este wok con tofu, lo he salteado para darle mucho sabor
y ha quedado muy crujiente y delicioso, realmente desde que descubri el tofu
me gusta cada vez mas, es facil de hacer y bien aliñado es muy rico.

Y sabeis mis Patycofans esta receta no lleva sal..el gusto lo obtenemos de
 las salsas, ya vereis que rico queda, os encantara!!!







Ingredientes:


1 bloque Tofu
zumo de media Lima
2 cucharadas Soja
3 cucharadas Aceite Sesamo
1 Cebolla roja
media cucharadita Jengibre
 Pimiento verde
Calabacin
Champiñones
6 Tomates Cherry
 
Salsa:
1 cucharada Maizena
2 cucharadas salsa Nuoc Nam ó salsa Ostras
200ml Agua
 
Decorar:
Cebolla frita
Sesamo
Cilantro fresco







Paso a paso:


Mise en place..

Empezaremos cortando la cebolla roja en plumas..

Cortamos el tofu en rectangulos..

Calentamos la sarten tipo wok, añadimos el aceite de sesamo, el tofu y el zumo de limon..

Añadimos la salsa soja..

Salteamos a fuego medio alto el tofu, dandole vueltas para que se tueste bien por todos los lados, cuando este listo lo retiramos a un plato y reservamos..

Sobre el aceite que ha quedado y aun caliente añadimos la cebolla..

Aliñamos con el jengibre y sofreimos..

Añadimos el pimento y el calabacin cortados en trozos no muy pequeños y continuamos salteando a fuego medio alto, removemos continuamente para que no se vaya a quemar..

Añadimos los champiñones cortados por la mitad y los tomaticos enteros..

Para preparar la salsa disolvemos la maizena en el agua y le añadimos la salsa de ostras..

Añadimos la salsa a la verdura..

Cuando suelte el hervor, cocemos durante tres minutos y apagamos el fuego..

Para finalizar agregamos el tofu, removemos y ya lo tenemos listo..

Antes de pasar a la mesa decoramos con la cebolla frita, el sesamo tostado y el cilantro muy picadito..


Os apetece verdad mis Patycofans...tiene un aspecto mas que maravilloso!


Un super plato muy completo, pleno de vitaminas y sabor..que lo disfruteis!!!



05 abril 2021

*Pastel Bolonia de Italia*

 

 

 

*Pastel Bolonia de Italia*

*Gastronomia Medieval III*
 
Liber de Coquina 
 
 
 
 
Mis Patycofans..con mis compis de @Cooking The Chef
seguimos conociendo la cocina de la Edad Media, esta vez nos vamos a meter
de lleno en el corazon de la cocina Italiana.

El libro con mas importantes recetas de este periodo es
*Liber de Coquina*
Escrito por Martino de Como ó Martino de Milano
Conocido como el Principe de los Cocineros!
 Este libro fue escrito hacia 1464 y tenia 282 recetas.
El manuscrito puede encontrarse en El Archivo Romano de la Biblioteca Vaticana.

La receta que os traigo,  me atrajo por los ingredientes...
Queso, acelgas, huevos y azafran..una combinacion deliciosa!
Me llama la atencion que el gusto de esta preparacion lo obtenian del sabor 
del queso y el azafran.
No hay cebolla, ni ajo, ni tomate, que son la base de nuestra cocina actual.
Le he dado forma de tortilla porque segun la descripcion de la receta lo he entendido asi.
 
Es un gusto aprender costumbres tan lejanas y al final obtener sus sabores originales!
Empecemos:
 
 





Ingredientes:


Manojo Acelgas
Queso fresco Vaca (3 quesitos burgos)
1 cucharadita Perejil
1 cucharada Mejorana ó Oregano
3 hebras Azafran tostadas
2 cucharadas agua templada
Pimienta negra
Aceite Oliva Virgen
4 Huevos
 
 

 



 Paso a paso:


Mise en place..

Retiramos los tallos y lavamos muy bien hoja a hoja..

El azafran lo tostaremos primero, lo colocamos dentro de un papel plata y lo metemos al horno (80 grados) durante un minuto, luego lo colocamos en el agua templada, para que suelte sabor y color. Como veis yo he puesto bastante mas que tres hebras, es que a mi personalmente me gusta el sabor fuerte que aporta, pero tened en cuenta que con 3 hebras es mas que suficiente para la receta...

Cortar las hojas de la acelga en juliana..

En un cazo grande ponemos un fondo de aceite de oliva (2 ó 3 cucharadas) y cuando este caliente añadimos las acelgas, ponemos un poquito de sal..

Casi inmediatamente reduciran de tamaño, las salteamos un par de minutos..

Las retiramos y las ponemos en un colador a escurrir porque soltaran bastante liquido..

En un bol cascar los huevos y batirlos hasta espumar..

Cortar el queso pequeñito y reservar..

Aliñar las acelgas con la mejorana..

Añadir la pimienta a gusto..

Añadir el perejil..

Me gusta congelar las hiervas picaditas, me da buen resultado..

Añadimos tambien el queso y mezclamos bien..

El azafran (hebras y agua) lo añadimos a los huevos batidos..

Por ultimo añadimos los huevos sobre la verdura..

Mezclamos bien, probamos y rectificamos de sal. Calentamos una sarten mediana y agregamos 1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva..

Ponemos la mezcla a cuajar en la sarten caliente a fuego bajito para que no se dore mucho, teneis que tener en cuenta que la verdura aun escurrida soltara mas liquido asi que es mejor dejar cuajar bien la tortilla..

Damos la vuelta y apagamos el fuego para terminar la coccion de la tortilla..


Emplatamos y ya podemos llevar a la mesa..


Como veis tiene un aspecto super apetitoso mis Patycofans..


Calentita esta deliciosa, aunque si quereis fria de un dia para otro, tambien esta muy rica. El sabor de la verdura va perfecto con el queso, el aroma de las hiervas y el azafran..

Con este Pastel de Bolonia nos transportamos a los sabores de la Italia Medieval.. En verdad una legitima delicia del ayer que podemos disfrutar hoy!!!


Aqui las recetas de mis compis..